愛侶園的聯(lián)想

文/小旗袍 編輯/張富堅

能體味細(xì)微的差別，能分辨天然和工業(yè)，是紅酒老饕們津津樂道并急于炫耀的資本。味覺的差異不足以用文字來表達(dá)，亦不可用科學(xué)進(jìn)行定性。在不可說和不可測之外，所謂格調(diào)和品味才能彰顯。模糊的東西總是可以帶來人們對此的額外神往，而三大愛侶園會給我們帶來何種感官的極致體驗?zāi)兀?/p>

有一次在酒席間和梅先生(知名留法酒評人士)討論到兩只公雞Leflaive白酒品鑒經(jīng)歷中遇到的一些過早氧化(或曰受熱受損)的情況，梅先生提到很多業(yè)內(nèi)人士都有類似疑惑，如果不做雙盲測試的話很難證明過早氧化對口感的影響。

在紅酒釀造的生物動力法(注解：即將葡萄園視為一個生命的整體，強(qiáng)調(diào)生物的多樣性以及減少人力的介入，從而促進(jìn)葡萄的生長和限制寄生生物的發(fā)展)推崇者們看來，杜絕二氧化硫之類物質(zhì)的使用而導(dǎo)致酒的保存相對難度高的可能性不是不存在。(注解：釀造中加入一定比例的二氧化硫是為了防腐和防止氧化)于是我便脫口而出道：這個用二氧化硫的公認(rèn)現(xiàn)象，就像女生的保養(yǎng)一般，不一定要專業(yè)美容院級別，但基本的護(hù)膚品還是需要的吧……

這段引言是想表達(dá)一種對葡萄酒的理解——抽象的，遙遠(yuǎn)的，非專業(yè)人士可能體會不到的樂趣……所以，我常常在思考個性化的感受如何用感官的、近身的、共識化的事物來舉例說明，讓更多的人理解葡萄酒的樂趣。

有一次，和一位酒友深夜徹談Chambolle-Musigny(法國勃艮第著名的產(chǎn)葡萄酒村莊名字)的幾個釀酒名家，不免要涉及Jacques-Frederic Mugnier，Georges Roumier，Comte Georges de Vogue。三家都擁有“愛侶園”這塊著名的葡萄園，我有幸都遇到過，一直想用形象的比喻來描述三家釀造的不同風(fēng)格，溝通中不自覺地想到幾位“紅樓”人物。

Jacques-Frederic Mugnier的愛侶園2002極度纖細(xì)，需要耐心伺候她。活脫脫二十年前央視版本《紅樓夢》里的林黛玉——嫻靜似嬌花照水，行動如弱柳扶風(fēng)。這款酒的感覺非常倦怠，一副愛理不理的樣子，她清純、細(xì)膩、天真地散發(fā)著各種果香。其實，林妹妹大概也只有寶玉哥哥喜歡，大觀園的熱鬧氣氛里她哪一回舉止得體從容不迫了呢？

Georges Roumier的愛侶園開瓶后，在濃郁度和果味以外，單寧顯得略張牙舞爪，野性中蘊(yùn)含著多姿多彩。極像那位爽朗、漂亮、有地位、名聲響而又潑辣的王熙鳳。以熙鳳的這般能耐超群，只要不是遇到滅頂之災(zāi)，無論是富貴之家還是貧賤寒屋，一定都能打理得井井有條，Georges Roumier的酒風(fēng)亦如是。

Vogue的愛侶園則在無形中體現(xiàn)著良好的天資和后天的精致用心，仿佛與心儀卻未曾表白的他貼近。Vogue的愛侶園是印象中最討巧的那一款，比之JFM更容易親近，相較Roumier更多份溫婉。讓我想到薛寶釵，除非是那個“紫鵑”丫頭，否則誰能挑得出寶釵的不是？

簡言之，酒的感受在于和內(nèi)心共鳴，自己聽到了，就是完美了。