韓國教授“吃”透世界十大長壽村

孫學兵

說起長壽村，人們總會認為地理環境對人體健康影響最大。然而，韓國江陵原州大學食品科學系教授李元鐘通過走訪世界十大長壽村、拜訪當地的百歲壽星，發現“活過100歲”不僅是環境的恩賜，更有飲食的智慧在其中。

厄瓜多爾·比爾卡班巴村

食譜：檸檬、白玉米

比爾卡班巴村位于南美大陸西北部的厄瓜多爾。比爾卡班巴約5000人，其中有20多位百歲以上的老人，被公認為西半球最長壽之地。

91歲的西莉亞說自己的主食就是當地產的豆類、薯類、白玉米等，水果則喜歡吃檸檬。當地的檸檬口味很清淡，幾乎嘗不出酸或甜味。當地長壽專家維克多介紹，白玉米可助清腸，檸檬可降低膽固醇含量。此外，每天早餐前1小時喝1勺鮮榨檸檬汁和1勺橄欖油，還有助于排除膽結石。

格魯吉亞·高加索山區

食譜：凝乳、奶酪

據統計，全高加索地區共約950萬人，其中有約500位百歲老人。第比利斯大學長壽專家拉吉哈爾教授介紹，高加索人一天吃四頓飯，但絕不會過量。如果把一天的進餐量按100來算，那么大致是按照早餐25、上午加餐15、午餐40、晚餐20這樣來分配。

高加索人出了名的愛吃發酵乳。當地的百歲老人喜愛吃一種叫matsoni的凝乳，這是一種將羊或牛的乳汁發酵后的飲料，是當地人攝取動物性蛋白質和鈣的主要來源。

中國·巴馬縣

食譜：茶油、全年時蔬

這里的山上種植著成片的油茶樹，當地的百歲老人多吃樹上果實中榨出的茶油。山茶油富含Ω-3脂肪酸，能幫助凈化血管，減少心臟病、癌癥、糖尿病等的發病率。

巴馬人多自種西紅柿、菠菜等常見蔬菜。一年四季，這些蔬菜會按時登上他們的飯桌。103歲的黃瑪甘一天會換著花樣吃蔬菜，如中午吃青菜和黃豆一起煮的粥，晚上吃蔬菜炒雞蛋。事實上，不少蔬菜的確有食療作用，如多吃卷心菜、菠菜，可幫助血液病患者恢復造血功能；每天早晨空腹吃1～2個番茄，則對高血壓有療效。

法國·蒙彼利埃市

食譜：每天喝一兩杯葡萄酒

2006年的調查結果顯示，法國女性的平均壽命是84歲，僅次于最長壽國日本（女性的平均壽命為85.6歲）。

法國料理以肉類為主要食材，但民眾平均壽命很高，也鮮少有人患上心臟疾病及動脈硬化。學者研究發現，這種現象是其喝葡萄酒的習慣造成的。葡萄酒中富含黃酮類成分之一多酚。多酚主要在葡萄皮中，有降低血中膽固醇指數的功效，可預防動脈硬化等心腦血管疾病。法國人每天晚飯時的一兩杯葡萄酒維持了其健康。

巴基斯坦·罕薩地區

食譜：薄餅、無油菜肴

罕薩位于海拔2400多米的山谷中。當地人幾乎不怎么患病，健康地活過百歲是稀松平常之事。美國哈佛大學的亞歷山大·里弗博士研究發現，罕薩人的長壽秘訣就是少食。他們每人每天大概攝取蛋白質50克、脂肪30克、碳水化合物350克，共約1900卡路里。這通常是西方人蛋白質攝取量的一半，脂肪攝取量的三分之一。

當地早晨通常吃傳統食物薄餅。罕薩的老人吃沒有精制過的碳水化合物，食用當地生長的土豆、菠菜等蔬菜，不愛吃肉。他們做菜時不用油，調料也只用一點點。

中國·如皋市

食譜：一天兩頓粥、玉米須汁

與其他長壽地區不同，如皋不是偏遠山村，只是一個普通的城市，為何會成為壽星集聚地呢？秘密之一就是其獨特的飲食習慣。如皋老人早晚飯均以粥為主食。偶爾覺得吃不飽時，就再配點饅頭。不過午飯一定會吃米飯，還會配上很多的水果和蔬菜，常以雞肉來補充蛋白質。

當地人經常以玉米飲料代替水飲用。先用水煮玉米須，煮好后把玉米須撈出來，再在水中放入蒸過或凍過的玉米粒，細細研磨成飲料。中醫中，玉米須汁有利尿和降溫的功能，對預防肥胖也有幫助。

意大利·撒丁島

食譜：橄欖果實

擁有人口160萬的撒丁島住著240多位百歲以上老人，其中尤以男性長壽者多而聞名。要知道，在意大利其他地區，百歲以上壽星的男女比例為1∶4.7，但在撒丁島數值為1∶2.43。

在撒丁島的烏爾祖萊村，遍地都種植著橄欖樹。日常用橄欖果實做菜或者榨油食用——這或許就是當地男性長壽的秘訣。橄欖油中富含不飽和脂肪。其中，以特級初榨橄欖油品質最佳。

保加利亞·索菲亞市

食譜：酸奶

保加利亞人很愛喝酸奶，酸奶與其長壽的關系可以通過一組數據證實：1980年，保加利亞人的酸奶攝取量是每人每年40千克，但到了2001年這個數值下降到22千克。與此成比例的是，百歲以上壽星的數量急劇下降。

保加利亞的家庭每家都會做酸奶喝。在家里往剛擠出來的牛奶中放一點之前做好的酸奶，然后在溫暖的地方放一夜，就能變成黏稠的新鮮酸奶了。因為不放其他添加劑，所以這里的酸奶沒有甜味，只有酸味。酸奶中有很多活性乳酸菌，其能夠強化免疫體系，預防胃癌和大腸癌。

日本·沖繩島

食譜：海藻類、去油的煮豬肉

島村沖繩是日本國內長壽老人最集中的地方。在沖繩130萬人口中，百歲以上老人達到740人。

在沖繩很難看到身材較胖的老人，因為他們攝取的卡路里非常少，且活動量大。其食譜主要以蔬菜和海藻類為主。比如西蘭花、豆腐、玄米等都是能給胃帶來飽腹感且卡路里含量低的食品。

沖繩肉食菜的代表是煮豬肉，沖繩人會把豬肉連皮和蘿卜、昆布（海帶科植物）等放在一起煮，把油煮出來，然后放入冰箱，等油結成白色塊狀后，扔掉油塊，再喝湯。經此過程，豬肉中的飽和脂肪酸和膽固醇含量就會大幅降低，即使每天吃也能維持健康。

意大利·坎博蒂邁勒村

食譜：海鮮、魚類

歐洲有句話叫：“如果去坎博蒂邁勒生活，保證最少能活到85歲。”

在這個地中海式村落，魚類很受當地人歡迎。這里的人很少吃肉類和加工食品，多吃海鮮。坎博蒂邁勒距離海邊大概20千米，裝有新鮮海鮮的車每周會來一次，在中央廣場上賣海鮮。這時村里的人全部都會到廣場上購買章魚、蝦、沙丁魚等富含Ω-3脂肪酸的魚類和海產品。endprint