閩南工夫茶禮節大觀

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中國是“禮儀之邦”，中國的茶道也吸收“禮”的精神，上自朝廷皇家，下至平民百姓皆有茶禮。茶禮在風俗相同、方言相通的閩南和臺灣的工夫茶中表現尤為突出。當地“開門七件事”中，工夫茶被擺在首位 ，“寧可一日無米，不可一日無茶”。

以下是閩南和臺灣地區一組工夫茶禮俗的精彩鏡頭。

客來敬茶 以茶待客是當地普遍的習俗，不論走進富裕之家還是貧困之戶，工夫茶對于接待來客是必不可少的第一禮節。賓朋登門，泡沏一壺芳香四溢的茶，賓主間濃厚的親情、友情便在品茶中更加融洽。主人在斟茶時要采取“關公巡城”（倒茶） 、“韓信點兵”（點茶），做到杯杯均勻、濃淡一致，通過茶色證明主人的平易近人，無厚此薄彼之意。

斟七分茶 斟茶時，手要放得很低，茶壺嘴伸到杯中幾乎貼近杯底，謂之“高沖低斟”。但有一忌：不能將茶斟得過滿，只需七分滿即可。茶諺云 “七分茶，八分酒”，說的便是斟酒、倒茶不可斟滿，太滿不僅客人不好端，也容易溢出茶湯，濺到客人衣服上或燙傷客人的手。

擺三杯茶 當地人家中的茶盤通常只擺三只茶杯，這種工夫茶杯又薄又小，疊起可含口中而不露。品飲工夫茶以三人為宜有其理由：“品”字為三個口，工夫茶貴在品，不是大口大口地喝。三只茶杯擺放好像“品”字，品茶“一人得神，二人得趣，三人得味”。即使客人多，也只擺三不擺四。這樣一來，大家推來讓去，才顯得熱鬧。

叩指謝茶 操工夫茶者一般不飲頭泡茶（第一次斟的茶），頭泡茶當讓與長輩或賓客，操茶者要伸手示意：“請喝茶！”。為客人端茶時，要用右手拇指和食指端著茶杯邊沿，中指托杯底，這叫“三龍護寶”；無名指和尾指收緊，不能指向別人，以示對客人尊重。主人續茶時，客人須用手指敲桌致謝：單敲中指，表示本人致謝；食指和中指同敲，表示攜愛人同謝；食指、中指和無名指同敲意為代表全家人答謝。

端杯重禮 工夫茶除在泡茶時需要工夫外，喝茶時也十分講究禮節：端茶杯時不能讓杯底碰著茶具或桌面，不能擦茶盤邊沿，這叫刮主人的臉，小指頭不能指向人，否則有“故意尋釁”之嫌；放茶杯時要輕手，不能讓杯發出響聲。

換茶迎客 當賓主正在津津有味地喝茶時，中間若有稀客來訪，主人就要撤換茶葉重新沖茶，以表示對新來客人的歡迎。當茶葉沖了幾遍后，茶湯淡了，便要更換茶葉。如果無茶色時還在沖，會使客人誤解為主人是對他們冷淡，看不起他們。

置備茶配 來到閩南和臺灣旅游或做客，如果您初飲那濃似醬油色的工夫茶，若不稍加自控，一旦飲茶過量恐怕會引起“茶醉”。“茶醉”頗似餓過頭的感覺，渾身無力，冒虛汗，其感受不亞于喝醉酒。所以，主人在敬茶前須置備一些糕點、花生米之類，謂之“茶配”。“茶配”不但防備“茶醉”，而且體現主人的待客周到、慷慨大方。

結婚拜茶 男婚女嫁、定親成婚等禮儀中，都要用上工夫茶，取其“茶不移本，植必子生”吉祥寓意，特別是新婚翌日的拜茶這一莊重的禮儀更不容忽視。斯日上午吉時，親屬和親戚按照輩分排列有序，在大廳“太師椅”坐定。新郎新娘要雙手共捧紅色茶盤上的工夫茶，每只茶杯內各放兩顆金橘蜜餞，寄寓甜蜜美意，俗稱“祝福茶”。不論是長輩還是平輩，喝完茶后，必須說祝福吉語。伴隨吉語還有紅包回禮，謂之“壓茶禮”。

送禮贈茶 每逢新年歲首，親友間相互拜年的禮品一定要有四種，謂之“四色”，其中必不可少的當屬適合泡沏工夫茶用的烏龍茶。即便平時，茶葉也往往是閩南和臺灣人送禮的首選。茶葉可保存較長時間，不容易變質，對于送禮或受禮都感到很合適。