水 浸 助

李燕霞

水 浸 助

李燕霞

小時候比較饞，所以，對于鄉村的記憶，首先要從吃開始。

我愛吃的一種食物叫水浸助，是冬天里近年關時家里才會做的，因此，對于冬天，對于過年，我總是充滿期待。很奇怪，我小時對于過年的期盼，竟不是為了能穿上新衣裳，能拿到紅包，能吃到水果糖，而是為了一種大米做出來的主食，現在想來，仍覺得不可思議。

進入臘月，年關將至，村里的婦女們便開始喜滋滋地忙活起來，做各種各樣過年的準備。這個時候，磨房便成了村里最熱鬧的地方之一，每天總有人在那里進進出出，來來往往。

磨房不是磨豆漿的，是磨米漿的。我們這一帶，過年不興吃面條，興吃米粉，還興吃水浸助，而要做水浸助，就要來磨米漿。

水浸助是我們土白話的叫法，就是那種白白的，做成寬扁條形的粉團，切成一片片后，像河粉一樣，可以煮著吃，也可以炒著吃，很有米香氣。

廣東話把這種粉團叫做“粉條”，或“粉利”，但我更喜歡“水浸助”這個土名。粉條或粉利只是說出了它的外形（廣東人把動物的舌頭稱“利”），硬梆梆的不帶絲毫感情；“水浸助”卻能立刻在你腦海里形成一種畫面，出現一種場景，這樣，它就由名詞變成了動詞，有了過程，有了靈性。它讓人知道，這“助”是要用水養著、浸著的，這樣才會更粉嫩，更耐存放；它還讓你很清楚地知道其身世，它就是鋤禾日當午種出的大米做成的，來之不易。因而，當你吃起來的時候就會心懷敬意，會有一種對食物的喜愛與尊重，而這種尊重，恰恰是現在很多人所缺乏的。

我的母親，就是一個做水浸助的好手。

在接近年三十的時候，母親就會把新碾的大米量上她認為足夠的份量，放在兩個裝著井水的木桶里浸泡。大米浸泡了一天一夜，一粒粒漲得油亮生動，呼之欲出了，母親就把它們淘出來，洗干凈，等到又把它們瀝干后，就帶著我，將它們挑到村里唯一的磨房。

毫不例外，去的時候，磨房里早已有人在那里磨著或候著了，大家都想趕早，可總也趕不早，總有人比自己快，那就只好慢慢地等，慢慢地排著隊輪。沒輪到的人倒也不著急，趁機就在旁邊嘰哩呱啦地拉起長短來，從家里的收成說到家里的男人，從村上的寡婦說到鎮上的某某傳聞，說到曖昧處，就都大著嗓門哈哈大笑，也不知道顧忌。那推著磨的人自然也在里面插話，時光似乎并不因石磨磨得慢而難過。不像現在的人，動不動就耐不住性子，稍有塞車，就恨不得把喇叭按得震天響。

而孩子們自然是缺乏耐性的，在大人們忙著沉浸在他們的話題或他們的活兒的時候，孩子們早已在磨房里外跑進跑出，玩捉迷藏了，當然，也會玩過家家或別的一些什么游戲，直到各自的母親扯著嗓子“三嬌”、“二妹”地喊過幾遍后，才有人依依不舍地，臟手臟臉地跟在母親后面回家去。

母親是一個細致的人。在把米漿挑回家后，通常還要經過攪、打、蒸幾道工序。這時候，我就成了母親的助手，燒火的重任就落在了我身上。母親先讓我把灶火燒旺，然后，她把米漿倒在大鍋里，攪拌了一通后，又吩咐我用文火慢慢地繼續加熱，她則慢慢地攪動米漿，到最后越攪越快，越攪越快，直到把米漿全部攪成了糊狀，攪成了大大的厚實的粉團。

“不用再加火了?！蹦赣H這樣吩咐我的時候，已經麻利地將鍋里的這堆粉團，往一張備好的簸箕上轉移。完了，再一手一手地從上面捏出拳頭大的一團，放在簸箕上揉搓，然后，又把它們捏成比巴掌稍大的約摸半斤重的一塊，把它們反復地打在簸箕上，將它們打結實。

這些當然都是必經的工序，不足為奇，母親的細致就在于，當別人把巴掌大的粉塊放到籠子里再蒸時，她比別人多放了幾張芭蕉葉。別人都是直接在蒸籠上鋪兩塊芭蕉葉，把打好的粉塊一塊塊放上去蒸的，母親則細致地將每一塊打好的粉塊都裹上綠綠的蕉葉，然后，用蕉繩將它們一一捆住，再滿意地把它們放在絳紫色的藤條蒸籠里蒸。

“這樣，每塊水浸助就都能吃到芭蕉的香味了，以后水浸助煮起來時就會更香。”母親笑著說：“不管做什么事，愿意多做一點，保管不會錯?！蹦赣H這句話我記了好多年，工作以后，我也一直按著她說的這句話去做，它讓我從不懷疑，樸實的母親其實就是一個生活的藝術家和哲學家。

水浸助是堂而皇之地成為我家的主食的。我們家通常是在大年初一的早上吃了湯圓后，從中餐開始，除了每天的晚飯，正月里其他時間的早上或中午，都是煮水浸助吃的。我記憶最深刻的，最好吃的水浸助，是大年初一中午的那一頓。因為除夕的晚餐，總會剩些雞肉、排骨、扣肉這類的菜，母親在煮的時候，就把它們倒在湯里一起煮，然后，再加些新鮮的大白菜和其他配料，撒些五香粉下去，加上水浸助本身散發出的米香和滲在里面的芭蕉香，吃起來真是香濃美味。

那種香味我至今還記得。作家鬼子在一篇文章里說到吃時，說：“一個人的一生所品嘗過的好味道，有時候比你所看到過的好風光更能滋潤你的記憶和感化你的心靈，甚至直接滲透到你的血脈里，讓你一直垂涎到老?！闭媸沁@樣的。

可惜，我已經好多年沒吃過這樣的水浸助了。現在，滿大街都有粉利賣，兩塊錢一斤，拿回家，干凈利落地就可以煮來吃。只是，再也吃不出原來的那種香味了?，F在做什么都講究現代化了，很多東西直接用機器就速成出來了，誰還有耐心慢慢地去磨那點米漿，打那點粉團呢？

責任編輯:傅燕蘭