食品專業課程教學中強化職業道德教育方法初探

葉 華，王曉艷

(安徽科技學院 a.食品藥品學院;b.外國語學院;安徽 鳳陽 233100)

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關系到廣大人民群眾的身體健康和社會的和諧穩定。自從三聚氰胺事件以來，國家和政府頒布了《食品安全法》等有關法律法規，采取了一系列措施規范食品市場，加強食品安全監管，從而使食品安全總體穩定向好［1］。但即使在這樣的情況下，近年來仍然出現了諸如染色饅頭、毒膠囊、“藥膳”速成雞、肯德基安心油條，以及人造魚翅等一系列食品安全事件。與發達國家食品安全問題主要集中于非人為故意危害不同，我國食品安全問題一個明顯的共同特征是絕大部分事件系人為事件，是食品從業人員職業道德的缺失所致。溫家寶總理曾對惡性食品安全事件痛心地指出，食品企業和食品從業人員“誠信的缺失、道德的滑坡已經到了何等嚴重的地步”。因此，要真正有效遏制食品安全問題的發生，最根本的是要提高從業人員的職業道德水平，從源頭上解決食品安全問題。

一、食品行業職業道德的內涵

食品行業職業道德要求從業人員除了具備基本的職業道德品質外，還應該包括在從事食品生產、流通和消費活動過程中要牢固樹立生命意識，對人民健康高度負責，對生命安全高度負責。貴州省質監局在2012年制定并發布了貴州食品生產從業人員“84字道德行為規范”，即:“食品安全重于山，遵紀守法責當先;誠信立企重操守，良心道德是底線;安全標準須執行，質量衛生嚴把關;有毒有害不添加，不賺喪德黑心錢;己所不食勿施人，換取一生心靈安;違法生產眾難容，監督舉報筑防線?！边@是目前對食品從業人員職業道德的具體概括和最好詮釋。

二、專業課程教學中強化職業道德教育的必要性

由于我國高校大多數專業沒有開設專門的職業道德教育課，職業道德教育存在著“被邊緣化”趨勢，缺乏專門性和系統性［2］。食品行業職業由于其特殊性，僅僅依靠《思想道德修養與法律基礎》課程進行職業道德教育是遠遠不夠的。因此，有必要在專業課程教學中強化職業道德教育，提高食品專業學生職業道德素養。

另外，目前我國食品企業從業人員整體呈現學歷不高、職業道德意識不強的現象，而如今的在校食品類專業大學生將是今后維護食品質量與安全以及食品行業健康發展的主力軍。因此，食品從業人員的職業道德教育必須從學校抓起，在專業課程教育中強化職業道德教育，筆者結合《食品標準與法規》課程教學實際簡要介紹在專業課程教學中強化職業道德教育的幾點措施。

三、在《食品標準與法規》課程教學中強化職業道德教育的措施

(一)在教學目標中明確職業道德教育

教學目標是教師教學行為的依據，其目標的設立直接影響最終的教學質量。目前，大多數高校食品專業課程設置的教學目標以掌握專業技能為主，強調校企合作，培養高級應用型人才，很少將學生的職業道德教育作為教學目標之一?！妒称窐藴逝c法規》是食品類專業學生的一門重要課程，它涉及從“從農田到餐桌”整個過程中的食品法律法規和標準，對強化學生法律意識、食品安全意識、職業道德意識和完善學生專業知識結構有著重要的作用。因此，在每一個教學目標環節中，教師都要認真研究學生群體和每一個知識點，明確具體的職業道德教育內容，有效設計教學過程，以使職業道德教育在教學目標中引起共鳴。

(二)在教學態度中彰顯職業道德教育

教師對教學的態度不僅影響學生的學習效果，同時在一定程度上還能影響學生為人處世的態度。作為《食品標準與法規》課程的教師更是要以身作則遵守學校的課堂規定，正確對待教學工作。比如說，教師備課不認真、講課不熟練會導致學生養成做事懶散的不良習慣;教師上課遲到、提前下課會削弱學生的時間觀念，淡化學生的紀律意識。這些都不利于食品專業學生職業道德品質的養成。因此，教師要時時端正教學態度，規范自己的一言一行，用實際行動去影響、感染、培養學生優秀的道德品質。

其次，教師在課堂上對待食品違法、違標事件的態度也會在一定程度上言傳身教影響學生對待這些事件的態度。因此，教師應該以一種嚴謹端正的態度對待這些事件，并在授課過程中傳達積極健康的職業觀念給學生。在講授食品安全事件時，應深入剖析其危害，在講授標準和法規的制定及執行時，應強調其對維護生命安全的重要性。要時刻傳遞一種尊重生命、敬畏生命、生命安全大于一切的觀念，這樣的態度會潤物細無聲地浸潤到學生的意識里，幫助學生在未來的從業道路上閃耀出其正能量。

(三)在教學內容中體現職業道德教育

教學內容是學校給學生傳授的知識和技能、灌輸的思想和觀點、培養的習慣和行為等的總和。因此，《食品標準與法規》課程的教學在傳授知識和技能等內容的同時，更要關注如何培養學生的“愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會”的基本職業道德和食品行業特有的職業道德。如筆者在講授食品生產經營者是食品安全的第一責任人知識點時，以“誠實守信、服務群眾”為德育目標，以三聚氰胺事件為例進行展開，用生動形象的視頻、圖片和語言讓學生感受到了誠實守信的重要性，讓學生明白了如何做到服務群眾生命健康，對得起自己的良心，逐步使學生樹立法律意識，做到學法、知法、護法、守法。

(四)在教學方法中創新職業道德教育

教學方法如果運用得當，具有一定的啟發性，往往會達到事半功倍的效果?！妒称窐藴逝c法規》是食品專業一門特殊的專業課程，具體來說應該屬于一門綜合性管理學科。在教學初期學生感到教學內容枯燥無味，沒有濃厚的學習興趣。因此，筆者深入研究教學方法，不斷創新教學形式，將專業教育與職業道德教育有機結合起來，給枯燥無生命的標準法規知識以活力，努力提升教學效果。如筆者在講解食品標簽內容時，以“辦事公道、奉獻社會”為職業道德教育目標，打破以往課堂教學的模式，組織學生到超市、商店，模擬執法人員抽檢食品，使學生對食品標簽有了更深刻的理解和認識。同時，對抽檢出來有問題的食品標簽，鼓勵學生及時向超市、商店值班經理反映并建議做下架處理，不僅充分發揮了監督的作用，還用自己的知識和行動維護食品市場穩定和諧發展貢獻了自己的力量。

四、結束語

職業道德是行為規范的具體表現，專業課程教學是教師培養食品專業學生的職業情感、增強學生的職業意識的主要渠道［3］。因此，每一名專業課教師在進行專業課程教學時都要堅持育人為本、德育為先的方針，在教學目標、教學態度、教學內容、教學方法等方面深入研究，做實做細，完善食品行業職業道德教育體系，不斷為提高學生綜合素質奠定基礎，培養具有高度職業責任感和事業心、高尚職業道德高級應用型食品專業人才。

［1］ 孫寶國，王靜，孫金沅.中國食品安全問題與思考［J］.中國食品學報，2013，13(5):1 －5.

［2］ 賈玉敏.當代大學生職業道德教育的現實路徑［J］.合肥工業大學學報:社會科學版，2009，23(3):21－24.

［3］ 陳珊.析高職院校食品專業教學中的職業道德教育［J］.清遠職業技術學院學報，2013，6(3):100 －102.

(責任編輯 張佑法)