福建省甘薯產業現狀與發展對策

林子龍，楊立明，郭其茂，朱天文，陳根輝，黃艷霞

(福建省龍巖市農業科學研究所 364000)

甘薯是福建省第二大糧食作物，有著悠久的種植歷史，全省各地均有種植。隨著生產的發展和人們生活水平的提高，福建省甘薯產業發展水平得到提升，但也存在不少問題，分析產業現狀并探討可持續發展對策，對促進甘薯產業健康發展具有重大意義。

1 生產發展現狀

1.1 種植條件

福建省位于我國東南沿海，冬季溫和少雨，夏季高溫多雨，屬亞熱帶海洋性季風氣候，大部分地區屬中亞熱帶，閩東南部分地區屬南亞熱帶，年平均氣溫 17～21℃、無霜期 240～330 d、降雨量1400～2000 mm，全省土地總面積12.4萬km2，山地、丘陵占全省土地面積的80%以上;紅壤占全省土地面積的63.3%，多呈酸性，質地以粘壤為主。自然地理氣候條件優越，適宜甘薯等作物生長。

1.2 種植面積與分布

據2010～2012《福建統計年鑒》和1996～2012年《福建年鑒》資料，2009～2011年全省甘薯年種植面積都在17萬hm2左右，總產量90萬t左右［1］。1995～2000年種植面積均在28萬hm2以上，2003～2005年保持在20萬hm2以上，2006年之后為16萬～17萬hm2［2］，全省甘薯種植面積總體呈下降趨勢。隨著生產水平的提高，甘薯單產總體呈不斷提高趨勢，但由于種植面積下降較多，總產也隨之下降，近年保持在80萬～90萬t(表1)。

甘薯在福建省各地市都有種植，由于各地的地理氣候條件、經濟發展水平、產品用途及農業生產技術等各有特點，呈現出區域化發展趨勢。

東南沿海縣、市無霜期長，尤其是漳州、廈門和泉州的部分縣、市可周年栽培甘薯，且精耕細作、復種指數高。種植類型有春薯、套種薯和秋薯(包括越冬薯)，以秋薯為主。東南沿海甘薯種植面積占全省甘薯種植面積的2/3。甘薯以鮮食為主，前作以早稻、花生為主，多于7月上旬至8月中旬種植，生長期120～150 d，每667 m2(下同)鮮薯產量1313～2817 kg。

表1 1995～2011年福建甘薯年種植面積與產量

南部冬薯區前作主要為晚稻、秋花生等，一般于10月下旬至12月上旬種植，生長期120～150 d，鮮薯產量1200～2500 kg，是福建省惟一的非設施反季節栽培區域。

閩東內陸山區和閩西北地區的甘薯種植類型以春夏薯為主，一般于立夏至芒種 (5～6月)期間種植，10月下旬至11月中旬初霜前收獲，生長期130～160 d，鮮薯產量1000～3000 kg。

閩東北的羅源、永泰、浦城、長樂、福清等縣市種植的甘薯主要用作提取淀粉。

閩西種植甘薯主要分布在連城、長汀、武平等縣，主要種植加工型 (地瓜干)品種。

目前，福建省種植面積較大的各種類型的甘薯品種:加工型品種有龍巖7－3、金山630等，淀粉型品種有泉薯76、泉薯9號等，食用型品種有龍薯14號、廣薯87、龍薯13號、福薯8號，菜用型品種有福薯7－6、福菜薯18號等。

1.3 主要栽培技術措施

根據生產和市場需要，福建省甘薯生產在技術上狠抓良壤、良灌、良種、良法、良制“五良”配套技術到位，落實關鍵技術，如脫毒良種、無病壯苗繁育、覆膜壟作、壯苗早栽等技術。全面落實“三改”措施:一改劣、雜品種為應用優質高產抗病品種;二改偏施化肥為測土配方施肥 (特別是增施鉀肥、微肥);三改粗放管理為精細管理，綜合防治病蟲害。加強對當地主栽品種的配套栽培技術的研究與應用。同時，小型機械的研發與初步應用，彌補了當前農村勞動力不足。

栽培模式上已形成了連城縣加工型甘薯高產栽培 (稻草覆蓋栽培)、烤煙套種甘薯、葉用型甘薯產業化栽培和地膜覆蓋等多種栽培模式，充分利用光溫資源，提高耕地利用率。在此基礎上，根據各地的生態條件、生產水平及耕作習慣，提出標準化栽培、輕簡化栽培等新的生產模式，適應了大面積生產所需的高效、低碳、節本的發展趨勢。

