我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

曹彥清

摘要：回顧了核桃在我國的發(fā)展歷程，分析了核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。近年來，我國形成了發(fā)展核桃熱潮，種植呈現(xiàn)規(guī)模化、良種化發(fā)展態(tài)勢，嫁接技術(shù)取得了突破性進(jìn)展，矮密化發(fā)展成為主流，早實核桃發(fā)展較快，管理開始向精細(xì)化轉(zhuǎn)變，干制由晾曬向烘烤過渡，核桃生產(chǎn)的組織化有所提高，核桃銷售空間得到有效延伸，加工業(yè)向縱深發(fā)展。但我國核桃產(chǎn)業(yè)中存在總體良種化程度不高、樹體管理粗放、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低、采青現(xiàn)象突出、生產(chǎn)的組織化程度較低、加工業(yè)滯后、科技貢獻(xiàn)率低、市場開拓不力、樹勢衰弱現(xiàn)象明顯等問題，在今后相當(dāng)一段時間內(nèi)，我國所產(chǎn)核桃是不能夠滿足市場需求的，核桃市場暢銷俏銷形勢仍將持續(xù)，因而核桃種植仍為朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展核桃生產(chǎn)前途光明。

關(guān)鍵詞：中國；核桃；發(fā)展；布局；歷程；變化；問題；前景

1我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

核桃為我國重要干果之一，我國為核桃原產(chǎn)地之一，早實類核桃類群起源于中亞和新疆地區(qū)，目前在新疆天山的西端，伊犁谷地的前山峽谷中，仍有大面積的野生核桃林。由于核桃富含營養(yǎng)，具有較高的食用價值和醫(yī)療價值，很符合人們的養(yǎng)生觀念，因而迅速在全國許多地方得到推廣。

由于核桃適應(yīng)性廣，在我國分布極為廣泛，全國南北有20多個省市自治區(qū)都有核桃種植，但核桃喜濕潤溫暖的環(huán)境條件，在高寒干旱地區(qū)極易發(fā)生抽條和空苞現(xiàn)象，在南方高溫地區(qū)易發(fā)生日灼現(xiàn)象。因此其分布具有明顯的地域性，主要分布在天山山脈、秦嶺山脈、太行山脈、大別山脈、呂梁山脈、伏牛山脈、泰山山脈及江南等地，其中云南、陜西、新疆、山西、河南、甘肅、山東、河北等省份為生產(chǎn)大省。

解放前，由于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植習(xí)慣的影響，核桃的發(fā)展未受到應(yīng)有的重視，多以群眾自發(fā)的種植為主，房前屋后栽培為主要種植方式。解放后，生產(chǎn)力得到極大的發(fā)展，特別是農(nóng)墾建設(shè)兵團(tuán)的成立和集體化生產(chǎn)經(jīng)營模式的確立，為核桃的規(guī)模化發(fā)展創(chuàng)造了良好的條件，一批規(guī)模化核桃園出現(xiàn)在祖國的大江南北，核桃發(fā)展進(jìn)入快車道。如上個世紀(jì)六七十年代農(nóng)墾系統(tǒng)在甘肅靈臺珍珠山集中栽植了6 670 hm2核桃林，成為亞洲最大的核桃林帶。1952年毛主席在陜西商洛地區(qū)洛南縣視察時，提出了“人均產(chǎn)1升核桃”的要求，極大地調(diào)動了群眾生產(chǎn)核桃的積極性。經(jīng)多年持續(xù)不斷的努力，目前陜南及隴南成為我國主要核桃生產(chǎn)基地之一，主席所提的目標(biāo)早已實現(xiàn)，而且種植核桃成為當(dāng)?shù)厝罕娭赂坏闹饕獱I生之一。

在上個世紀(jì)末到本世紀(jì)初，以修復(fù)生態(tài)為主要目的的退耕還林項目的實施，為我國核桃的快速發(fā)展增添了活力。由于核桃營養(yǎng)豐富，經(jīng)濟(jì)價值高，特別是早

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實核桃具有進(jìn)入結(jié)果期早、收益快的特點(diǎn)，各地將核桃作為退耕還林的首選樹種加以發(fā)展，促進(jìn)了核桃種植面積的快速擴(kuò)張，截止2007年我國核桃種植面積已達(dá)200萬hm2，年產(chǎn)量達(dá)50萬t。

