造紙法再造煙葉感官評價方法的研究

邱曄+王建+馬迅等

摘要：以造紙法再造煙葉卷制的煙支為研究對象，參考烤煙感官評價方法，根據造紙法再造煙葉的特點，從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性對其進行感官評價，對評價結果進行3σ法數據剔除后，通過驗證發現各指標的RSD均小于8%，探索出一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法，該方法準確、簡便、操作性強。

關鍵詞：造紙法再造煙葉；感官評價；RSD；3σ法

中圖分類號：S572 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）18-4351-03

造紙法再造煙葉（Paper-process reconstituted tobacco，簡稱RT），是以煙草副產品與廢棄物等為原料，采用改良造紙工藝并結合現代提取分離技術加工而成的一種煙草資源再生利用產品[1]。造紙法再造煙葉是一種重要的卷煙配方原料，在卷煙材料中適量添加再造煙葉，可以節省單箱煙葉消耗，改善卷煙物理性能，減害降焦。隨著煙草行業對減害降焦研究的不斷深入，造紙法再造煙葉將大規模地應用到卷煙配方中[2-4]。但是，國內對造紙法再造煙葉感官評價方法的研究甚少。目前，煙草行業關于感官評價的標準主要有：GB/T 5606.4-2005《卷煙 第4部分：感官技術要求》，GB/T 10221-1998《感官分析 術語》（idt ISO 5492：1992），YC/T138-1998《煙草及煙草制品 感官評價方法》[5-7]等。

本研究在參考烤煙的感官評價方法[8-10]的基礎上，根據造紙法再造煙葉的特點（如香氣量較烤煙弱，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差等），結合生產實際，探索出適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法。

1 造紙法再造煙葉感官評價的方法

1.1 要求

評吸員要求、評吸環境要求、評吸過程中口腔殘留煙味的清除、試樣的采取和制備應按YC/T 138-1998中的一般要求進行。

1.2 試驗方法

樣品的抽取按照GB/5606.1-2005進行。

評吸前按照GB/T 16447-2004調節評吸試樣水分。

造紙法再造煙葉感官評價打分規則參見表1。

對評吸樣品進行隨機編碼，以減少或消除一位數或兩位數編碼的大小、順序對評吸人員可能的心理影響，以提高感官評價的質量。

感官評價采用暗評記分方法，由表2給出。參加評吸人員每次不少于7人。根據實際需要也可采用明評的形式。

向評吸員提供已經編碼的試樣和表1、表2，要求評吸員按照表1的要求對各項指標進行計分。

為了使評吸員在評吸試樣時合理準確地掌握計分尺度，表1給出了造紙法再造煙葉感官評價中的香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各單項指標記分及定量描述參考，以便評吸員在評吸試樣時參考。

評吸員在評吸試樣時對各個樣品分別進行打分。

2 造紙法再造煙葉感官評價的規則

2.1 評價規則

感官評價記分采用百分制，最高分數為100分。各項目均以0.5分為記分單位。在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個項目評吸記分時，每個項目質量達到相應項目的要求，則相應記分。煙氣特性中的勁頭指標及可用性指標采用定性評價的方法，其他指標采用定量評價的方法。

2.2 結果統計

2.2.1 評吸完成后應對評吸結果進行統計分析，評吸結果按照GB 8170-91進行數值修約，然后按3σ法檢驗法剔除離群值。

2.2.2 將各評吸員的同一項評吸結果有效分數加和，求其算術平均值，結果保留至2位小數。按式（1）計算單項平均得分，結果保留小數點后2位。

式中：∑Xi為某單項得分加和；n為參加評吸人數；Xi為某單項平均得分。將各單項的算術平均值加和，得到總分，結果保留至2位小數。

3 造紙法再造煙葉感官評價的驗證

3.1 造紙法再造煙葉感官評價的實例

本研究的感官評價打分表，充分征詢了云南煙草科學研究院、紅塔煙草集團、紅云紅河煙草集團的8位相關專家的意見，并利用本方法邀請專家們對用造紙法再造的煙葉樣品進行了感官評價。通過驗證，得到了專家們的一致認可，其中數據也真實可靠。下面以一個樣品作為實例（表2）進行闡述說明。

