冬季節(jié)氣與飲食養(yǎng)生（一）

石柱國(guó)

立冬時(shí)節(jié)話養(yǎng)生

每年陽(yáng)歷11月7日左右為立冬，冬季是從立冬開始，經(jīng)過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等6個(gè)節(jié)氣，直到立春的前一天為止。立冬是24節(jié)氣中的第19個(gè)節(jié)氣，《月令七十二候集解》中說：“冬，終也，萬(wàn)物收藏也。”也就是說冬是一年的終了，隨著這一節(jié)氣的到來(lái)，陽(yáng)氣潛藏，陰氣旺盛，草木凋零，獸藏蟲伏，是自然界萬(wàn)物閉藏的季節(jié)，按照“天人相應(yīng)”的養(yǎng)生原則，冬季養(yǎng)生應(yīng)以養(yǎng)腎為主，腎主藏精，精為維持人體的重要物質(zhì)之一，以斂陽(yáng)保陰為根本，養(yǎng)精蓄銳，二者協(xié)調(diào)，為來(lái)年春季生機(jī)勃發(fā)做準(zhǔn)備。

立冬宜補(bǔ)冬，養(yǎng)生補(bǔ)嘴空

《黃帝內(nèi)經(jīng)》云：“萬(wàn)物生于春，長(zhǎng)于夏，收于秋，藏于冬，人亦應(yīng)之。”為了適應(yīng)氣候季節(jié)變化，要點(diǎn)就是調(diào)整飲食，以增強(qiáng)體質(zhì)抵御嚴(yán)寒。冬令進(jìn)補(bǔ)是我國(guó)歷史悠久的民間習(xí)俗之一。有諺語(yǔ)云：“今年冬季進(jìn)補(bǔ)，明年開春打虎”，“立冬宜補(bǔ)冬，養(yǎng)生補(bǔ)嘴空”。立冬以后，人體的消化功能相對(duì)增強(qiáng)，適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)，不但能提高機(jī)體的抗病能力，還可以養(yǎng)精蓄銳，為來(lái)年身體健康打下基礎(chǔ)。

立冬進(jìn)補(bǔ)的方法有兩種：食補(bǔ)和藥補(bǔ)。俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。”食補(bǔ)在冬季調(diào)養(yǎng)中更為重要。冬天往往使人覺得因寒冷而不適，而且有些人由于體內(nèi)陽(yáng)氣虛弱而特別怕冷。因此，在冬季要適當(dāng)食些有御寒功能的食物，進(jìn)行益補(bǔ)和調(diào)養(yǎng)。如羊肉、狗肉、牛肉、甲魚、鵪鶉、海參、枸杞，韭菜、栗子、糯米、蝦、魚、鴿等御寒力強(qiáng)的甘溫食物。也可以把高麗參、西洋參或黨參、三七等切成片，塞在雞、鴨肚內(nèi)合燉，這對(duì)正處于骨骼生長(zhǎng)氣的小孩特別有益。

立冬以后，蔬菜的數(shù)量相對(duì)減少。因此，冬季人們體內(nèi)維生素C會(huì)不足，出現(xiàn)口腔潰瘍、舌唇干燥、牙齦腫痛、出血、便秘等現(xiàn)象。此時(shí)，宜食一些含有維生素C的水果和蔬菜，如甘薯、馬鈴薯、胡蘿卜和深綠色的蔬菜，也可口服維生素C片劑，以補(bǔ)充人體的需要。

此外，冬天還應(yīng)注重?zé)崾常瑸槭谷梭w適應(yīng)外界寒冷環(huán)境，飯菜應(yīng)趁熱而食，以攝入更多的能量。因此，冬天應(yīng)吃熱菜湯，這樣既可增加食欲，又可消除寒冷感。

小雪時(shí)節(jié)話養(yǎng)生

小雪，一般都在陽(yáng)歷11月22日前后，是24節(jié)氣中第20個(gè)節(jié)氣。小雪，顧名思義，表示降雪的開始時(shí)間和程度。民間有“十月立冬小雪漲，此時(shí)天已積陰，寒未深而雪未大，故名小雪”的說法。小雪前后，南方地區(qū)北部開始進(jìn)入冬季“荷盡已無(wú)擎雨蓋，菊殘猶有傲霜枝”的初冬景象。這時(shí)候的雪，常是半凍半融狀態(tài)，氣象學(xué)上稱之為“濕雪”，也叫“雨夾雪”。雨夾雪天氣陰冷晦暗，日光照少且不易轉(zhuǎn)晴。另外，此時(shí)節(jié)降水依然稀少，晨霧都比立冬的節(jié)氣更多一些。這些往往會(huì)影響人們的心情，所以特別要注重順“天時(shí)”而養(yǎng)生。

小雪要養(yǎng)腎，養(yǎng)生順“天時(shí)”

傳統(tǒng)養(yǎng)生十分注重“天時(shí)”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：“腎者主蟄，封藏之木。”冬天補(bǔ)腎最合時(shí)宜，俗話說：“冬不藏精，春必病瘟。”其意是說在冬天要注意保護(hù)好腎，不使腎虧。否則到了春天，會(huì)因腎虧，抵抗力下降而生病。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，在與人體五臟配屬中內(nèi)合乎腎，在與自然界五色配屬中則歸于黑。也就是說，腎與冬相應(yīng)，黑色食物入腎。食用黑色食物，能夠益腎強(qiáng)腎，增強(qiáng)人體免疫功能，延緩衰老，在冬天進(jìn)食更為有效。與羊肉、狗肉等一類溫腎壯陽(yáng)的食品相比較，有所不同的是黑色食品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，為諸多食物之冠，而且又大多是性味平和，補(bǔ)而不膩，食而不燥，對(duì)腎氣衰弱，體虛怕冷者尤為適宜。小雪時(shí)節(jié)宜食的黑色食品應(yīng)是黑米、黑豆、黑棗、黑菇、黑芝麻、黑木耳、黑桑葚、烏骨雞、甲魚、魔芋、海帶、紫菜等。

古代名醫(yī)張仲景在《金匱要略》中指出：“立冬后宜食羊肉、鵝肉，益胃氣、補(bǔ)陰衰、壯腎陽(yáng)、補(bǔ)精血、利肺氣、治咳嗽。”因此，從小雪時(shí)開始，食羊肉、鵝肉大為有益。

羊肉性味甘熱，每百克羊肉含熱量為308千卡，要比牛肉多近一倍，且含有無(wú)機(jī)鹽類，磷、鐵、鉀及多種維生素等。所以冬季吃羊肉，可促進(jìn)血液循環(huán)，改善因陽(yáng)氣不足而導(dǎo)致手腳不溫，畏寒怕冷等癥狀。羊肉中所含的鐵、磷等物質(zhì)也比其他肉類多，適合于各類貧血和中老年人食用。

鵝肉性味甘平，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，蛋白質(zhì)含量比鴨、雞、牛肉、豬肉高，賴氨酸的含量也比雞肉高出30%，我國(guó)民間有“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語(yǔ)。李時(shí)珍在《本草綱目》中說：“鵝肉利五臟，解五臟熱，止消渴。”所以，常喝鵝湯，吃鵝肉，可以防治咳嗽。用鵝肉燉蘿卜止咳化痰平喘；還可利肺氣，治療感冒和急慢性支氣管炎，并對(duì)老年糖尿病患者有控制病情發(fā)展和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。endprint