國醫大師程莘農告訴你如何吃出健康

一日三餐，是最平常不過的事情，如何吃出學問，吃出健康，請看國醫大師告訴你其中的秘訣。

平素飲食不要過于單一，不要過于偏好，要五谷、五果、五畜、五菜，多種食物混而食之，這樣才能營養均衡，補精益氣，為脾胃提供充足的能量來源——

合五味

在日常飲食中，我沒有特別嗜好或忌吃的食物，日常餐桌上的蔬菜、肉食，我都悉數笑納，這正符合中醫飲食調養中“合五味”的原則，即食不可偏，雜合而食。

“合五味”并不是簡單地五味雜食。《素問·五臟生成篇》中有“故心欲苦，肺欲辛，肝欲酸，脾欲甘，腎欲咸，此五味之所合也”。意思是說，五臟之中，心需要苦味食物來滋養，肺需要辛味食物來滋養，肝需要酸味食物來滋養，脾需要甘味食物來滋養，腎需要咸味食物來滋養，這是由于苦、辛、酸、甘、咸五味分別與心、肺、肝、脾、腎五臟彼此相宜的緣故。而要想做到五味與五臟相宜，還需要考慮五臟的虛實、五行生克補瀉，以及時令節氣的變化等諸多因素。

清，對應著油膩；淡，對應著咸和重，過食油膩或口味過咸過重，都會損傷脾胃——

宜清淡

我的口味素為清淡，老年后更不喜歡肥甘厚味之品，日常以粗茶淡飯為主。

此外，我非常注重情志的“清淡”。中醫重視七情致病這類內因，在情志上，清與淡分別代表著清心寡欲和淡泊名利。換句話說就是欲望不要太多，挫折不要看得過重，正所謂“心清水現月，意定天無云”，以養心為重。

脾胃容易被寒氣、濕氣所傷，因此，常吃暖食可溫暖脾胃，增強其消化、吸收食物的能力——

吃暖食

所謂暖食，即熱不灼唇、冷不冰齒。在日常飲食中，我從不吃生冷食物（不僅包括大家所熟悉的冰淇淋、冰棍，還包括未煮熟的食物、涼拌的菜肴和寒涼食物）。

此外，我還喜歡喝熱茶，甚至夏季消暑解渴，也是以“熱”制“熱”。

養成飲食規律固然重要，但沒有食欲時，勉強進食，或過分強食，會使脾胃受傷——

餓才吃

我們要分清楚到底是哪里餓，眼睛餓了看一看，舌頭餓了舔一舔，肚子餓了，才是人最基本的需求。而現實生活中，吃飯這件再普通不過的事情卻被賦予了越來越多的內容。仔細想一想，我們現在有哪一頓飯是真正為了肚子而去吃的呢？不是眼睛餓了就是舌頭餓了，聚會、應酬、商務會談、工作餐等接連不斷。正確的做法是吃下一餐前，摸摸自己的肚子，問問它：你真的餓了嗎？

在工作忙、用腦過度時，兩餐之間有時會感覺到有些餓，這時可吃一兩塊豆腐干或小點心，墊一墊。注意了，不是大吃一頓，而是墊一墊，強調的還是以三餐為主，加餐只是墊餐，既然胃發出了要進食的信號，就吃一點，不能對此不聞不問，不能因為規矩、場合，甚至某些精神因素（比如減肥）的影響而拒絕回應身體的需求，這正符合中醫飲食調節中的“食飲有節”的原則。

我們經常忽視自己吃飯時的心境，是專心于食物，還是忙亂于其他——

專心用餐

用心去體會，簡單的食物也會帶給你美味、營養和享受，也許這正是食物要告訴你的，食物也有性格，需要你用心來傾聽，也需要你用心來搭配。在用餐過程中需要注意“食不言”，即吃飯專心、心平氣和，脾胃才能不受過怒、過喜、過思、過悲、過恐的負面情緒影響，而專心發揮它消化食物、運化精微、化生氣血的作用。

說到吃飯時生氣致病，不能不提到一次生氣事件。我一生治學嚴謹，對學術問題更是較真兒，非要爭出個子丑寅卯來，即使上了年紀，這個脾氣也始終沒改。記得大約5年前，一次在大學里舉行一個項目論證會，邀請我和幾位專家組成論證專家組，會上與另外一位資深專家在一個學術問題上出現了分歧，各執一詞，爭執不下，到了午餐時間也不罷休。于是從會場一路爭執辯論到餐廳，誰知一進餐廳坐下吃飯，我就一言不發了，大家覺得很奇怪，就問為什么，我說道：“食物有食物的靈性，它們不喜歡我吃飯時不專心；我的脾胃也有靈性，它們也不喜歡吃下帶情緒的飯菜！哈哈！”一句話，逗樂了大家，也讓學術爭鳴不傷朋友和氣，也許這就是我堅持的“不生氣的大智慧”吧。

有句俗語說的好，“欲得小兒安，需得三分饑與寒”，其實成人也是一樣，太飽傷胃，太饑傷脾，吃飯以七分飽為宜，不僅為了體型的美，更為了健康——

七分飽

我在進餐時雖然對各種食物都不挑剔，但每類食物都適量而止，絕不多吃，每餐只吃七分飽。如果一不小心吃多了，就按摩腹部，以促進消化。endprint