3.2 3σ法檢驗法剔除離群值

對8位專家的打分進行了3σ法檢驗法剔除離群值，結果顯示，Z分數在[-3，3]之間，無離群值，數據均有效。

3.3 每項指標計算RSD

對8位專家的每項指標打分計算RSD，得到表3，從表中可以看出，各指標的RSD均小于8%，說明本標準采用的造紙法再造煙葉感官評價方法科學有效。

3.4 感官評價特征圖

利用樣品的各指標均值，畫出感官評價特征圖，從圖1中可以看出，造紙法再造煙葉的感官評價中，雜氣占的權重最高；香氣量、余味次之；香氣質、刺激性第三；其余指標權重最小。

4 討論

根據造紙法再造煙葉的特點（例如香氣量較烤煙不足，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差），結合科研經驗，制定出造紙法再造煙葉感官評價打分表，表中從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性等5個方面對其進行感官評價，其中在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個項目評吸記分時，每個項目質量達到相應項目的要求，則相應記分，屬于定量評價的方法；而對煙氣特性中的勁頭指標及可用性指標采用定性評價的方法。

同時對樣品的編碼，采用隨機編碼，感官評價采用暗評記分方法，這樣避免了人為因素對評吸員可能產生的心理暗示，減小了試驗誤差。對評價結果進行分析，利用3σ法數據剔除后，各指標的RSD均小于8%，說明數據有效、真實可靠，結果可信度高，本方法合理、科學、可行。

通過驗證，本方法得到了云南煙草研究院、紅塔煙草（集團）有限責任公司、紅云紅河煙草（集團）有限責任公司的相關專家的一致認可，探索出了一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法。

參考文獻：

[1] WANG J，QIU Y，LIU J. Study on physical and chemical properties of domestic and imported paper-process reconstituted tobacco[J]. Advanced Materials Research，2012（356）： 1894-1899.

[2] 王加深，劉曉暉，吉 雄.國產造紙法再造煙葉在烤煙型卷煙產品改造中的應用[J].煙草科技，2004（4）：9-10.

[3] 孫先玉，孫 博，李冬玲，等.造紙法再造煙葉加工技術研究進展[J].生物質化學工程，2011，45（6）：49-55.

[4] 謝 強，盧 紅.烤煙生產過程中不同因素對淀粉代謝的影響[J].廣西農業科學，2006，2（37）：196-199.

[5] 全國煙草標準化技術委員會.GB/T 5606.4-2005卷煙第4部分：感官技術要求[S].北京：中國標準出版社，2005.

[6] 中國標準化與信息分類編碼研究所、全國農業分析標準化技術委員會.GB/T 10221-1998感官分析術語[S].北京：中國標準出版社，1998.

[7] 全國煙草標準化技術委員會.YC/T138-1998煙草及煙草制品 感官評價方法[S].北京：中國標準出版社，1998.

[8] 張勇剛，宋朝鵬，李常軍.煙葉感官質量評價研究進展[J].湖北農業科學，2010，49（9）：2271-2274.

[9] 王信民，李 銳，魏春陽.烤煙外觀區域特征感官評價指標的篩選[J].煙草科技，2011（3）：59-68.

[10] 胡建軍，周冀衡，李文偉.烤煙香味成分與其感官質量的典型相關分析[J].煙草科技，2007（3）：9-15.

摘要：以造紙法再造煙葉卷制的煙支為研究對象，參考烤煙感官評價方法，根據造紙法再造煙葉的特點，從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性對其進行感官評價，對評價結果進行3σ法數據剔除后，通過驗證發現各指標的RSD均小于8%，探索出一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法，該方法準確、簡便、操作性強。

關鍵詞：造紙法再造煙葉；感官評價；RSD；3σ法

中圖分類號：S572 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）18-4351-03

造紙法再造煙葉（Paper-process reconstituted tobacco，簡稱RT），是以煙草副產品與廢棄物等為原料，采用改良造紙工藝并結合現代提取分離技術加工而成的一種煙草資源再生利用產品[1]。造紙法再造煙葉是一種重要的卷煙配方原料，在卷煙材料中適量添加再造煙葉，可以節省單箱煙葉消耗，改善卷煙物理性能，減害降焦。隨著煙草行業對減害降焦研究的不斷深入，造紙法再造煙葉將大規模地應用到卷煙配方中[2-4]。但是，國內對造紙法再造煙葉感官評價方法的研究甚少。目前，煙草行業關于感官評價的標準主要有：GB/T 5606.4-2005《卷煙 第4部分：感官技術要求》，GB/T 10221-1998《感官分析 術語》（idt ISO 5492：1992），YC/T138-1998《煙草及煙草制品 感官評價方法》[5-7]等。

本研究在參考烤煙的感官評價方法[8-10]的基礎上，根據造紙法再造煙葉的特點（如香氣量較烤煙弱，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差等），結合生產實際，探索出適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法。

