巧克力為什么會(huì)生蟲(chóng)？

鐘凱++連英++王楓

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種休閑食品，它口感細(xì)膩甜美，而且還具有濃郁獨(dú)特的香氣，是大多數(shù)人最喜歡的零食之一。但是，時(shí)不時(shí)出現(xiàn)的巧克力生蟲(chóng)事件還是讓消費(fèi)者感到不安。為什么巧克力會(huì)生蟲(chóng)呢？是不是原料被污染了？

巧克力的實(shí)際生產(chǎn)工藝過(guò)程極為復(fù)雜，從原料的選擇和使用，到生產(chǎn)流程和溫度控制，再到成品的裝箱入庫(kù)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程需要經(jīng)過(guò)幾十道嚴(yán)密的工序。其中，巧克力漿的研磨細(xì)度可達(dá)到20微米，連一根頭發(fā)絲的一半都不到，蟲(chóng)子不可能活下來(lái)的，連蟲(chóng)卵也不可能漏網(wǎng)。是不是巧克力的果仁里鉆進(jìn)去蟲(chóng)子了呢？其實(shí)果仁在使用前也經(jīng)過(guò)高溫烘烤，比如180度高溫烤制1小時(shí)，也只有火星上的蟲(chóng)子能存活了吧。

既然如此，那些有圖有真相的巧克力生蟲(chóng)事件是怎么回事呢？巧克力含有可可、堅(jiān)果以及水果干等成分，蟲(chóng)子們也很喜歡吃，所以在儲(chǔ)存期間容易受到蟲(chóng)害的影響。其實(shí)包裝完整的巧克力，生蟲(chóng)的幾率是非常小的。但是如果包裝密封不嚴(yán)，有小的縫隙或損傷，害蟲(chóng)就能鉆進(jìn)去，即使是使用鋁箔包裝也是這樣，甚至害蟲(chóng)的幼蟲(chóng)和成蟲(chóng)還能咬穿包裝材料，更何況巧克力的儲(chǔ)存期限很長(zhǎng)，小蟲(chóng)子們有充足的時(shí)間去搞破壞。

澳大利亞的一項(xiàng)研究表明，大部分的巧克力生蟲(chóng)投訴案件都來(lái)自比較溫暖的地區(qū)，87%的生蟲(chóng)巧克力都含有堅(jiān)果成分，巧克力中最常見(jiàn)的蛾子幼蟲(chóng)更偏好于這樣的食物環(huán)境。巧克力產(chǎn)品生產(chǎn)和發(fā)生蟲(chóng)害投訴之間的平均時(shí)間長(zhǎng)度是 266天，說(shuō)明這些產(chǎn)品已經(jīng)儲(chǔ)存相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間。

巧克力生蟲(chóng)最主要的環(huán)節(jié)是運(yùn)輸和儲(chǔ)存，包裝完好的巧克力到達(dá)消費(fèi)者手中的時(shí)候，已經(jīng)經(jīng)過(guò)了物流 、倉(cāng)儲(chǔ)、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，而巧克力產(chǎn)品本身含有的高蛋白和特殊香味極易吸引其周圍環(huán)境中的各種小蟲(chóng)。物流、倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)的環(huán)境潔凈度與巧克力工廠相差甚遠(yuǎn)，這種情況下，蟲(chóng)子們經(jīng)常會(huì)乘虛而入，損壞包裝及產(chǎn)品，而這種極其微小的包裝缺陷僅憑肉眼對(duì)外包裝的觀察往往是很難被發(fā)現(xiàn)的。

還有一種情況，就是消費(fèi)者購(gòu)買巧克力后儲(chǔ)存不當(dāng)。很多人認(rèn)為，巧克力應(yīng)該買回去慢慢吃，因?yàn)榇蟛糠智煽肆Φ谋Ｙ|(zhì)期都在一年多，也不用急著吃完。此外，家里也很干凈，不會(huì)使巧克力被污染。在家里我們一般會(huì)把巧克力和其他的零食一起放在茶幾上，或者和其他食品一起放在食品櫥柜里，有時(shí)也會(huì)被放在辦公室桌子上當(dāng)做休息時(shí)的零食。即使外包裝拆開(kāi)后，也不會(huì)改變儲(chǔ)存方式。但事實(shí)上，看上去干凈整潔的家居環(huán)境也可能有很多小蟲(chóng)子光臨，有時(shí)巧克力與一些其他的餅干、糖果等混裝也可能帶來(lái)交叉污染，增加了生蟲(chóng)的風(fēng)險(xiǎn)。

巧克力產(chǎn)品由于其成分的特殊性，對(duì)于儲(chǔ)存條件有著嚴(yán)格的要求，須時(shí)時(shí)謹(jǐn)記溫度、濕度兩大條件。巧克力產(chǎn)品最佳的儲(chǔ)存溫度是10℃～22℃，濕度是50%～60%，宜放在陰涼、干爽、清潔的環(huán)境中，避免陽(yáng)光直射。如條件允許，可放置在密封干燥的容器中。同時(shí)，為了獲得最佳品嘗口感，一般建議大家在巧克力拆封后盡快食用。若未能及時(shí)食用，務(wù)必將未食用完的產(chǎn)品儲(chǔ)存于密封容器內(nèi)，并置于陰涼干燥處，才能避免受到外部污染。

另外，建議您購(gòu)買巧克力時(shí)，一定要通過(guò)正規(guī)的渠道購(gòu)買，一般正規(guī)渠道的原廠產(chǎn)品的每一個(gè)環(huán)節(jié)都按照標(biāo)準(zhǔn)操作并被嚴(yán)密監(jiān)控，最大限度地杜絕了發(fā)生蟲(chóng)害的可能性。同時(shí)，正規(guī)的商場(chǎng)和超市，對(duì)于巧克力產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)和銷售環(huán)境都更有保障。

剩下來(lái)的，就是盡情享受巧克力帶給我們的美味吧！