故鄉的韭菜合子

作者：朱麗萍

學校：安徽省固鎮縣宋店中學茂林文學社

故鄉的韭菜合子

作者：朱麗萍

學校：安徽省固鎮縣宋店中學茂林文學社

在故鄉眾多的小吃中，我特別鐘愛韭菜合子。

韭菜合子，在鄉下，幾乎每個農婦都會制作。當然，也只有在鄉下才能吃到最正宗的韭菜合子。韭菜合子，因其食材普遍，經濟實惠，又非常可口，所以，農閑之時，農婦們常常制作韭菜合子來改善一下孩子們的口味。

韭菜合子的制作過程非常簡單。沒啥農活時，農婦們去自家菜地割一些新鮮的韭菜，淘洗干凈后，放在太陽底下曬一會，目的是除去過多的水分。當然，也可以用力把韭菜上的水分甩凈，然后，放在案板上切成一小截一小截作餡。萬不可把韭菜切得過碎過細，否則，熟后的韭菜餡會很膩，不太好吃。韭菜切好后，用油、鹽、辣椒粉、味精等佐料拌均勻即可。為了豐富韭菜餡的內容，也可以增添一些諸如粉絲、雞蛋之類的東西，那樣的韭菜合子會更加好吃。

韭菜餡做好后，就開始和面。和面，是非常講究的，一般來說，所和的面都是死面，現和現做，既不能太硬，也不能太軟，應該軟硬適中。這樣，韭菜合子吃起來才會特別爽口。面和好后，揪成一個個手心大小的面團，接著用搟面杖把它們搟成一個個圓形的面皮，面皮搟到厚薄適中的時候，開始用勺子在面皮上放韭菜餡，餡子放好后，再把面皮折起來，變成一個半圓，等到把這個半圓的韭菜合子的邊緣搟實或用手捏實，這樣，一個完整的韭菜合子便做好了。下一步，就是放在鏊子里去烙了。

鏊子，是用來制作烙餅和韭菜合子很好的工具。它是有著三只小腳和中間突起的鐵器，有些像鑼之類的東西，只不過，比鑼多了三只矮小的腳罷了。制作韭菜合子時，先把鏊子的三只腳用三塊磚支穩，便可在下面生火去烤了。柴火都是麥秸、豆秸、芝麻秸、玉米秸、高粱秸、干樹枝等之類的東西，用這些東西烙出來的韭菜合子，會帶著一些自然的清香，這質樸的味道，才是純正的、原汁原味的韭菜合子。

燒火是最為重要的一步，火大了，鏊子的表面溫度太高，會把韭菜合子表層烤糊；火小了，鏊子的表面溫度不夠，韭菜合子會夾生。有經驗的農婦，待火燒到一定程度時，會用手在鏊子的上方感知一下，便知道何時可以去火了。因此，制作韭菜合子，需要搟面和燒火兩個人默契的配合，才能制作出上好的韭菜合子來。在我的印象中，母親搟面、奶奶燒火，她們制作的韭菜合子，那真是世間少有的美味。

韭菜合子烙熟后，滿屋子都散發著撲鼻的香味，焦黃的表面看起來更是讓人垂涎欲滴。剛烙好的韭菜合子，邊緣焦脆，里面松軟，吃起來大呼過癮，欲罷不能。有時，韭菜那綠綠的汁水，還會順著嘴角流出來，隨手一擦，一下巴的綠色。看著我好笑的吃相，每每此時，母親總是嗔怪道：“慢一些，會讓你吃飽吃夠的。”

現在，城里也有用平底鍋和電烤箱制作出來的韭菜合子，然而，比起母親做的韭菜合子，味道卻差遠了。

薛飛老師點評：民以食為天。無論社會如何文明進步，“吃”都是最基本的需求。家常便飯，尋常小吃，在作者筆下，呈現出了一幅最地道的原汁原味的生活。娓娓而敘中，于不經心、不刻意中巧設妙筆，將個人的飲食愛好和家鄉的食俗風情盡收文中。閑適自由的文風之中，體現了作者對美食、文化乃至親情、人生的獨到體驗與深刻思考。