社會需求是核桃快速發(fā)展的動力之一，近年來隨著人們生活水平的提高和人們對核桃醫(yī)療保健作用認(rèn)識的加深，核桃的社會需求量在持續(xù)擴(kuò)大。由于核桃富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素及鉀、錳、鈣、鋅、硫胺素、核黃素抗壞血酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，健腦作用明顯，能快速補(bǔ)充人體能量，在國外有“大力干果”的美稱。目前，市場對核桃的需求量逐漸擴(kuò)大，導(dǎo)致近年來核桃價格持續(xù)走高，普通核桃售價在40元/kg左右，優(yōu)質(zhì)精品核桃售價已突破100元/kg大關(guān)。火爆的市場直接拉動了核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，良好的種植效益驅(qū)動更多的農(nóng)民進(jìn)入核桃種植領(lǐng)域，在全國各地有相當(dāng)?shù)娜罕娨褜⒎N植核桃作為致富的重要手段，核桃產(chǎn)業(yè)形勢一片大好。

自然實生核桃品種特性各異，有種植后隔年結(jié)果的早實核桃，也有種植后7～8年才開始掛果的晚實品種；有殼薄如紙、取仁容易的核桃，也有核桃內(nèi)隔堅硬，與果肉緊密相連，取仁相當(dāng)困難的核桃；有結(jié)單果的，也有褡褳式結(jié)果的，還有穗狀結(jié)果的；有果仁白色的，也有果仁紅色的，還有果仁烏色的等等。在千百年的種植過程中，人們擇優(yōu)發(fā)展，使核桃生產(chǎn)的良種化穩(wěn)步推進(jìn)，特別是在解放后，廣大科技工作者在國家的支持下，投入了大量的精力，進(jìn)行核桃品種選優(yōu)，晉龍系列、禮品系列、中林系列、遼核系列、陜核系列、西扶系列、西林系列、魯核系列的優(yōu)良品種紛紛涌現(xiàn)，極大地豐富了我國核桃栽培品種的組成，核桃生產(chǎn)的良種化程度得到極大的提高。在高度重視核桃品種選育的同時，我國也先后引入了日本的清香，美國的黑核桃、契柯、維納、強(qiáng)特勒等品種，品種多樣化特色明顯。通過外引內(nèi)選，我國核桃栽培種出現(xiàn)了早實核桃、晚實核桃和果材兼用核桃3種類型，其中早實核桃中表現(xiàn)優(yōu)良的有香玲、魯光、京香1號、綠波、核短枝、極早豐、川早3號、雙早、新早豐、溫185、新新2號、扎343、隴薄香、金薄香3號、元豐、豐輝、遼核4號、西扶1號、西林2號、陜核5號、維納、強(qiáng)特勒等，晚實核桃中表現(xiàn)優(yōu)良的有晉龍1號、西洛3號等，果材兼用核桃中表現(xiàn)優(yōu)良的有美國黑核桃、魯核1號、魯核2號等。

隨著核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，人們對核桃生長規(guī)律認(rèn)識的提高及栽培經(jīng)驗的積累，核桃生產(chǎn)的科學(xué)化程度也在日益提高。

核桃樹體中含有單寧，單寧極易氧化變黑，影響嫁接成活，因而核桃對嫁接技術(shù)要求較嚴(yán)，這在一定程度上制約了良種化的普及，隨著人們不斷的探索積累嫁接經(jīng)驗，這一難題得到逐步克服，在山東、山西、陜西等地，已有大批掌握核桃嫁接技術(shù)的農(nóng)民，專業(yè)從事核桃苗木培育工作，可源源不斷地為市場提供優(yōu)質(zhì)嫁接苗木，這對我國核桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量的發(fā)展將起到極大的推進(jìn)作用。

近年來，核桃市場售價居高不下，在效益的驅(qū)動下，極大地調(diào)動了群眾種植和管理核桃的積極性，群眾投資熱情高漲，各項管理措施落實較到位，我國核桃管理水平明顯有所提高，管理朝著精細(xì)化方向邁進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)化管理開始實施。單產(chǎn)和收益大幅增加，核桃種植成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的朝陽產(chǎn)業(yè)之一。

2我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析

2.1我國核桃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的標(biāo)志

近年來我國核桃產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展，發(fā)生了翻天覆地的變化，概括而言，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

2.1.1核桃種植作為富民項目受到廣泛關(guān)注由于受產(chǎn)銷形勢的影響，近年來，核桃市場持續(xù)升溫，賣價一年比一年高，在短短的四五年內(nèi)，售價由20元/kg上漲到40元/kg，翻了一番。由于市場拉動，效益驅(qū)動，全國各適宜區(qū)紛紛扶持發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)，使核桃發(fā)展出現(xiàn)跨越式發(fā)展態(tài)勢，種植面積、經(jīng)營效益均有大幅增長。

