理氣開胃吃茼蒿

寧蔚夏 王愛琴

茼蒿有蒿之清氣、菊之甘香，莖葉皆可入食，可葷可素，亦可燒湯，并可涼拌，清香嫩脆，在古代為宮廷佳肴，故又名“皇帝菜”。

茼蒿享有“天然保健品，植物營養素”之美譽，除含有豐富的維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、粗纖維以及揮發油、膽堿等成分外，最大的營養優勢是含有多種氨基酸，而且有4種為必需氨基酸，其氨基酸含量可謂諸蔬之最，常食能強身健體。

茼蒿性平，味辛甘，適合眾多人群食用。其特殊香味的揮發油和豐富的粗纖維，有助于寬中理氣、消食開胃、增強食欲、潤腸通便；其芬芳的氣味，可以消痰開郁、避穢化濁、醒腦安神。

茼蒿涼拌，功效最佳，可用沸水焯燙，以芝麻油、精鹽、醋、味精調味，清淡可口，最適宜冠心病和高血壓患者食用。