舌尖上的常州：

孫嘉陽

常州麻糕店是百年老店，麻糕是常州舌尖上的美食。

常州麻糕這一百年老字號產(chǎn)品是由仁育橋畔的長樂茶社王長生點心師傅在清咸豐年間創(chuàng)制，已有140余年的歷史。當(dāng)時的常州有很多挑夫，他們把餅當(dāng)干糧，吃餅時，比較麻煩，要用手托著吃，于是有挑夫跟王長生講，能不能把兩塊餅做在一起。王老聽了挑夫的話，把兩塊餅合一起做，發(fā)現(xiàn)口感更好了。今天，我來到了這百年老店，要學(xué)一學(xué)如何做麻糕。一塊麻糕制作出來通常需要50多道工序。而我們今天體驗的只有和面、抻面、搟、包酥、放糖、放芝麻、放烤盤里，烘烤8個工序。

師傅告訴我們：“麻糕，是常州獨有的稱呼，北方人叫‘燒餅，上海人稱為‘大餅。

“常州麻糕”，按傳統(tǒng)口味，分甜咸二種。開始做了！我做的是甜麻糕，我先把發(fā)面搓成長條，然后把油酥包進去，并將口封好。然后把它壓扁，從左到右卷起來，再壓扁，再卷起，再壓扁，包入綿白糖，將口封好。最后刷一層油，沾上芝麻，麻糕坯就完成了。只要將麻糕推入烤箱烤20分鐘，就可以出爐了。

終于出爐了！我迫不及待地就想把我自己做的麻糕拿走，可是師傅說：“先別動，小心燙手。”我只好目不轉(zhuǎn)睛地盯著這麻糕，生怕被別人搶走。終于可以發(fā)放麻糕了，我擠在最前面，可是師傅說要排隊，我只能排在后面些，但是我邊排隊邊側(cè)過頭來看，可不能讓別人誤拿了我的！好不容易才拿到自己做的麻糕，色呈金黃，嘗一嘗，香，油的鮮香沁人心脾；鮮，這新鮮的麻糕誘人極了；松，咬一口，在舌尖感覺都要化了；酥，香脆松軟，令人欲罷不能。這甜鮮，皮薄酥重的麻糕，真是人間佳肴！

你，垂涎欲滴了嗎？

（江蘇省常州市外國語學(xué)校

指導(dǎo)教師：沈金仙）endprint