中國餐飲業O2O平臺分類比較與啟示

高煜欣+朱文燕+陳軍

內容摘要：中國餐飲行業在2012年以來進入的調整期，大量的餐飲企業認識到只有依靠電子商務才能夠真正獲得更多的生存空間。在經過B2C、B2C的大發展后，一種新的電子商務模式O2O在餐飲行業中迅速發展起來，其中比較有代表性的有團購類的大眾點評網，注重餐品外送類的餓了么網站平臺，和各種餐飲企業推出的APP程序。本文通過對這三類O2O平臺的比較分析，提出針對中國餐飲企業的O2O模式發展建議和方案。

關鍵詞：O2O模式 餐飲企業 電子商務

中國餐飲業發展背景

中國的餐飲業由于受到“三公消費”的限制、人力資源成本場地租金的提高、食品安全等問題的影響從2012年以來進入了調整期，各餐飲企業為了能更多的吸引客戶紛紛采取了不同的營銷手段和方式。互聯網技術在經過了B2C、C2C等電子商務模式的發展后，正在以其獨特的技術優勢和便利性不斷滲透進餐飲企業當中。對于餐飲企業來說通過互聯網的推動可以為其獲得相對穩定的客源和高額的資金回報。而平臺提供商也在同餐飲行業的合作中獲取了傭金和服務的資金回報。

從目前中國餐飲行業O2O市場來看，該商務模式依然處于早期發展階段。據相關統計數據顯示，2012 年中國餐飲行業O2O在線商務用戶規模為 0.98億，2013年將達到1.39億。市場規模方面，2012 年中國餐飲行業O2O市場為386.6億，2013 年增長 61.1%，達到 622.8 億。

從宏觀層面來看，國務院2012年發布的《服務業發展“十二五”規劃》中，明確提出要在2015年實現服務業在國民生產總值中的比重將比2010年提高4個百分點。國家將出臺相應的扶持政策、法律依據、服務標準。

中國餐飲業O2O商業模式比較

中國的餐飲行業在經歷過互聯網銷售的大發展時期后已經逐步意識到B2C、C2C的商業模式并不能很好地滿足自身的發展需要，顧客在選擇餐飲企業時不再需要單向式的溝通，他們更熱衷于在體驗中完成對商品的選擇。而O2O作為線上與線下的營銷模式，正是強調了實體與虛擬的結合，實體店鋪成為顧客體驗的場所，顧客通過實體店鋪的體驗增強了品牌的認可度、提高了忠誠度、增加了二次銷售的幾率。而網絡則成為商家的前臺。通過虛擬化的商品區吸引客戶，方便客戶對于自己喜愛的商品進行篩選。并最終完成線上或者線下的付款，從而實現購物、支付、體驗三者的整合。

（一）團購網站O2O模式

美國由于互聯網技術的普及以及多年來電子商務網購模式的宣傳和滲透，早在2008年即誕生了第一家團購網站Groupon，該網站目前覆蓋全球48個國家地區，公司市值56億美元，2012年公司營業額23億美元，全球員工11147人，2011年2月Groupon正式進入中國市場運作。為了爭奪團購網站市場份額，中國電子商務企業也陸續推出了針對餐飲的O2O平臺。具有代表性的有大眾點評、美團、窩窩團等電商企業。

盈利模式：以大眾點評網銷售業績為例，其營收來源于電子優惠券、關鍵詞、電子會員卡、預約預定和團購等服務，其中團購業務逐漸成為其收入主體，2012 年團購銷售額約30億。在該模式下商家的銷售模式采用薄利多銷的方式，平臺商則從中獲得優惠券30%-50%的傭金。

優勢：一是資源量優勢。類似于大眾點評類型的團購網站對于大部分餐飲客戶來說是合作的首選，在該平臺中擁有約400萬的商家信息，以及1000萬的電子會員的信息。由于該類型的團購網站所提供的虛擬產品涉及生活服務的各個領域，所以可以實現客戶的信息共享。二是商品價值傳遞優勢。大眾點評網的核心優勢體現在其有數量龐大的點評信息，截至 2013年第二季度，其點評數量已超過 2600萬條。在虛擬化的電商環境下大部分顧客仍然相信其它顧客的評論，也就是口碑的傳遞。該類型的團購網站通過團購客戶的實際體驗和相關評論即可以幫助團購客戶實現購買的決策。三是技術優勢。團購類型的網站擁有高效的運營、管理、維護、研發團隊。在線上線下可以方便地為顧客、商家提供雙向溝通交流平臺，例如百度的團購網站通過百度地圖既可以實現商家的推薦，而大眾點評、美團等團購網站也紛紛推出支持移動互聯網絡的客戶端，騰訊旗下的高朋團更是以微信的方式推動團購網站的加速發展。四是覆蓋范圍優勢。團購類型網站的客戶群體不僅僅覆蓋了一二線城市，而且正在向三四線城市拓展業務范圍。

