夏季清熱解煩藥膳

編者按：

夏季是陽氣最盛的季節，氣候炎熱而生機旺盛。此時是新陳代謝旺盛的時期，陽氣外發，伏陰在內，氣血運行亦相應地旺盛起來，活躍于機體表面。夏季是一年中最熱的季節，人們在這個季節往往食欲缺乏，影響機體內在運行，本期為讀者解讀夏季膳食養生原則，為您推薦幾款夏季養生藥膳，希望為您在炎炎夏日帶來好胃口。

一、夏季膳食養生原則

健脾除濕。濕邪是夏天的一大邪氣，加上夏日脾胃功能低下，人們經常感覺胃口不好，容易腹瀉，出現舌苔白膩等癥狀，所以應常服健脾利濕之物。一般多選擇健脾芳香化濕及淡滲利濕之品。

清熱消暑。夏日氣溫高，暑熱邪生，人體心火較旺，因此常服用一些具有清熱解毒清心火作用的食物，如菊花、薄荷、金銀花、連翹、荷葉等來祛暑。

補養肺腎。中醫認為，按五行規律，夏天心火旺而肺金、腎水虛衰，要注意補養肺腎之陰。可選用枸杞、生地、百合、桑葚及酸收肺氣，可防出汗太過，耗傷津氣。

二、夏季養生藥膳

（一）枸杞百花釀玉環

原料：蝦仁、冬瓜、枸杞、上湯、鹽、味精、糖、淀粉。

制作：蝦仁制成茸，冬瓜去皮，改刀成心形，中間挖空，將蝦茸放入空心內，上籠蒸8分鐘，取出，上湯加鹽、味精、糖調味，淀粉勾芡，點綴枸杞即可。

功效：清熱解毒，生津消暑。

提示：冬瓜是理想的清熱利尿夏季食物原料，尤為適宜患有腎病、糖尿病、高血壓、冠心病者食用。

（二）荷葉麥冬燉銀耳

原料：麥冬、銀耳、鮮荷葉、鹽、味精、雞粉。

制作：荷葉洗凈；銀耳泡發好；麥冬洗凈；與鹽、味精、雞粉一起放入容器內，隔水燉30分鐘，或者直接用砂鍋燉30分鐘即可。

功效：清熱消暑；生發清陽。

提示：荷葉色青綠，氣味芬芳，是傳統藥膳常選原料。近代研究證明，荷葉有良好的降脂、降膽固醇和減肥作用。

（三）鮮橙西瓜翠衣

原料：西瓜皮、鮮橙、超濃縮橙汁。

制作：西瓜皮去青衣，切條，焯水，過涼待用；鮮橙切塊；橙汁兌水（3杯水，2杯橙汁），將西瓜皮條、鮮橙塊放入橙汁中，放入冰箱冷藏1小時，取出即可。

功效：生津止渴，消暑除煩，解腫利尿。

提示：西瓜皮又稱西瓜翠衣，有利尿祛濕功效，對于小便不利、水腫有良好的療效。

（四）生地黃罐蒸雞

原料：生地黃100克，母雞1只，大棗10枚，調味品適量。

制作：將母雞宰殺洗凈后，入沸水鍋內略焯一下，撈出。將生地黃洗凈后，切成小塊，放入雞腹內。再將雞與大棗都放入罐內，倒入米湯，封口后，用大火蒸2～3小時。取出后，依個人口味調味即可。

功效：養陰益腎，適用于夏季氣陰不足的調補。有益于消除心脾虛弱、氣血不足、腎陰虧損、虛熱、盜汗等癥。

提示：脾虛濕滯、腹滿便溏者不宜多服。

（五）山楂湯

原料：新鮮上等山楂10枚，紅糖30克。

制作：將山楂果洗凈，用木槌打碎，放入砂鍋，加適量水放入紅糖一起煎煮，煮至果爛即可。

功效：化瘀、散結、止痛。亦可用于減肥消食。

提示：此湯含糖，糖尿病患者請勿食用。

（六）瓜皮竹葉飲

原料：絲瓜皮20克，鮮竹葉心10克，鮮扁豆花20克，西瓜皮50克，鮮金銀花5克，鮮荷葉20克，白糖適量。

制作：將鮮荷葉、竹葉心、金銀花、扁豆花、絲瓜皮、西瓜皮洗凈，切成薄片。將上述食材和白糖放入鍋內，加適量水，用大火燒沸后，轉小火煮15分鐘，濾渣取汁即可。

功效：清熱解暑。適用于夏季暑熱時中暑頭部脹痛等癥。

（北京 連立波）endprint