如何合理選用餐具

駱昌芹

一日三餐，離不開鍋、碗、筷、勺等餐具。然而面對花樣繁多、材質各異的餐具，如果選擇、使用不當，其中的重金屬等有害物質就可能隨食物進入人體，危害健康。因此，選用無毒餐具，合理使用餐具，至關重要。

鐵制餐具 生銹的鐵制餐具不宜使用，因為鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、食欲差等消化道癥狀；不能用鐵鍋熬煮海棠、山里紅等酸性果品，由于果品中的果膠能溶解鐵而生成低鐵化合物，長期食用，舌、齒齦會呈現紫黑色，還會出現惡心、嘔吐等胃腸道癥狀；不能將油類長期放在鐵鍋、鐵壺內，以免油類發生氧化反應。

鋁制餐具 以鋁或其合金為基本材料制作的餐具，不易銹蝕，輕巧耐用，但如果鋁在人體內積累過多，會影響腦細胞功能，導致記憶力下降，思維遲鈍，加快衰老。用鋁鍋燜飯時，剩飯要及時盛入其他材質的餐具；鋁盆不要盛水過夜，也不要用它長期存放鹽、醬油、咸菜、面粉、大米等。

鍍鋅餐具 不宜用來盛裝、加熱酸性食品，特別是水果與飲料。因鋅與食物接觸或溶于食物中，會隨食物進入人體，長期食用可引起嘔吐、腹瀉、食欲不振、口舌發麻、頭暈頭痛等癥狀。

搪瓷餐具 搪瓷制品是以鐵為材料，外面涂鍍一層琺瑯質制成的。琺瑯質里面含有一種硅酸鉛類的鉛化合物，如果加工不當也會殘留有毒物質，因此要選購質量好的產品。不宜燒煮、存放酸性食物與飲料，盡量不要碰落琺瑯質，以免鉛、銻等有毒物質溶于食物、飲料中，引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

陶瓷餐具 被認為是最安全的餐具。但陶瓷表面通常涂有一層釉，釉由氧化銻、氧化錫等物質組成，還含有鉛、鎘等，遇到過熱、過酸的食物時，這些有害元素便會釋放出來，隨食物進入體內，導致蓄積中毒；同時，受制作工藝的影響而導致圖案顏色不光亮的陶瓷制品，圖案用手即可擦去的制品，其中鉛、鎘溶出量都較高。因此，應該選擇精細、光亮、致密、釉層均勻的產品。表面粗糙、無光澤，有裂紋和色彩過于鮮艷的不要選購使用。如果不放心，可用食醋浸泡幾小時，若顏色有明顯變化，應棄之不用。

鉛制餐具 鉛制的餐具應淘汰，更不能用來燙酒或燒煮酸性食物。有些老年人喜歡用錫鉛合金制作的酒壺燙酒、燒水、泡茶，是極為有害的。如用鉛含量超過65.5%的酒壺燙酒10分鐘，每100毫升酒中可溶解出0.22毫克的鉛，長期使用可發生鉛中毒。

竹木餐具 因被反復使用，極易被病原微生物所侵害。建議定期用開水煮10分鐘消毒，平時還應保持干燥，以利防霉。

目前市場上十分流行一種仿象牙筷子，其實是用一種叫作尿醛的物質制成的，外表美觀。但這種物質中含有大量的游離甲醛，經常使用容易使人體組織蛋白凝固，腸胃受到腐蝕，食道蠕動減緩，最好淘汰不用。

（摘自《家庭醫學》）