選茶有方，收藏有道

陳艾真

具有飲用和收藏雙重功能的普洱茶，被眾多茶友成扎成批買入、囤貨，在閑暇之余品飲賞鑒甚至刮起了一陣“收藏風(fēng)”。近年來，普洱茶價格一度瘋漲瘋跌，如何挑選一款更有“收藏”價值的普洱茶成為茶迷們關(guān)心的問題。

2014年10月，《消費者報道》綜合了實驗室數(shù)據(jù)和主觀評測數(shù)據(jù)，告訴你大益、下關(guān)、老同志、勐庫戎氏等4大品牌普洱茶經(jīng)典款哪款收藏飲用價值更高。

年份不是越久越好

按加工工藝及品質(zhì)特征不同，普洱茶分生茶和熟茶兩種類型。其中，生茶苦澀甘醇，熟茶溫和醇厚，二者的口感風(fēng)格迥異。那么，收藏潛力哪個更高？

為了對比陳年普洱茶的品質(zhì)，本刊分別選購了大益、下關(guān)、老同志3個品牌普洱生茶和熟茶的701批和141批兩個批次的產(chǎn)品進(jìn)行檢測。（注：大益熟茶因本刊購樣時無141批次產(chǎn)品，故采購131批；下關(guān)生茶2007年份產(chǎn)品因市面無貨，故未納入此次測評。）

從檢測結(jié)果可以看出，隨著儲藏時間的增加，3品牌7年藏普洱熟茶的水浸出物含量均上升，茶多酚含量均下降，而咖啡堿、可溶性糖則幾乎無變化。

而3品牌7年藏普洱生茶的檢測結(jié)果各項指標(biāo)均有波動，即水浸出物含量上升，咖啡堿、茶多酚、兒茶素含量均有不同程度的下降。

水浸出物含量的高低標(biāo)志著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強程度，是普洱茶茶湯滋味的綜合反映，在一定程度上反映普洱茶品質(zhì)的優(yōu)劣。

對指標(biāo)變動情況，大益茶葉集團(tuán)旗下的勐海茶廠對本刊表示，相對普洱熟茶（緊壓茶），年份對普洱生茶（緊壓茶）的影響較大。隨著時間的推移，普洱生茶的茶湯苦澀感會逐漸降低，湯色由黃變紅、后變褐；普洱熟茶的果膠含量則略有增加，茶湯滋味變滑、厚度增加。

曾就職于廣東茶葉進(jìn)出口有限公司的茶葉工程師助理龍華清接受本刊采訪時也認(rèn)為，從3品牌6款普洱生茶的檢測數(shù)據(jù)可知，在這個時間段內(nèi)，普洱生茶存放有利于普洱茶的品質(zhì)提升，即越陳越好。

“也不建議將熟茶存放到幾十年以后再來喝，熟茶存放時間太久后品質(zhì)可能會走下坡路”，中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副院長楊秀芳對本刊記者解釋，“普洱熟茶已經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的工序，茶內(nèi)苦澀味已完全轉(zhuǎn)化，口感醇和，出廠后就可以喝，但由于渥堆過程中會產(chǎn)生一些不愉快的堆味，較適宜的飲用期也需經(jīng)過3～5年的存放。”

不管是普洱生茶還是普洱熟茶，都有越陳越香的特點，但只針對在一定的時間內(nèi)。普洱的品質(zhì)隨時間增加上升，會出現(xiàn)峰值，只不過普洱生茶出現(xiàn)峰值的年限比熟茶要長。龍華清認(rèn)為，在南方倉儲條件好的情況下，普洱生茶的峰值在15～20年間出現(xiàn)，普洱熟茶的則在5～8年間出現(xiàn)。

生茶熟茶因人而異

就如何選擇普洱生茶和普洱熟茶，楊秀芳建議消費者根據(jù)個人愛好和個人體質(zhì)選購普洱生茶或普洱熟茶飲用。

“一般而言，普洱生茶苦澀味重、茶氣足，適合年輕人群飲用，不適合老年人群以及胃寒、貧血患者和空腹者飲用。普洱熟茶經(jīng)過后發(fā)酵去除或減弱了生茶的苦澀味，茶性溫和，茶湯紅亮清澈、甘滑柔順、陳香濃郁，適合中老年人群和大多數(shù)人群飲用。”她說。

在選購普洱茶時，龍華清認(rèn)為，消費者應(yīng)根據(jù)自己的需要來選擇。如果打算收藏待品質(zhì)提升后過幾年再品飲，可選購熟茶；如果是打算長期收藏待升值，最好選購生茶，生茶轉(zhuǎn)化的時間長，升值潛力大些。

其次，在選購時認(rèn)準(zhǔn)普洱茶的生產(chǎn)廠家和產(chǎn)地，最好是選用生態(tài)良好的古茶園所產(chǎn)的有機茶品。

再者，選購時認(rèn)真辨識普洱茶的年份、品質(zhì)等。用業(yè)界的話總結(jié)，即：喝熟茶，藏生茶，品老茶。