2.1.2核桃種植的規(guī)模化發(fā)展態(tài)勢明顯長期以來，我國核桃多以零星發(fā)展為主，生產(chǎn)規(guī)模小，檔次低，產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢不明顯，近年來各適生區(qū)政府加大扶持力度，加快發(fā)展步伐，進(jìn)行規(guī)模開發(fā)，一批“千畝村，萬畝鄉(xiāng)、十萬畝甚至百萬畝縣核桃基地”已經(jīng)建成，使我國核桃實現(xiàn)了規(guī)模化發(fā)展。像云南省南華縣核桃種植面積在2011年就達(dá)到了5.3萬hm2，山西省在2011年確定實施干果經(jīng)濟(jì)林優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略，將在隨后的5年內(nèi)在太行山、呂梁山、太岳山丘陵區(qū)內(nèi)新造核桃林14萬hm2，這樣大的發(fā)展，加快了我國核桃規(guī)模化發(fā)展進(jìn)程。

2.1.3良種化發(fā)展特色明顯在長期的生產(chǎn)過程中，我國核桃以農(nóng)家品種為主，核桃樹栽上后進(jìn)入結(jié)果期遲，所結(jié)果實品質(zhì)差、經(jīng)濟(jì)效益低，這一直是困擾核桃發(fā)展的關(guān)鍵之所在。從上個世紀(jì)60年代開始，我國果樹科技工作者加強(qiáng)核桃良種的培育和選優(yōu)，先后培育出了遼核系列、中林系列、晉龍系列、禮品系列、魯果系列、西林系列、陜核系列、元豐、薄殼香、隴薄香等大量的優(yōu)良品種，為我國核桃良種化的發(fā)展打好了基礎(chǔ)。廣大果農(nóng)在種植良種后受益早，效益提升快，經(jīng)濟(jì)收益提高顯著，使得核桃產(chǎn)業(yè)良種化發(fā)展得到廣泛認(rèn)同，一大批熟煉掌握了核桃嫁接技術(shù)的果農(nóng)為核桃產(chǎn)業(yè)提供了大量的優(yōu)質(zhì)嫁接苗木，為核桃產(chǎn)業(yè)的良種化發(fā)展提供

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了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

2.1.4嫁接技術(shù)取得了突破性進(jìn)展長期以來， 核桃嫁接成活率低是制約核桃良種化發(fā)展的主要瓶頸之一。近年來，通過嫁接時期的合理選擇，嫁接方法的改進(jìn)，嫁接過程中植株放水措施的應(yīng)用，大大地提高了嫁接成活率，生產(chǎn)難題得到有效改進(jìn)，使得這一技術(shù)的普及加快。

2.1.5矮密化發(fā)展成為主流傳統(tǒng)核桃種植，密度較稀，667 m2栽植18株左右，核桃進(jìn)入結(jié)果期遲，前期產(chǎn)量低，樹體高大，放任生長，樹干可高達(dá)數(shù)十米，不便管理。近年來規(guī)模化發(fā)展的核桃注重矮干密植栽培，每667 m2栽植株數(shù)多在33株以上，栽培密度的增加，有利于提高前期產(chǎn)量。采用主干疏層形、小冠開心形、紡錘形等樹形，將樹高控制在3～4 m，既方便了管理，又有利于早結(jié)果、早受益，因而矮密栽培成為核桃發(fā)展的主流。

2.1.6早實核桃快速發(fā)展核桃品種不同，進(jìn)入結(jié)果期的時間是不一樣的，一般晚實核桃在栽植后7～8年才能進(jìn)入結(jié)果期，童年期太長，受益遲；而早實核桃在栽后2～3年內(nèi)即可開始結(jié)果，有的甚至在栽植當(dāng)年就可掛果，受益早。因而早實核桃的發(fā)展受到高度重視，近年來發(fā)展的核桃，早實品種占有絕對的優(yōu)勢。

2.1.7粗放管理的習(xí)慣有所轉(zhuǎn)變長期以來，我國核桃的管理比較粗放，施肥、澆水、病蟲防治、修剪措施均沒有得到很好的落實。近年來隨著核桃價格的升高，極大地激發(fā)了廣大群眾的投資熱情，精細(xì)化管理措施在逐年加強(qiáng)，管理水平明顯提高。