2 產業發展現狀

2.1 市場消費趨勢

甘薯消費結構有繼續向飼料比例減少、鮮食和加工比例增加發展的趨勢;專用型、鮮食型、加工型、特用型品種的種植面積有所增加。優質鮮食品種越來越受到人們的青睞，紫薯和食味品質好的優良品種需求量上升較快。甘薯加工企業數量增長較快，加工薯約占35%，鮮食甘薯約占40%，農戶自留用作飼料薯約占10%，種薯和貯藏期間的損失約占10%。薯肉為桔紅色的鮮食甘薯平均價格為2.0元/kg，紫肉的鮮食甘薯平均價格為4.0元/kg。

福建省甘薯產品出口有一定份額。連城紅心地瓜干不僅全國市場占有率達到了70%以上，而且出口到日本、韓國、加拿大、俄羅斯等國家。2011年僅連城健爾聰食品有限公司就出口地瓜干系列產品6000 t以上，創匯1100萬美元以上。

菜用甘薯營養豐富，在日本被尊為“長壽菜”，在香港被譽為“蔬菜皇后”。據中國預防醫學科學院檢測，與菠菜、芹菜、大白菜等14種蔬菜相比，在蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵等13項營養成分中，菜用甘薯葉均居榜首［3］;2005年世界衛生組織 (WHO)把甘薯列為13種最佳蔬菜之首［4］;同時，甘薯還具有獨特的醫療保健功能，日本國立癌癥預防研究所對40多種蔬菜的抗癌成分分析和抗癌試驗表明，甘薯嫩莖葉在具有防癌保健作用的12種蔬菜中功效居首位，被譽為“抗癌之王”［5］。菜用甘薯具有適應區域廣泛，對栽培條件要求不高，且耐熱、抗病、少蟲等優勢，利用保護地設施栽培可周年生產，發展前景廣闊。福建省各縣市均有利用甘薯葉作蔬菜的習慣，最初菜用品種有食20、臺農71，近年來有新選育的福薯7－6、福菜薯18號等。鑒于菜用甘薯日益受市場青睞，近年來，菜用品種的種植面積逐步擴大，如福建沈佳有機農業科技發展有限公司生產的葉菜型甘薯獲得有機食品認證，是目前惟一一家通過該項認證的企業，其屬下農場種植面積約2.0 hm2，其中大棚設施1.5 hm2。

2.2 產后加工利用

福建省甘薯加工主要是制成蜜餞果脯、香酥脆片和重組定型三大類型50多個系列品種，以及提取淀粉、用淀粉做粉絲 (條)等初級加工產品。

福建省甘薯產業以連城地瓜干產業最具特色，連城縣年種植甘薯6666 hm2以上，目前該縣有地瓜加工銷售骨干企業53家，其中年產值300萬元以上的26家，年產值300萬元以上、1000萬元以下的9家，年產值1000萬元以上的3家［6］。其中省級產業化重點龍頭企業4家，市級產業化重點龍頭企業8家。企業通過超聲波、臭氧、微波滅菌，以及無菌、真空充氮在線包裝等先進技術的綜合應用，攻克傳統地瓜干加工技術4道難關，使地瓜干質量由“高糖、高硫、高雜菌、低水分”向“低糖、微 (無)硫、無雜菌、高水分”轉變。采用節能型熱泵無硫烘干技術和全自動澆注與脫模技術開發甘薯軟糖和甘薯蜜餞型系列產品，降低能耗30%以上，產品質量達到食品安全及衛生要求;推廣油炸產品被膜技術開發香酥類產品，降低油炸甘薯產品吸油率30%以上，提高產品的防潮性，改進了產品口感。研發安全可靠的抗氧化螯合護色技術，采用復合調配工藝及自動化控制技術，生產甘薯復合薯片、紫薯面條、紫薯花生、甘薯糕點等新產品。2009年連城縣生產地瓜干11萬t，年銷售量9.87萬t，銷售額5.148億元，利稅8840萬元［6］。

