臭食甘之如飴

◎ 阿 子

臭食甘之如飴

◎ 阿 子

小伙伴一起分一塊，零用錢有限，只能兩個人湊錢分食。炸好以后要

我對奶酪并沒有太深的感情，但對臭豆腐，那可是聞到味道就走不動路了。

其實，臭豆腐的臭也是有很多層次的，而且并非只要夠臭就是好臭豆腐。我被無良小販坑過一次。北京大街上攤販賣的大多是這種臭豆腐，而且都打著湖南臭豆腐的旗號，還有北方口音的人口口聲聲說自己是跟湖南師傅學的手藝。這種臭豆腐顏色發黑，有種和下水道返潮時相似的可疑味道，我硬著頭皮吃了一口，嚼都沒嚼就吐掉了。臭豆腐，不是這樣臭的。

小時候吃臭豆腐是放學路上意義重大的儀式。還沒有炸的臭豆腐是灰白色的，很大一塊，炸好以后是金黃色。臭味不是嗆人喉嚨的味道，而是一種醇厚的乳酸縈繞其中的味道。我經常和加醬油、醋、香油，大量的酸豆角、酸蘿卜，炸酥的黃豆，香菜和蔥花，還有甜醬，以及大量的辣椒。這種味道已經好久沒有吃到了。到北京后，偶爾吃到過好的廣西臭豆腐，炸過以后加鮮肉湯，配酸豆角、蔥花、香菜吃。基本上，這類臭豆腐都要現把發酵的豆腐炸出金黃色，再配上重重的調料來吃。

曾經在臺灣，我站在澎湖馬公島最熱鬧的街頭捧著一份外賣的臭豆腐埋頭大吃，有一種得救的感覺。那是在暈船之后，我虛弱地走到澎湖街頭，不知何故，最想吃的居然是臭豆腐。馬公島最好的臭豆腐店沒有座位，我只好要了外賣一份，端起來慢慢吃完，居然很快恢復了元氣。

（摘自《灶下書》法律出版社)