1 造紙法再造煙葉感官評價的方法

1.1 要求

評吸員要求、評吸環境要求、評吸過程中口腔殘留煙味的清除、試樣的采取和制備應按YC/T 138-1998中的一般要求進行。

1.2 試驗方法

樣品的抽取按照GB/5606.1-2005進行。

評吸前按照GB/T 16447-2004調節評吸試樣水分。

造紙法再造煙葉感官評價打分規則參見表1。

對評吸樣品進行隨機編碼，以減少或消除一位數或兩位數編碼的大小、順序對評吸人員可能的心理影響，以提高感官評價的質量。

感官評價采用暗評記分方法，由表2給出。參加評吸人員每次不少于7人。根據實際需要也可采用明評的形式。

向評吸員提供已經編碼的試樣和表1、表2，要求評吸員按照表1的要求對各項指標進行計分。

為了使評吸員在評吸試樣時合理準確地掌握計分尺度，表1給出了造紙法再造煙葉感官評價中的香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各單項指標記分及定量描述參考，以便評吸員在評吸試樣時參考。

評吸員在評吸試樣時對各個樣品分別進行打分。

2 造紙法再造煙葉感官評價的規則

2.1 評價規則

感官評價記分采用百分制，最高分數為100分。各項目均以0.5分為記分單位。在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個項目評吸記分時，每個項目質量達到相應項目的要求，則相應記分。煙氣特性中的勁頭指標及可用性指標采用定性評價的方法，其他指標采用定量評價的方法。

2.2 結果統計

2.2.1 評吸完成后應對評吸結果進行統計分析，評吸結果按照GB 8170-91進行數值修約，然后按3σ法檢驗法剔除離群值。

2.2.2 將各評吸員的同一項評吸結果有效分數加和，求其算術平均值，結果保留至2位小數。按式（1）計算單項平均得分，結果保留小數點后2位。

式中：∑Xi為某單項得分加和；n為參加評吸人數；Xi為某單項平均得分。將各單項的算術平均值加和，得到總分，結果保留至2位小數。

3 造紙法再造煙葉感官評價的驗證

3.1 造紙法再造煙葉感官評價的實例

本研究的感官評價打分表，充分征詢了云南煙草科學研究院、紅塔煙草集團、紅云紅河煙草集團的8位相關專家的意見，并利用本方法邀請專家們對用造紙法再造的煙葉樣品進行了感官評價。通過驗證，得到了專家們的一致認可，其中數據也真實可靠。下面以一個樣品作為實例（表2）進行闡述說明。

3.2 3σ法檢驗法剔除離群值

對8位專家的打分進行了3σ法檢驗法剔除離群值，結果顯示，Z分數在[-3，3]之間，無離群值，數據均有效。

3.3 每項指標計算RSD

對8位專家的每項指標打分計算RSD，得到表3，從表中可以看出，各指標的RSD均小于8%，說明本標準采用的造紙法再造煙葉感官評價方法科學有效。

3.4 感官評價特征圖

利用樣品的各指標均值，畫出感官評價特征圖，從圖1中可以看出，造紙法再造煙葉的感官評價中，雜氣占的權重最高；香氣量、余味次之；香氣質、刺激性第三；其余指標權重最小。

4 討論

根據造紙法再造煙葉的特點（例如香氣量較烤煙不足，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差），結合科研經驗，制定出造紙法再造煙葉感官評價打分表，表中從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性等5個方面對其進行感官評價，其中在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個項目評吸記分時，每個項目質量達到相應項目的要求，則相應記分，屬于定量評價的方法；而對煙氣特性中的勁頭指標及可用性指標采用定性評價的方法。

同時對樣品的編碼，采用隨機編碼，感官評價采用暗評記分方法，這樣避免了人為因素對評吸員可能產生的心理暗示，減小了試驗誤差。對評價結果進行分析，利用3σ法數據剔除后，各指標的RSD均小于8%，說明數據有效、真實可靠，結果可信度高，本方法合理、科學、可行。

通過驗證，本方法得到了云南煙草研究院、紅塔煙草（集團）有限責任公司、紅云紅河煙草（集團）有限責任公司的相關專家的一致認可，探索出了一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法。

參考文獻：

[1] WANG J，QIU Y，LIU J. Study on physical and chemical properties of domestic and imported paper-process reconstituted tobacco[J]. Advanced Materials Research，2012（356）： 1894-1899.