閩東北種植的甘薯主要用于提取淀粉。羅源、永泰、浦城等縣甘薯淀粉加工均占甘薯產品總量的60%以上，如浦城縣外資企業“港興食品有限公司”“浦城正大生化有限公司”和“利劍淀粉廠”作為當地淀粉加工龍頭企業，起到很好的帶動甘薯生產的作用［7］。

目前，福建省雖然在甘薯產業化方面取得較大發展，但除了少數大型甘薯加工企業擁有先進加工技術外，其他加工企業普遍規模小、技術含量低，采用傳統加工模式或家庭作坊式生產，效益不理想。

2.3 品牌培育與保護

以連城為例:50家地瓜干加工企業取得工商認證;27家企業取得食品QS認證;2個品牌通過中國綠色食品標志認證。連城縣創中國馳名商標1件，福建省著名商標8件，市知名商標10件。“連城紅心地瓜干”集體商標被認定為中國馳名商標和中國地理標志保護產品。在首屆中國農產品區域公用品牌價值評估結果發布會上，保護產品連城紅心地瓜干以26.31億元的品牌價值，名列2009年度中國農產品區域公用品牌價值“百強”第22位［8］。

2.4 甘薯產業一體化經營

2.4.1 甘薯種植向規模化、基地化發展 隨著土地流轉政策的加快推進，專業合作社不斷發展壯大，加上龍頭企業的帶動，甘薯種植大戶增多，種植規模擴大。如連城縣通過“公司+基地+農戶”“公司+合作社”的形式，切實保障了基地原料生產，落實了技術措施、農資供應，甘薯種植也從傳統主產區的6個鄉鎮擴展到連城縣18個鄉鎮，面積達0.73萬hm2。為適應規模生產的要求，近年還把基地擴展到周邊的長汀縣、上杭縣、寧化縣、清流縣等地。在基地建設規模不斷擴大的同時，也強化了科技新技術的應用推廣。

2.4.2 產業化經營模式逐步形成 福建省以甘薯加工為主的“公司+基地+農戶” “公司+合作社”等模式，主要通過合同或股份合作等形式，把小戶生產和市場連接起來，形成產業化經營模式。事實證明，這種模式可以帶動種植生產、拓展產品市場，形成了產供銷、貿工農一體化經營，是一種有效的產業化經營模式。

3 產業發展存在的主要問題

3.1 優質專用型品種仍較缺乏

高產、優質、專用型和抗逆性育種仍然是當前甘薯產業發展的瓶頸問題，生產上應用的品種不夠多樣化。如連城縣種植的加工型地瓜干品種主要是龍巖7－3、金山630、濟薯18、Q1－51等幾個品種。而高花青素品種、水果型品種、高胡蘿卜素品種等種植較少。

3.2 種苗繁育體系不健全

在新品種推廣上，由于甘薯是無性繁殖作物，種苗數量大，保存條件苛刻，經營時間短，風險大，效益不突出。現有的種子 (種苗)經營單位、農業推廣部門及生產企業都不愿意承擔種薯 (苗)的繁育推廣任務，種薯種苗來源主要以自留自育為主，優質專用品種的種薯種苗缺乏且良莠不齊，導致優良品種推廣速度很慢，影響了甘薯高產潛力的發揮和生產需求。

3.3 病蟲害呈加重趨勢

目前，旱地田塊及山坡地小象鼻蟲發生較為嚴重，造成薯塊無法食用。新發生的甘薯病毒病(SPVD)［9］、黑腐病等病害較多，對產量影響很大。部分甘薯主產區因種植年限長，各種甘薯病蟲害發生普遍且比較嚴重，特別是甘薯引種不規范導致各類病蟲害擴散蔓延，甘薯病蟲害呈現逐步加重的趨勢。據《國家甘薯產業技術體系南方病害防控崗位2012年工作總結》:福建省農科院余華研究員等在福建省福鼎市疊石鄉、福州青口試驗基地、連城縣揭樂鄉呂屋村、泉州市農科所、龍巖市農科所、莆田市農科所、莆田五四農場、惠安走馬埭甘薯示范基地、霞浦縣沙江鎮大墓里村9個地點進行甘薯主要病蟲害發生危害及流行規律的普查和樣品采集，調查結果表明:主要病害有甘薯蔓割病、甘薯瘟、細菌性黑腐病、瘡痂病、病毒病、叢枝病、黑斑病等，以上病害都有不同程度的危害和影響，造成甘薯減產;主要蟲害有甘薯小象甲、白粉虱、麥蛾、夜蛾類和葉蟬類，以及蠐螬等地下害蟲，部分地區病蟲害已嚴重影響到甘薯的正常生產。