劣勢：其一，由于團購采用了利用購買數量換取效益的方式，所以團購的商品、團購使用的期限、使用的范圍都受到了商家的控制，顧客進行自由選擇的權限很低；其二，團購網站在O2O模式下只是商家和顧客之間的橋梁，是餐飲企業的渠道商。顧客在購買虛擬商品進行體驗不滿意后往往不能得到很好的解決；其三，由于團購的發起往往是由團購網站發起，而團購網站本身又缺乏和顧客進行溝通的渠道，所以很難實現精準的團購銷售；其四，對于中小餐飲企業來說本身的盈利空間較低，在和大的團購網站進行合作時，雖然能夠在短時間內聚到人氣，但是扣去合作傭金部分實際獲得利潤有限。

（二）線上訂餐網站

由于生活節奏加快，更多的顧客習慣于訂餐的消費模式，他們通過網絡平臺就可以享受到快餐配送到家的服務。早在1998年美國就成立了Opentable在線訂餐公司，目前公司2012年營業額1.26億美元，全球擁有2.8萬家合作商家。相比于團購模式在餐飲行業的運用，線上訂餐模式則更能獲得顧客的認可。在國內比較知名的在線訂餐網站有：餓了么、易淘食等在線訂餐平臺。

盈利模式：在線訂餐網站的主要的盈利方式有兩種，一類為餐飲企業入駐平臺的費用，另一類為競爭排名費用，平臺可以提供廣告位和排名更好的為餐飲企業提供宣傳服務。

優勢：其一，相比于團購網站，在線訂餐的客戶具有更高的粘性，顧客們不會像團購一樣去對比價格、品牌，他們一旦認可一個在線訂餐平臺一般不會做隨意的更換。其二，相比于團購網站，在線訂餐網站具有更高的購買頻率。對于白領、學生來說一旦訂餐網站包括了周邊大部分的餐飲信息后，他們將更加依賴于在線訂餐服務。其三，相比于團購網站，在線訂餐對于商戶的準入門檻比較低，任何規模的餐飲店以及學校的食堂都可以成為在線訂餐網站的合作商。其四，相比于團購網站，在線訂餐要求商戶的投入成本較低，在線訂餐的客戶一般都是餐飲商家周邊的顧客，所以在廣告宣傳方面只需要對于周邊區域進行推廣，培養他們購買的習慣就可以獲得穩定的回報。其五，相比于團購網站，在線訂餐的支付方式比較靈活，顧客可以選擇在線支付或是貨到付款。endprint

劣勢：其一，對于在線訂餐平臺來說，擁有更多的合作商戶才能吸引到更多的目標顧客。所以前期的網站推廣必須要建立專業的推廣團隊進行線下推廣，所以對于平臺提供商來說前期投入的推廣費用可觀。其二，相比于團購網站，對于在線訂餐網站商家的區域性要求更高，一旦顧客需要配送到較遠的區域，由于單品的價格較低，所以很難控制成本而從中獲利。其三，相比于團購網站，在線訂餐網站一般不提供物流配送服務，則準時配送的任務完全交給了合作商戶，這無形中又增加了合作商戶的成本。其四，外賣配送的單品一般價格較低，所以對于商家來說很難在短期內就能通過平臺獲得巨大利潤。其五，在線訂餐平臺的合作商家較多，以餓了么為例先在于其合作的餐飲商家有10000多家，每個商家所提供外賣商品的質量較難控制。

（三）餐飲企業自建O2O平臺

餐飲企業O2O模式一般由各餐飲商家自己進行線上線下的運作、維護、管理。企業一般通過社交網絡、公司企業網站、實體店鋪的服務來實現對于顧客的線上吸引。在美國如星巴克等企業都已經實現了顧客可以在線預訂、在線支付、在線下單的三網融合模式。