2.1.8采后干制的科學(xué)化程度逐步提高我國核桃生產(chǎn)長期以來，在果實采后以自然晾曬為主進(jìn)行干制，干制時間長，干制過程中極易出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象，影響果實的商品性。近年來隨著烘烤干制在生產(chǎn)中的應(yīng)用，干制時間得到有效縮短，干制過程中發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象大幅減少，果實品質(zhì)大幅提高。

2.1.9核桃生產(chǎn)的組織化程度有所提高長期以來，我國核桃是以單家獨(dú)戶進(jìn)行生產(chǎn)的，零星分散的種植與銷售的大市場極不協(xié)調(diào)。近年來隨著核桃生產(chǎn)基礎(chǔ)的創(chuàng)建，政府在苗木調(diào)供、建園規(guī)劃、組織栽植、技術(shù)培訓(xùn)、幼樹管理等方面強(qiáng)化了管理，組織引導(dǎo)產(chǎn)地成立了果業(yè)協(xié)會等相應(yīng)機(jī)構(gòu)，以加強(qiáng)核桃產(chǎn)業(yè)與大市場銜接能力，提高抵御市場風(fēng)險的能力，使核桃生產(chǎn)的組織化程度明顯提高。核桃良好的經(jīng)營效益驅(qū)動企業(yè)進(jìn)入核桃生產(chǎn)領(lǐng)域，也是核桃生產(chǎn)組織化程度提高的重要標(biāo)志。如云南漾濞縣引進(jìn)涵軒公司投資500萬元，規(guī)范化、規(guī)模化、企業(yè)化、科學(xué)化開發(fā)核桃產(chǎn)業(yè)，引進(jìn)和組建了僑茂伊斯蘭食品有限公司等，充分發(fā)揮了龍頭帶動作用，使核桃生產(chǎn)向企業(yè)化、莊園化方向發(fā)展。

2.1.10核桃銷售空間得到有效延伸長期以來，我國核桃由于產(chǎn)能較低，所產(chǎn)果品數(shù)量有限，銷售以國內(nèi)為主，出口數(shù)量相當(dāng)有限。近年來隨著我國核桃生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，產(chǎn)能提高，有相當(dāng)?shù)暮颂铱晒┏隹冢瑑?nèi)銷和出口外銷成為我國核桃銷售的兩大主要方式。

2.1.11核桃加工業(yè)向縱深發(fā)展我國核桃的加工已經(jīng)由傳統(tǒng)的退青皮、硫磺熏制向現(xiàn)代的核桃仁、核桃粉、核桃露、核桃乳、核桃隨身片、核桃油、核桃乳膠囊、核桃酒等縱深發(fā)展，核桃的附加值進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)效能大幅提升。如山西古縣“古岳食品有限公司”建成了核桃仁生產(chǎn)線，研制開發(fā)出真空包裝的“琥珀桃仁”系列產(chǎn)品，比核桃原仁增值1.5倍。研制開發(fā)出的“天力營養(yǎng)膠囊”，經(jīng)濟(jì)效益較原仁增值50倍。

2.2我國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

雖然我國核桃產(chǎn)業(yè)有了長足的發(fā)展，發(fā)生了可喜的變化，但產(chǎn)業(yè)體系尚不建全，產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中仍存在不少問題，制約了產(chǎn)業(yè)的高效運(yùn)行。根據(jù)西北核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，筆者認(rèn)為以下問題表現(xiàn)較突出。

2.2.1良種化程度不高由于核桃嫁接技術(shù)要求嚴(yán)格，難度較大，嫁接苗木稀缺，導(dǎo)致市場嫁接核桃苗木價格居高不下，這是制約我國核桃快速發(fā)展的主要原因之一，也是影響核桃建園質(zhì)量的關(guān)鍵之所在。近年來，市場上每株嫁接核桃苗售價在20～30元，苗木高價位運(yùn)行，極大的增加了建園成本，多數(shù)農(nóng)民望而生畏，導(dǎo)致核桃發(fā)展速度緩慢。多數(shù)地方在發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)時，在政府確定項目后，為了降低建園成本，多采用實生苗木栽植，這導(dǎo)致了核桃基地縣建園質(zhì)量上不去，核桃幼樹期長，進(jìn)入結(jié)果期遲，受益慢，極大地挫傷了果農(nóng)的種植積極性，這成為我國核桃生產(chǎn)中的突出問題之一。嫁接核桃苗繁殖不易，導(dǎo)致核桃生產(chǎn)中良種所占比例較小，總體上我國核桃生產(chǎn)中良種化程度不高，與我國核桃產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的形勢是不相匹配的。

