“毒豆芽”是樁“冤案”

云無心

11月6日，《食品安全國家標準豆芽（草稿）》向社會征求意見。在這份草稿中，明確規定了6-芐基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸鈉和乙烯的殘留量標準。這也意味著：這幾種“生物生長調節劑”可以合法用于豆芽生產中！

消費者可能對這幾種“化學物質”不熟悉，但或許都聽說過“毒豆芽”。所謂的“毒豆芽”，通常就是指使用“無根素”“膨大素”長出來的豆芽，媒體在報道時稱“黑窩點喪心病狂”“使用了這些化學物質的毒豆芽”會如何危害健康等等。而所謂的“無根素”“膨大素”，就是上面列出的那些植物生長調節劑！

也就是說，按照這份國家標準（雖然它還只是征求意見的草稿，從科學角度，關于植物生長調節劑的規定完全合理），那些“毒豆芽”只是不合理法規的犧牲品。

雖然，在國標不允許使用它們的時候，使用了的確是違法的。但是，違法是管理問題，而是否有毒是科學問題。不管是在過去還是將來，使用了這些植物生長調節劑的豆芽，都不會有害健康，也根本不是“毒食”。實際上，它們在世界各國、多種農產品中廣泛使用。它們的毒性很低，而使用本身有“自限性”——也就是說低濃度使用能達到目標，而“濫用”不僅沒有意義反而可能有反作用，所以實際上可以視作“無毒”。世界上很多國家甚至沒有制定“殘留量”標準，日本雖然制定了殘留量標準，限量也比中國這份標準中的設定要寬松得多。從這個意義上說，這份國標草稿中的限量，可能是“世界最嚴的標準”。

這么一些無毒無害、能讓豆芽長得更多更好的農用產品，之所以成為媒體報道中“毒食”的原因，主要是監管混亂的結果。豆芽是大豆發芽而得——如果按照大豆制品來算，它似乎可以算作“加工食品”，用于加工食品的化學試劑也就該是“食品添加劑”。最初的豆芽就是這么管理的。但是后來，大概又覺得這么劃分有點怪異，大豆長芽更符合農業生產的特征。于是，就把6-芐基腺嘌呤和赤霉素“踢出”了食品添加劑名單，但農業部門又沒有把它們接過去，于是，再使用它們就是非法的了。但它們在豆芽生產中已經用了很長時間，效果的確很好，許多豆芽生產者也就接著使用，從而成為了制造“毒食”的“黑心窩點”。

人類農業的發展歷史，就是不斷改進人工干預手段，使得農產品在保障安全的前提下長得更多、更快、更好的歷史。生物生長調節劑的合理使用，是一種安全性高、效果優越的干預手段。比如殺蟲劑，或多或少都有一些毒性，于是它們的使用也就往往有更多的規范。而植物生長調節劑，低毒和使用劑量的自限性，使得它們很難達到“危害健康”的殘留量。可以說，它們的使用，是農業技術的進步——實際上，6-芐基腺嘌呤和赤霉素用于豆芽生長，當初的確是作為技術創新獲得了省級星火科技二等獎。只是因為監管的混亂，它們才變成了“非法添加劑”，然后經過媒體渲染變成了“毒食”之源。這，不能不說是中國農業發展的遺憾。

這一份新的國家標準如果最終定版施行，不僅有利于食品業發展，也可說是為所謂“毒食”重新正名。