夏季開胃食紫蘇

王海亭

紫蘇是一味常見的藥食兩用的中草藥，具有行氣和胃的功效。夏季天氣炎熱潮濕，人們容易感到胃脘脹悶不適，此時可采摘紫蘇嫩葉做湯食用，有和胃消脹的功效。

現代藥理研究表明，紫蘇的嫩葉富含揮發油、氨基酸、鐵、鈣、磷以及維生素A、C等，紫蘇的種子含亞油酸、維生素B等。蘇葉能擴張皮膚血管，刺激汗腺神經而有發汗作用，并減少支氣管分泌，緩解支氣管痙攣，能促進消化液分泌及增加胃腸的蠕動。此外，蘇葉水浸液對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌均有抑制作用。但紫蘇還含有大量草酸，草酸在體內遇上鈣和鋅，便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過多會損害神經、消化系統和造血功能。所以，使用紫蘇應適量。

祖國醫學認為，紫蘇全身都是藥。

紫蘇葉：味辛，性溫，具有解表散寒、行氣和胃的功效。本品辛香溫散，入肺走表而發散風寒，又能走脾行血而寬中，對外感風寒、內兼濕滯之證尤為適宜。《隨息居飲食譜》言其“下氣，安胎，活血定痛，和中開胃，止嗽消痰，化食，散風寒。”《本草正義》也有記載：“紫蘇，芳香氣烈，外開皮毛，泄肺氣而通腠理，上則通鼻塞，清頭目，為風寒外感靈藥；中則開膈胸，醒脾胃，宣化痰飲，解郁結而利氣滯。”

對于出現畏寒、鼻塞、咽中不適等風寒感冒癥狀比較輕的患者，單用紫蘇葉煎水服用即有功效，但是，由于紫蘇葉發汗、解表、散寒的力度比較緩和，因此，感冒出現的惡寒、發熱、無汗、頭痛、鼻塞兼有咳嗽者，常與杏仁、前胡、桔梗等配伍，如杏蘇散；用紫蘇10克，揉成粗末泡茶喝，效果也不錯。對于脾胃氣滯引起的腹脹、胸悶、惡心、嘔吐，可用蘇梗、荷葉梗各15克煎湯服用治療。多食魚鱉蝦蟹等生猛海鮮，容易因寒膩腥膻損人腸胃，引起吐瀉腹痛等中毒癥狀，用紫蘇葉30克，生姜15克，厚樸、甘草各10克，煎湯服用可解因吃魚蟹導致的食物中毒。日本人總是在吃生魚片的時候，同時吃下一些新鮮紫蘇的葉和嫩莖，這樣不僅提味，還能解毒。在蒸煮螃蟹的時候，不妨放上一把蘇葉，以解腥、祛寒。

紫蘇梗：味辛、甘，性微溫，具有理氣寬中、安胎的功效。如果胃脘脹悶、不思飲食，可以將紫蘇梗與陳皮、茯苓、雞內金等一同調配藥膳食用。

紫蘇子：味辛，性溫，具有降氣化痰、止咳平喘、潤腸通便的功效，用于治療咳嗽痰多、久咳痰喘、腸燥便秘等癥。紫蘇的種子稱蘇子，是降氣消痰、止咳平喘的良藥，治療寒性咳喘、痰多氣急等證，常與萊菔子、白芥子等同用，如三子養親湯。虛喘、久咳的老年患者可用蘇子炒至微黃，按一份蘇子五份米的比例熬粥吃，可益五臟、補虛勞、平咳喘、潤腸通便。若是咳嗽痰多、久咳痰喘的人群，可將紫蘇子與南北杏、陳皮、核桃肉等一同調配藥膳食用。腸燥便秘，或是老年習慣性便秘者，則可以使用紫蘇子與杏仁、火麻仁等一同調配藥膳食用。

介紹幾則經驗方，供選用：

胃痛：取紫蘇老梗30克，生姜15克，花椒20粒，放入一豬肚內燉熟服用。此方可暖胃止痛，對氣郁呃逆也有效。

風寒感冒：紫蘇葉10克，生姜5克，水煎服。

痰喘：老年性慢性支氣管炎發作時，用紫蘇籽30克（布包），燉瘦肉服用，可使痰涎減少，氣喘漸平。

蟲傷：蟲咬、蟲爬后，可立即取鮮紫蘇葉搗爛，調醋敷于患處，有防感染作用。

防腐防蛀：在腌制品里加適量紫蘇梗細末，可防腐及防生蟲；在泡菜壇中放幾節紫蘇梗，既可防生花，又可增味；若在衣櫥中放上紫蘇若干（須用紗布包好），可起防蛀作用，不會傷衣料。

止孕吐：孕婦嘔吐不止，取紫蘇20克，竹茹30克，生姜15克，煎水加紅糖服。

下肢水腫：紫蘇梗25克，老姜皮15克，冬瓜皮30克，大蒜10克。水煎，分2次服，每日1劑，連服3～5天。endprint