最合理膳食

◎ 洪教授

最合理膳食

◎ 洪教授

聯合國糧農組織提出，21世紀最合理的膳食結構就6個字：一葷一素一菇。每頓飯有一個葷菜，雞鴨魚蝦都可以；一個素菜，蘿卜、綠色蔬菜都可以，或者幾個青菜混在一起；第三，一個菇，蘑菇、樹菇、金針菇、黑木耳或者海帶、草菇都可以。

為什么要一葷一素一菇呢？首先，一定要有葷菜。因為人是雜食動物，人不能完全吃素。吃了葷菜以后，動物蛋白有了，高級營養蛋白也有了。第二，要有素菜。吃了素菜以后，纖維素、維生素、礦物質才有了，這很重要，能使大便通暢。第三，還得有菇。菇起什么作用呢？菇就是食用菌。食用菌有三大作用：第一，食用菌吃了以后，血脂下降，膽固醇、甘油三脂下降，血黏度下降，動脈硬化延緩，心腦血管病減少；第二，菇含有香菇多糖，使免疫力提高，癌癥減少；第三，菇還有一種抗氧化作用，使細胞凋亡慢，延緩衰老，使老年癡呆減少。

2008 年8月24日中午，奧運會結束當天，中國國家領導人宴請各國友人。宴會主菜中有一個肉類，一個魚類，一個菌類，一個蔬菜湯。從食材考慮，高檔牛肉是西方宴客的永恒主題，金槍魚則是魚類中的上品，柔嫩無骨，沒有腥味。它們都是西方人非常喜愛的食材。而菌類味道鮮美，有素中之珍的美譽，蘆筍雖是蔬菜，卻有健康和高檔的形象。整桌菜比過去的中式宴席簡潔多了，而且很注重葷素結合，營養搭配。國宴如此，平常人家只要記住保持一葷一素一菇就行了。 (摘自《心腦養生智慧》吉林科學技術出版社)