3.4 加工水平與產業帶動能力有待提高

一是產業鏈條短、加工產品單一。大型甘薯龍頭加工企業較少，規模以上精深加工企業更少，加工產品比較單一，深加工能力薄弱。新型甘薯食品和精深加工產品的研發和生產跟不上市場的需求，產品市場競爭力不強。二是加工技術相對落后、資源綜合利用水平低。工藝技術和設備落后，大多數還停留在手工作坊狀態，大部分產品缺乏科技含量，檔次較低，附加值低，難以進入大型超市和國際市場。而目前甘薯食品加工戶及企業廢水隨意排放現象較普遍，尤其是甘薯淀粉加工的廢水污染較為嚴重，若不妥善處理，勢必影響到周圍環境，且可能成為淀粉產業發展的主要制約因素。

3.5 產業一體化發展程度較低

農民專業經濟合作組織少，絕大多數是農民分散生產和經營，缺乏市場主體，造成生產的盲目性。當甘薯市場行情看好時，種植面積急劇增加。然而一旦遭受自然災害或甘薯價格走低，種植面積和產量馬上下降，產量和價格波動劇烈。由于市場信息不暢，經常導致農產品積壓，形成過剩生產的假象，而企業常因加工原料短缺而出現斷炊的尷尬局面。“公司+農戶”“龍頭企業+專業合作社+產業大戶+經營性基層農技服務組織”等模式還處于起步和探索階段，而企業和農戶有時會因為甘薯價格波動而單方面毀約，阻礙產業的發展。

3.6 機械化程度低，勞動強度大

據調查，目前甘薯種植的機械化程度仍然較低，勞動強度大。現在雖已研發出適合當地條件的甘薯收獲機等機械，但不同程度存在缺陷，難以大面積推廣應用。當下勞動力成本成為甘薯生產成本的重要支出，勞工投入多造成成本上升，導致許多農戶不愿種植甘薯。加工方面，在清洗、去皮、切片、蒸煮等環節，絕大多數企業都由人工完成，機械化、自動化程度低。

4 產業可持續發展對策

4.1 依靠科技進步，提升產業發展水平

農業產業化經營是解決農戶分散經營和大市場之間矛盾的有效途徑，走農業產業化發展之路必須依靠科技進步，農業科技是否到位關系到農業產業化的成敗。

4.1.1 建立良性的科技進步促進機制 在現有農業科技政策基礎上，加強創新激勵政策;加強產學研的結合，組織科研院所、企事業單位對甘薯生產加工關鍵技術進行攻關;加強與國內外交流與合作，把自主開發與引進、消化吸收國內外先進技術、設備相結合，提高甘薯加工產業水平。

4.1.2 加快品種創新、更新步伐 培育優良品種對甘薯產業起到非常重要作用。目前，我國農業良種對科技進步貢獻率達到43%以上［10］。要充分利用南方優越的自然環境和豐富的種質資源，加大對甘薯種質資源的分子生物學基礎研究，并建立分子標記輔助育種技術體系。以傳統育種方法為主，分子標記、轉基因等生物技術手段為輔，加快加工型、淀粉型、食用型等優質、抗病、專用型新品種的選育步伐。

4.1.3 全面提高栽培管理水平 要加強種薯種苗的檢驗檢疫工作，育種、生產單位禁止亂引種，避免種植不抗病的品種，不使用帶病種薯種苗。植保部門要加強對新出現病蟲害防治技術的研究和推廣工作。針對福建省甘薯種植大部分集中在山區、坡地，種植地塊偏小，勞動強度大的特點，加快實用小型機械 (起壟、中耕、割蔓、收獲)的研制和引進推廣，并注重與機械化栽培相配套的栽培技術研究，以適應當前農村形勢的要求。近年來福建省的一些農機企業也研制出小型甘薯栽培機械，如收獲機、中耕機等，但在實用性方面有待進一步改進。

