轉基因食品安全課程案例法教學改革與實踐

許文濤　程楠　朱龍佼　羅云波　黃昆侖

摘 要：轉基因食品有未來“糧食咽喉”之稱，其安全性備受關注。但是社會各界對轉基因食品安全性的了解程度不一，因此在高校中開設轉基因食品安全相關課程具有重要意義。該文就該課程與案例法教學相結合的必要性進行了初步探討，同時提出了相應改革與實踐的具體措施，包括教學內容、教學過程、教師隊伍、教材建設及考試機制的探索和完善，旨在培養(yǎng)具有辯證思維和科學理念的高素質人才。

關鍵詞：轉基因 案例 教學 改革

中圖分類號：G642 文獻標識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（b）-0183-03

1 轉基因食品安全課程概述

20世紀60年代末，美國斯坦福大學的Paul Berg教授首次成功將外源基因導入真核細胞，獲得首例重組DNA，自此拉開了轉基因技術在人類史上的發(fā)展序幕[1]。20世紀90年代，第一例利用重組DNA基因工程菌生產(chǎn)的凝乳酶在奶酪工業(yè)中的使用，標志著轉基因技術在食品工業(yè)中得以應用[1]。1993年，美國批準Calgene公司轉反義Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，這使得轉基因食品正式進入了民眾的消費生活中，成為傳統(tǒng)生物技術食品的延續(xù)和豐富 [2]。此后，轉基因植物源食品原料的種植面積迅速增加，被寄予厚望的轉基因食品被譽為未來“糧食咽喉”，但是隨之其安全性也開始備受關注[3]。縱觀我國近幾年的轉基因食品研究發(fā)展狀況，2008年，我國啟動了計劃投入資金約200億元的轉基因生物新品種培育科技重大專項，根據(jù)該計劃我國將于2020年就轉基因動植物新品種培育、功能基因克隆驗證與規(guī)模化轉基因操作技術、轉基因生物安全技術、轉基因生物新品種推廣及產(chǎn)業(yè)化和條件能力建設等五大優(yōu)先領域這些重點問題及動植物轉基因研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中急需解決的關鍵問題實現(xiàn)突破[4]。引人注目的是，2013年美國轉基因巨頭孟山都首席技術官Robert T. Fraley和另兩名在作物中插入外來基因技術的科學家獲得了國際農(nóng)業(yè)領域的最高榮譽“世界糧食獎”，這是擁有27年歷史的“世界糧食獎”首次頒獎給研究轉基因的科學家[5]。多年以來，轉基因食品在世界范圍內引起了巨大的反響，對其安全性的關注已經(jīng)不僅僅局限于科學家，同時也款款走入了尋常百姓家。

就我國情況而言，社會各界對轉基因食品安全性的了解程度不一[6]。高層次的學術界和科研人員對其安全性的信息掌握較多，而普通民眾的知曉程度較差，很多人只是聽說有轉基因食品的存在，談不上科學理性的認知，更沒有自己的態(tài)度和立場，而是人云亦云，甚至是盲目的談“轉”色變，可見轉基因食品安全知識的推廣勢在必行。而轉基因食品安全課程教學與轉基因安全知識的推廣是相輔相成的，作為經(jīng)由高等教育的食品專業(yè)人才，更加需要扎實的掌握轉基因食品的基本原理和安全性評價常識，做到能夠客觀、理性的認識轉基因食品及其安全性，進而擁有認知新科學技術的積極態(tài)度，才能讓科學之風吹開發(fā)展之路。

自2001年起，中國農(nóng)業(yè)大學在本科生和研究生的教學中開設了《轉基因食品安全》相關的6門課程，其他各大高校的食品學院也開設了食品生物技術、轉基因食品等課程，其教學都不可避免會涉及到轉基因食品的安全問題。這些課程的開設，旨在培養(yǎng)學生正確認識、分析和對待新技術、新問題和新生產(chǎn)力的能力，希望學生能夠舉一反三、觸類旁通，為日后從事食品安全、轉基因生物、食品安全風險評估等工作打下基礎。而《轉基因食品安全》作為一門快速發(fā)展的學科，其課程內容不斷發(fā)展變化、原理概念相對晦澀難懂，教學發(fā)展仍處于起步階段，對其進行教學改革與創(chuàng)新的探討具有非常重要的意義。