2.2.2整體管理水平比較粗放核桃耐粗放管理，結(jié)果早，易成花，即使在放任生長的情況下，也會形成一定的產(chǎn)量，因而致使相當(dāng)一部分果農(nóng)不去精細(xì)管理果園。我國核桃生產(chǎn)大多以山地種植為主，產(chǎn)地條件差，管理比較粗放，管理措施不到位，在一定程度上制約了核桃生產(chǎn)效益的發(fā)揮。

2.2.3核桃生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化程度低我國核桃生產(chǎn)仍是以單家獨(dú)戶為生產(chǎn)單位的，雖然各生產(chǎn)基地制定了核桃生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，但由于經(jīng)營單位過于零散，加之大批青壯年農(nóng)民進(jìn)城，經(jīng)營核桃生產(chǎn)的農(nóng)民老齡化現(xiàn)象嚴(yán)重，多數(shù)地方標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)措施落實不到位，整體上核桃標(biāo)準(zhǔn)化程度較低。

2.2.4采青導(dǎo)致果實品質(zhì)難以保證近年來， 由于核桃暢銷俏銷，生產(chǎn)中采青現(xiàn)象十分突出，大量核桃在未充分成熟的情況下被青采，導(dǎo)致物質(zhì)積累不充分，癟仁、果仁風(fēng)味變淡現(xiàn)象十分突出，核桃應(yīng)有的品質(zhì)沒得到充分的發(fā)揮。

2.2.5核桃生產(chǎn)的組織化程度較低雖然各核桃基地，政府在產(chǎn)業(yè)開發(fā)過程中做了大量的工作，引導(dǎo)成立了果業(yè)協(xié)會等組織，但這種組織多是松散的，未能真正做到風(fēng)險共擔(dān)、利益共享，核桃產(chǎn)業(yè)仍呈現(xiàn)一盤散沙式經(jīng)營狀態(tài)，抵御市場風(fēng)險的能力仍較弱。

2.2.6核桃產(chǎn)后加工滯后加工增值是核桃效益提升的主要途徑之一，但由于我國核桃加工研究明顯滯后于核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，加工方法比較簡單，核桃加工量小，核桃生產(chǎn)中仍以賣原產(chǎn)品為主，極大地限制了核桃產(chǎn)業(yè)效益的提升。

2.2.7核桃產(chǎn)業(yè)中科技貢獻(xiàn)率低科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，核桃產(chǎn)業(yè)對科技的依賴性日益明顯增加，核桃性狀獨(dú)特，只有按其特性進(jìn)行管理，才能取得好的經(jīng)營效益。多數(shù)新發(fā)展地區(qū)，廣大果農(nóng)雖能邊摸索邊管理，但這在很大程度上制約了產(chǎn)業(yè)效益的提升。在核桃生產(chǎn)中好多科研成果沒有得到推廣轉(zhuǎn)化，而是被束之高閣，表現(xiàn)在科研和生產(chǎn)相脫節(jié)，在這方面既有體制方面的問題，也有培訓(xùn)方面的不足，還有經(jīng)營主體接納方面的問題，表現(xiàn)比較復(fù)雜，決非一朝一夕可改變。提高產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率是一項長期的工程，只有持之以恒常抓不懈，才可見效。

2.2.8市場開拓不力我國核桃已進(jìn)入快速發(fā)展期，但核桃銷售仍以國內(nèi)銷售為主，出口量十分有限，銷售的局限性必然限制核桃產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展及效益的提升。因而市場開拓將是核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展中今后應(yīng)重點(diǎn)努力的方向，要積極擴(kuò)大國際市場，打開出口，這是提升我國核桃產(chǎn)業(yè)效益的關(guān)鍵所在。

2.2.9樹勢衰弱現(xiàn)象明顯核桃生產(chǎn)中立地條件較差，管理粗放，留果太多，或是清園不徹底，長期大量的落葉、落果積聚于土壤中，會導(dǎo)致土壤中胡桃醌數(shù)量增加，嚴(yán)重影響樹體生長，導(dǎo)致結(jié)實力下降。

雖然我國核桃生產(chǎn)中存在諸多不足之處，但國際國內(nèi)銷售缺口較大，產(chǎn)能不足，在今后相當(dāng)一段時間內(nèi)，我國所產(chǎn)核桃是不能夠滿足市場需求的，核桃市場暢銷俏銷形勢仍將持續(xù)，因而核桃種植仍為朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展核桃生產(chǎn)前途光明。

（收稿日期：20140227）