[2] 王加深，劉曉暉，吉 雄.國產造紙法再造煙葉在烤煙型卷煙產品改造中的應用[J].煙草科技，2004（4）：9-10.

[3] 孫先玉，孫 博，李冬玲，等.造紙法再造煙葉加工技術研究進展[J].生物質化學工程，2011，45（6）：49-55.

[4] 謝 強，盧 紅.烤煙生產過程中不同因素對淀粉代謝的影響[J].廣西農業科學，2006，2（37）：196-199.

[5] 全國煙草標準化技術委員會.GB/T 5606.4-2005卷煙第4部分：感官技術要求[S].北京：中國標準出版社，2005.

[6] 中國標準化與信息分類編碼研究所、全國農業分析標準化技術委員會.GB/T 10221-1998感官分析術語[S].北京：中國標準出版社，1998.

[7] 全國煙草標準化技術委員會.YC/T138-1998煙草及煙草制品 感官評價方法[S].北京：中國標準出版社，1998.

[8] 張勇剛，宋朝鵬，李常軍.煙葉感官質量評價研究進展[J].湖北農業科學，2010，49（9）：2271-2274.

[9] 王信民，李 銳，魏春陽.烤煙外觀區域特征感官評價指標的篩選[J].煙草科技，2011（3）：59-68.

[10] 胡建軍，周冀衡，李文偉.烤煙香味成分與其感官質量的典型相關分析[J].煙草科技，2007（3）：9-15.

摘要：以造紙法再造煙葉卷制的煙支為研究對象，參考烤煙感官評價方法，根據造紙法再造煙葉的特點，從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性對其進行感官評價，對評價結果進行3σ法數據剔除后，通過驗證發現各指標的RSD均小于8%，探索出一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法，該方法準確、簡便、操作性強。

關鍵詞：造紙法再造煙葉；感官評價；RSD；3σ法

中圖分類號：S572 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2014）18-4351-03

造紙法再造煙葉（Paper-process reconstituted tobacco，簡稱RT），是以煙草副產品與廢棄物等為原料，采用改良造紙工藝并結合現代提取分離技術加工而成的一種煙草資源再生利用產品[1]。造紙法再造煙葉是一種重要的卷煙配方原料，在卷煙材料中適量添加再造煙葉，可以節省單箱煙葉消耗，改善卷煙物理性能，減害降焦。隨著煙草行業對減害降焦研究的不斷深入，造紙法再造煙葉將大規模地應用到卷煙配方中[2-4]。但是，國內對造紙法再造煙葉感官評價方法的研究甚少。目前，煙草行業關于感官評價的標準主要有：GB/T 5606.4-2005《卷煙 第4部分：感官技術要求》，GB/T 10221-1998《感官分析 術語》（idt ISO 5492：1992），YC/T138-1998《煙草及煙草制品 感官評價方法》[5-7]等。

本研究在參考烤煙的感官評價方法[8-10]的基礎上，根據造紙法再造煙葉的特點（如香氣量較烤煙弱，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差等），結合生產實際，探索出適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法。

1 造紙法再造煙葉感官評價的方法

1.1 要求

評吸員要求、評吸環境要求、評吸過程中口腔殘留煙味的清除、試樣的采取和制備應按YC/T 138-1998中的一般要求進行。

1.2 試驗方法

樣品的抽取按照GB/5606.1-2005進行。

評吸前按照GB/T 16447-2004調節評吸試樣水分。

造紙法再造煙葉感官評價打分規則參見表1。

對評吸樣品進行隨機編碼，以減少或消除一位數或兩位數編碼的大小、順序對評吸人員可能的心理影響，以提高感官評價的質量。

感官評價采用暗評記分方法，由表2給出。參加評吸人員每次不少于7人。根據實際需要也可采用明評的形式。

向評吸員提供已經編碼的試樣和表1、表2，要求評吸員按照表1的要求對各項指標進行計分。

為了使評吸員在評吸試樣時合理準確地掌握計分尺度，表1給出了造紙法再造煙葉感官評價中的香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各單項指標記分及定量描述參考，以便評吸員在評吸試樣時參考。

評吸員在評吸試樣時對各個樣品分別進行打分。

2 造紙法再造煙葉感官評價的規則

2.1 評價規則

感官評價記分采用百分制，最高分數為100分。各項目均以0.5分為記分單位。在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個項目評吸記分時，每個項目質量達到相應項目的要求，則相應記分。煙氣特性中的勁頭指標及可用性指標采用定性評價的方法，其他指標采用定量評價的方法。