2 案例法應用在轉基因食品安全課程中的必要性

哈佛大學于20世紀初創(chuàng)造了案例教學法，是指在課堂教學中，教師將現(xiàn)實世界中的真實場景進行典型化處理之后，有步驟地組織學生進行針對性的研究與討論，引導學生進入具體實際的分析中，而不是學習晦澀的抽象理論，進而提高學生分析問題和解決問題的能力，實現(xiàn)既定的教學目標[7]。轉基因食品安全課程的基礎理論比較抽象難懂，轉基因食品相關的經(jīng)典故事也不勝枚舉，非常適合案例法教學。因此，將教學計劃內的知識點融合到案例中，引導學生開展討論和辯論，進一步向學生傳授正確、客觀地看待科學問題的思路和方法是十分必要的。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是貫徹啟發(fā)式教學的需要。通過案例引發(fā)討論，讓學生踴躍參與其中，不僅可以加強師生互動，形成活躍的課堂氛圍，避免教學課程枯燥無味；還可以逐步使學生轉換為教學過程中的主體，引導學生由被動的學習過程變?yōu)橹鲃拥膶W習過程，發(fā)揮學生的主觀能動性，啟發(fā)學生的求知欲和創(chuàng)造力[8]。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是激發(fā)高科技興趣的需要。興趣是最好的老師，用案例引導學生了解轉基因科學技術中的深刻學說，體會蘊藏其中的科學思想，進而激發(fā)更深層次的思考。學生可以學在其中、樂在其中，老師也避免了填塞式的教學方法，以及就原理概念而講原理概念的老調重彈，更能激發(fā)學生對于高新科技的興趣[9]。

案例法應用在轉基因食品安全課程中是培養(yǎng)批判性思維的需要。科學的發(fā)展不可能一帆風順，而是在批判、繼承、發(fā)展之中曲折前行[10]。能夠對案例進行深入的分析和解讀，讓學生從不同的視角出發(fā)憑借邏輯和證據(jù)進行辯論及反思，培養(yǎng)學生的批判性思維，提升學生獨立的判斷能力，從而科學、客觀地看待轉基因食品，并推動這一先進技術的發(fā)展。

3 轉基因食品安全課程案例法教學改革的主要措施

3.1 轉基因食品安全課程案例法教學的教學內容

本課程根據(jù)轉基因食品安全的案例設計教學內容，首先以目前應用比較廣泛的“抗除草劑轉基因大豆、抗蟲轉基因棉花、抗蟲轉基因水稻、抗病毒轉基因番木瓜和抗病毒轉基因甜椒”為例來認識具有特定抗性的轉基因食品；以“耐儲藏轉基因番茄和耐儲存轉基因河套蜜瓜”為例來認識延長果實儲藏期的轉基因食品；以“富含β-胡蘿卜素的金大米、含多不飽和脂肪酸的轉基因亞麻和降低過敏原的轉基因花生”為例來認識改良品質的轉基因食品；以“抗乙肝轉基因番茄”為例來認識藥用功能的轉基因食品；以“吸收有毒重金屬硒的轉基因印度芥屬”來認識可以改良環(huán)境的轉基因植物。讓學生更好地了解目前轉基因食品在世界范圍內研發(fā)和產(chǎn)業(yè)情況，更清晰地認識為什么要進行轉基因研究，以及我國在轉基因研究領域所處的位置。endprint

另外，針對轉基因食品的安全性問題圍繞歷史上引發(fā)轉基因食品物安全爭論的典型案例，如“巴西堅果與轉基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都轉基因玉米事件”、“俄羅斯之聲轉基因食品事件”、“中國廣西迪卡007/008玉米事件”、“黃金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展開轉基因食品食用安全與生態(tài)安全的教學，使學生掌握轉基因食品安全評價的原則和內容，以及獲準進入市場的程序。進而，將轉基因技術以及轉基因生物安全方面的最新研究新進展及時反饋到課堂教學中，使課程內容不斷豐富和更新。

3.2 轉基因食品安全課程案例法教學的教學過程

課堂上，結合教學內容，選擇最合適的時機導入案例，教學過程可分為“案例呈現(xiàn)-問題提煉-角色模擬-教學實施”四個步驟，下面以迄今唯一因過敏而未被商業(yè)化的轉基因食品案例—— “巴西堅果與轉基因大豆”事件為例進行解讀。

首先通過“案例呈現(xiàn)”將發(fā)生在1994年的“巴西堅果與轉基因大豆”事件娓娓道來，然后向學習拋出“為什么要向大豆中轉乳巴西堅果中編碼蛋白質2S albumin的基因”、“如何確定轉基因大豆的安全性”以及“如何處理不安全的轉基因食品”等問題，積極引導學生針對問題掌握知識、搜集資料、查閱文獻。然后把課堂的部分時間交給學生，通過“角色模擬”環(huán)節(jié)請學生分飾大豆種植者、科學家、政府官員、消費者、媒體等角色，進行激烈的討論或者辯論，其間由教師把轉基因大豆的背景、轉基因食品涉及的主要安全問題、轉基因食品安全評價的內容和原則以及管理策略等知識點融入此案例教學中，并對學生在分析討論中存在分歧和疑問的內容進行詳細地講解，完成“教學實施”的過程。繼而引導學生認識到轉基因植物的安全管理和生物技術育種技術體系具有自我檢查和自我調控的能力，能有效地保障轉基因食品的食用安全。再讓學生進一步提出完善轉基因食品安全評價技術、標準體系及管理制度的一些建議，從而更易切中預設的教學目標。