4.1.4 加強對加工設備和加工產品的開發研究通過加工與貯藏保鮮技術和相關設備的引進、研制與開發，盡快扭轉甘薯加工技術落后的局面。提高現有產品的種類與科技含量。從今后的發展方向看，甘薯加工品制造和新工藝技術力求在以下方面有所創新:改進甘薯淀粉和乙醇發酵集成技術，開發和完善顆粒全粉、甘薯飲料等新技術、新產品;開展淀粉和乙醇發酵加工的廢水廢渣綜合利用研究;研究以甘薯脫氫表雄甾酮、膳食纖維、果膠、色素等對抗腫瘤和衰老，以及防治慢性病等方面的保健功效研究，開發甘薯功能保健食品。

4.2 加大研發推廣投入，促進甘薯產業健康發展

農業科技進步有賴于科研經費的持續投入，尤其像甘薯育種項目，具有純公益性，社會效益很大，但申請科研經費很難，所以政府要保障甘薯研發經費的穩定及持續投入，穩定壯大科研隊伍，以保障甘薯品種持續更新換代。

對已取得的科研成果 (新品種、新技術)，政府也應當增加推廣經費投入，加快科研成果的轉化應用，尤其是在良種應用方面，為了保持薯農種植甘薯的積極性，促進甘薯產業健康發展，建議良種補貼政策擴大到甘薯。

4.3 完善基層農業科技與社會服務體系

完善的科技服務機制才能使科學技術轉化成生產力。科技成果轉化應用是農業產業結構調整、農業增效和農民增收的重要途徑，農戶渴望科技支持，尤其是新品種、新技術、機械化栽培和病蟲害防治技術，渴望得到專家的及時培訓、指導。而現在科技服務不夠到位，農技推廣部門技術人才缺乏。除此之外，要提供產前信息服務、產后銷售服務，依賴農業技術推廣部門有限的人力物力顯然力所難及。政府應健全基層農業科技服務體制，建立一支穩定的基層農業科技服務隊伍，建立并完善技術培訓、咨詢機構、中介組織、信息網絡系統等社會化服務體系，以專業化的服務隊伍推動新技術的普及推廣，形成國家興辦和扶持、無償服務和有償服務相結合的新型基層農技推廣服務體系，為農戶提供優質服務。

4.4 扶持龍頭企業發展，完善產業一體化經營

龍頭企業既是生產、加工中心，又是信息、服務中心，具有較強的科研實力，是產業化經營的組織者、帶動者，通過“公司+生產 (加工)基地+農戶”等模式，輻射帶動周邊農民與生產的發展。扶持龍頭企業應使其具備“大、高、強”的特點。大，就是企業規模要大，進行專業化生產;高，就是產品加工要做到科技含量和附加值高、市場占有率高、品牌響;強，就是輻射帶動能力、服務功能強。按照上述原則要求，根據政府引導企業的運作思路，發展甘薯龍頭企業，應該從政策、資金、服務等方面扶持，通過政府扶持企業、企業拉動生產、生產促進市場發展，形成甘薯產業經營一體化。

［1］福建省統計局，國家統計局福建調查總隊.福建統計年鑒［M］.北京:中國統計出版社，2010－2012.

［2］福建年鑒編撰委員會.福建年鑒［M］.福州:福建人民出版社，1996－2012.

［3］曹清河，劉義峰，李強，等.菜用甘薯國內外研究現狀及展望 ［J］.中國蔬菜，2007(10):41－43.

［4］史新敏，唐君，張允剛，等.葉柄菜用甘薯品種資源的篩選與應用 ［J］.安徽農業科學，2008，36(6):2299－2300.

［5］何川.紅薯的營養價值及開發利用 ［J］.西部糧油科技，2003，28(5):44－46.

［6］趙越.促進地方特色農業產業化發展——對連城甘薯產業發展現狀的分析與思考 ［J］.中國國情國力，2010(12):56－58.

［7］梁金平.福建脫毒甘薯產業化的現狀分析和發展思路［C］//中國作物學會甘薯專業委員會.中國甘薯育種與產業化，北京:中國農業大學出版社，2005.

［8］邱鴻棟，鄧閩，江鐘麟.打造傳統地域品牌小地瓜做成大產業［J］.福建質量技術監督，2012(1):30－31.

［9］QIAO Q，ZHANG Z C，QIN Y H，et al.First Report of Sweetpotato ehloretie stunt wirus Infcting Sweet Potato in china［J］.Plant Disease，2011，95(3):356.

［10］王震江 .農發行如何支持城鄉一體化?［EB/OL］.(2014－02－17).http://bank.hexun.com/2014－02－17/162202746.html.