優勢：其一，通過企業自建的營銷平臺可以第一時間了解到客戶的真實需求，可以和顧客進行在線的交流，接受顧客在用餐后的意見，改進菜品和服務的質量。其二，相比于和團購網站合作，由于使用了自建的O2O平臺，則可以省去合作費用和給團購網站傭金的費用。其三，由于使用自建的O2O平臺，對于已經消過的顧客來說所有的數據信息都可以存儲在自建平臺的服務器中，通過對于數據的分析、挖掘就可以實現餐飲企業的精準營銷。其四，由于使用自建的O2O平臺，可以對于訂餐的客戶實現高峰時段的引導功能，從而增加餐飲企業的翻臺率。其五，通過社交網絡工具的營銷，可以幫助商家們把店面開在一些不是特別繁華的地段，從而降低商家的投入成本。

劣勢：社交網絡平臺、自建網站這些電子商務溝通的平臺需要特定的電子商務人員維護和管理；如2013年俏江南巨資推出自有手機APP“俏江南中國”，設有餐廳預定、活動信息、個人中心和地圖搜索等功能，可知對于餐飲企業自建O2O平臺來說技術要求相對較高，并且要花費較高的費用進行APP客戶端的研發工作；雖然使用商家自建的O2O平臺，但商家定期或不定期舉行的優惠活動、電子券的發送、品牌的推廣都需要專門的團隊進行運作。

中國餐飲業O2O模式發展建議

第一，打通線上線下的環節，要讓顧客感覺到線上線下享有的服務、菜品適量、價格都是一樣的。同時要讓顧客能夠隨時通過網絡預約、點單、支付。在條件允許的情況下，還可以把消費信息和消費積分、優惠信息進行打通。通過這些數據信息以便于商家在日后進行精準銷售。第二，對于餐飲企業而言，如何能夠在準確的時間把新鮮的食物送到顧客的手中也是需要解決的問題。對于中小餐飲企業而言可以安排1-2名小時工進行餐品的外送。而對于大型餐飲企業而言，還應該加強和第三方物流企業的合作，多利用物流企業的優勢來彌補自身的短板。第三，要實現標準化的菜品控制。對于商家來說西餐菜品比較單一容易制定統一的標準，而對于中餐同樣一道菜名每一個餐飲商家所提供的菜品就可能出現不同。對于大型的餐飲企業來說就要建立標準化的中央廚房，對使用的食材進行統一配送。而對于團購、在線預訂的平臺提供商來說就要對于菜品的質量進行嚴格的監控，同時國家、行業應該出臺相應的法律法規政策，對于不誠實守信的商家進行嚴格的處罰，確保消費者的權益。第四，要提供特殊化的服務以提高顧客對于餐飲商家的粘性。星巴克把自己定位為客戶除工作場所和家庭外的第三空間，2010年星巴克就為每一位前來消費的客戶提供了免費WIFI的服務，顧客可以在星巴克休息、聊天的同時免費閱讀華爾街日報、紐約時報等付費內容。第五，建立完善的支付退款體系。如何能夠使平臺、商家、顧客實現三贏的局面，就應該引入目前比較成熟的第三方支付方式如支付寶、微信二維碼等支付方式進行結算，企業在自建平臺上要和第三方支付平臺進行有效的對接。對于雖已支付但未實際消費的顧客要實現在第一時間進行支付金額的退還，增加顧客對于企業的信任度。第六，加大對于中小城市的投入力度。隨著中國城鎮化改革力度的加大，目前中小城市居民的思想意識也在逐漸轉變，互聯網不再是聊天、游戲的平臺，對于電子商務特別是O2O模式的需求也在加大。

結論

中國的餐飲行業O2O市場依然處在早期的階段，現階段所有的O2O市場的發展與規劃都是由這些在線的平臺商門進行推動。但從O2O市場發展的長遠性考慮，餐飲市場真正能夠做到類似淘寶的規模，還需要線下的餐飲企業共同的努力，每一個餐飲企業需要從思想上認識到O2O給其帶來了更廣闊的發展機遇。隨著對于網絡工具的不斷運用和了解、以及網絡營銷手段的提高，中國餐飲行業一定能都走出低谷并實現爆發。

參考文獻：

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