2.2 結果統計

2.2.1 評吸完成后應對評吸結果進行統計分析，評吸結果按照GB 8170-91進行數值修約，然后按3σ法檢驗法剔除離群值。

2.2.2 將各評吸員的同一項評吸結果有效分數加和，求其算術平均值，結果保留至2位小數。按式（1）計算單項平均得分，結果保留小數點后2位。

式中：∑Xi為某單項得分加和；n為參加評吸人數；Xi為某單項平均得分。將各單項的算術平均值加和，得到總分，結果保留至2位小數。

3 造紙法再造煙葉感官評價的驗證

3.1 造紙法再造煙葉感官評價的實例

本研究的感官評價打分表，充分征詢了云南煙草科學研究院、紅塔煙草集團、紅云紅河煙草集團的8位相關專家的意見，并利用本方法邀請專家們對用造紙法再造的煙葉樣品進行了感官評價。通過驗證，得到了專家們的一致認可，其中數據也真實可靠。下面以一個樣品作為實例（表2）進行闡述說明。

3.2 3σ法檢驗法剔除離群值

對8位專家的打分進行了3σ法檢驗法剔除離群值，結果顯示，Z分數在[-3，3]之間，無離群值，數據均有效。

3.3 每項指標計算RSD

對8位專家的每項指標打分計算RSD，得到表3，從表中可以看出，各指標的RSD均小于8%，說明本標準采用的造紙法再造煙葉感官評價方法科學有效。

3.4 感官評價特征圖

利用樣品的各指標均值，畫出感官評價特征圖，從圖1中可以看出，造紙法再造煙葉的感官評價中，雜氣占的權重最高；香氣量、余味次之；香氣質、刺激性第三；其余指標權重最小。

4 討論

根據造紙法再造煙葉的特點（例如香氣量較烤煙不足，雜氣較烤煙大，余味較烤煙差），結合科研經驗，制定出造紙法再造煙葉感官評價打分表，表中從香氣特征、煙氣特征、口感特征、外觀特征、可用性等5個方面對其進行感官評價，其中在對香氣特性、煙氣特性、口感特性、外觀特性各個項目評吸記分時，每個項目質量達到相應項目的要求，則相應記分，屬于定量評價的方法；而對煙氣特性中的勁頭指標及可用性指標采用定性評價的方法。

同時對樣品的編碼，采用隨機編碼，感官評價采用暗評記分方法，這樣避免了人為因素對評吸員可能產生的心理暗示，減小了試驗誤差。對評價結果進行分析，利用3σ法數據剔除后，各指標的RSD均小于8%，說明數據有效、真實可靠，結果可信度高，本方法合理、科學、可行。

通過驗證，本方法得到了云南煙草研究院、紅塔煙草（集團）有限責任公司、紅云紅河煙草（集團）有限責任公司的相關專家的一致認可，探索出了一種適合于造紙法再造煙葉的感官評價方法。

參考文獻：

[1] WANG J，QIU Y，LIU J. Study on physical and chemical properties of domestic and imported paper-process reconstituted tobacco[J]. Advanced Materials Research，2012（356）： 1894-1899.

[2] 王加深，劉曉暉，吉 雄.國產造紙法再造煙葉在烤煙型卷煙產品改造中的應用[J].煙草科技，2004（4）：9-10.

[3] 孫先玉，孫 博，李冬玲，等.造紙法再造煙葉加工技術研究進展[J].生物質化學工程，2011，45（6）：49-55.

[4] 謝 強，盧 紅.烤煙生產過程中不同因素對淀粉代謝的影響[J].廣西農業科學，2006，2（37）：196-199.

[5] 全國煙草標準化技術委員會.GB/T 5606.4-2005卷煙第4部分：感官技術要求[S].北京：中國標準出版社，2005.

[6] 中國標準化與信息分類編碼研究所、全國農業分析標準化技術委員會.GB/T 10221-1998感官分析術語[S].北京：中國標準出版社，1998.

[7] 全國煙草標準化技術委員會.YC/T138-1998煙草及煙草制品 感官評價方法[S].北京：中國標準出版社，1998.

[8] 張勇剛，宋朝鵬，李常軍.煙葉感官質量評價研究進展[J].湖北農業科學，2010，49（9）：2271-2274.

[9] 王信民，李 銳，魏春陽.烤煙外觀區域特征感官評價指標的篩選[J].煙草科技，2011（3）：59-68.

[10] 胡建軍，周冀衡，李文偉.烤煙香味成分與其感官質量的典型相關分析[J].煙草科技，2007（3）：9-15.