此案例法教學將學生放到不同的角色飾演之中，將理論知識與社會實際緊密結合，使學生真正獲得自主學習的樂趣，順利地實現(xiàn)由“學會”向“會學”的轉化，有助于引導食品專業(yè)人才用科學的態(tài)度參與到社會熱點話題和公眾事務的討論之中。

3.3 轉基因食品安全課程的教師隊伍

轉基因食品安全作為一門新興課程，教師資源相對比較緊張，針對這一問題采取“本校教師+客座教師”的模式開展教師隊伍建設的改革。以本校的師資力量為主，尤其是中青年骨干教師，經(jīng)常開展的教研活動，堅持輪流聽課，分析研究本課程的教學內容，探討適應時代發(fā)展的教學方法與手段，著力提高本課程教師隊伍整體的教學水平[11]。另外，分析發(fā)生在我國或者涉及到我國的重要轉基因安全案例可以從社會引入教師資源，以曾經(jīng)參與處理過轉基因重要安全事件的轉基因食品安全專家、學者或公職人員為客座教授，有請他們參照國家標準程序來解讀如何處理的相關事件，形成生動的課程教學典型案例，如“湖南黃金大米事件”、“湖北非法種植Bt轉基因水稻事件”、“廣西大學生精子異常事件”和“山西老鼠絕跡事件”等。本校教師與客座教師的結合，可以說是理論與實踐的結合，是推動先進生產(chǎn)力發(fā)展與社會進步的碰撞。

3.4 轉基因食品安全課程的教材建設

目前在整個轉基因食品安全的教學中尚無一本合適的教材，本課程的案例法教學尤其需要一本精編的案例集錦教材，因此需自主編纂首冊轉基因食品安全課程案例集錦。該教材圍繞五個原則進行編寫，一是“秉承事實”的原則，以實事求是的態(tài)度還原案例的來龍去脈，沒有任何感情色彩的傾斜和結論性引導，保持科學嚴謹?shù)募兇鈶B(tài)度；二是“百家爭鳴”的原則，針對轉基因食品安全事件的分析歷來存在許多爭議，從客觀的角度描述不一樣的聲音，讓學生擁有全方位信息的知情權；三是“科學規(guī)范”的原則，以科學原理為基礎，用理性、客觀、辯證的科學思想分析案例，讓學生掌握用科學思考問題、用科學分析案例以及用科學處理問題的能力；四是“深入淺出”的原則，全書使用科普性的語言和生活化的描述，繼深入挖掘案例之后，注重強調轉基因食品與我們的生活，從而讓學生更容易的掌握轉基因食品安全性的相關知識；四是“網(wǎng)絡同步”的原則，在這個網(wǎng)絡越來越重要的年代，青年人更愿意利用網(wǎng)絡獲取知識，因此將轉基因食品安全課程的電子教材、教案、大綱、課件和參考資料等教學資源全部實現(xiàn)網(wǎng)上同步開放，便于學生隨時隨地進行資料查閱和自主學習。

3.5 轉基因食品安全課程的考核機制

在傳統(tǒng)的考核方式中，僅僅從一張期末試卷來判斷學生對該課程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此對于考核機制的改革是教學實踐過程中非常關鍵的環(huán)節(jié)。結合本課程的實際情況和教學宗旨，將考核機制加以改革后分為三部分：第一部分“隨堂考核”，涉及出勤率、課堂表現(xiàn)等內容，主要考核學生的學習態(tài)度和課程參與度，此部分占總成績的10%；第二部分“討論及辯論”，理不辨不明，由學生分飾食品生產(chǎn)者、科學家、政府官員、消費者、媒體等不同的角色，只有身臨其境才能體會其中乾坤，讓學生針對典型的轉基因食品安全事件進行不同角度的討論和辯論，主要考核學生綜合分析的能力、辯證思考問題的能力以及學以致用的能力，此部分占總成績的45%；第三部分“期末考試”，從教師傳授的知識和案例集錦教材上涉及的內容中選擇3～5個典型案例，由學生進行獨立的案例分析并形成小論文，綜合考核學生對基礎知識的掌握情況、搜集和處理科學信息的能力，同時老師也可以通過學生的論文更加直觀的得到教學質量的反饋，此部分占總成績的45%。通過考核機制的改革，充分體現(xiàn)出“傳道、授業(yè)、解惑”的思想，更加注重于辯證思考問題的能力、綜合實踐能力和理論聯(lián)系實際的能力培養(yǎng)，使考核機制更好的服務于塑造學生的科學觀。

4 結語

轉基因食品安全課程的目的是培養(yǎng)學生的科學觀念，同時掌握并熟練運用新生產(chǎn)力解決實際問題的基本技能，進一步使得學生了解我國食品安全的發(fā)展狀況，并且為學習其他的相關課程及從事食品安全領域相關工作打下基礎。近幾年，轉基因食品的快速發(fā)展要求我們對傳統(tǒng)單一教學模式進行不斷的探索和完善，以適應轉基因食品安全領域發(fā)展的模式，力求為培養(yǎng)具有辯證思維和科學理念的高素質人才提供一個理想的教學環(huán)境和成長平臺。

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