日本學校食育文化的解讀與思考

丁建蘭

[摘 要]日本學校努力貫徹健康教育理念，旨在構建時代所需的新型健康學校，培養身心健康的學生。學校食育將兒童成長、學校及國家社會發展緊密聯系在一起。食育為兒童全面健康發展提供助力的同時，也豐富了校園文化結構，在傳承傳統飲食文化和開拓兒童國際視野方面扮演重要角色。日本將學校食育作為重要戰略，其蘊含的文化力量不可輕估。

[關鍵詞]學校食育；日本；文化

任何時代健康都是引人追求的。人類摸索著積累大量健康知識。但盲目追求不是獲取健康的最好方法，紛繁復雜的知識需依據自身實際甄選。教育在甄別過程中扮演重要角色。在傳統的德智體美勞之外，因健康問題人們開始思考新的教育形式即健康教育。健康教育面向全體人類，兒童青少年處于觀念關鍵期及習慣養成期，此時進行健康教育尤為重要。學校是推進健康教育的關鍵場所。[1]目前國外學校健康教育多是大健康概念，囊括保健、飲食營養及安全。其中飲食營養漸受矚目，飲食教育有助于養成良好習慣，有效預防生活習慣病；改善營養狀況，促進知識、行為及態度變化；并幫助受教者完滿健康的度過一生。飲食教育已成學校健康教育新亮點。

兒童健康關系到家庭社會，是國家昌盛強大的基礎。通過飲食教育幫助兒童構建綜合的知信行健康體系是關鍵。許多國家推行學校飲食指導、普及營養知識并開展科學膳食運動。其中日本學校飲食營養教育的發展成果斐然。日本重視學生身心健康，從宏觀法律政策到微觀課程設置多層面努力，明確保證受教者“終生過充滿活力的健康生活”。日本與我國膳食結構相近，飲食文化有諸多共通之處。反觀日本學校飲食教育可以為我國提供借鑒。

一、日本學校食育內涵

“食”可為名詞可做動詞。《說文解字》解釋“六谷之飯曰食”。“育”有生養之意即撫養教育。食育字面理解為飲食+教育，即通過飲食活動來教育。進一步理解為通過飲食活動使人發現飲食樂趣；獲得膳食營養及安全知識；形成科學健康的飲食觀，并內化知識為良好習慣，自覺實踐于日常生活。傳統食育多涉及溫飽，現代意義的食育內涵豐富，許多國家頒布食育政策法規，日本學校食育自成體系，頒布《食育基本法》[2]保障學校食育的開展。食育最早見于明治時代《食物養生法》（石塚左玄著、明治31年）。現代意義的食育概念源自廣辭苑第六版（2008），意為“2000年開始以飲食生活的變化為背景，廣泛使用的食材、飲食習慣、營養等，與飲食相關的一種教育”。[3]

《食育基本法》沒有明確食育概念，但強調學習與“食”相關的知識及“食”選擇能力，開展以實踐健康飲食生活為目的的活動。食育是培育健全身心和豐富人性的基礎教育活動，所有國民都需接受食育。對兒童青少年而言通過食育養成良好習慣；保持飲食營養均衡發展；具備基本飲食安全知識；不浪費不丟棄食物；能理解與家人同食的重要性，這對他們的身心成長及人格建構有重要影響。

文部科學省負責兒童青少年的飲食教育指導工作，以飲食為基點關心兒童身心健康，寓教育于飲食之中。

二、日本學校食育的背景及內容

戰前日本重點關注保健教育，戰后伴隨生活水平提高、生活方式變化及認識改變不斷添加學校健康教育內容。另一方面兒童飲食問題引起社會關注。包括食事不規律、營養失衡、飲食觀念不正確、肥胖比例上升與生活習慣病增加、過度瘦身傾向嚴重、成人病低齡化、運動不足、對食物關切重視之心喪失、傳統飲食文化傳承機制喪失等。說明回歸健康飲食生活的必要性，給日本學校健康教育提出新課題。

為解決上述問題，基于飲食生活混亂、兒童體質下降及食料事情，日本頒布系列法律政策保障學校食育的穩健發展，成立食育推進會議；2006年實施“食育推進基本計劃”、成立食育普及協會；規定6月為“食育月”、19日為“食育日”，開展豐富多彩的宣傳推廣活動，同年編篡《食育白皮書》；在兒童青少年的食育方面，重視食育在學校的開展，進一步完善學校給食并靈活利用給食時間進行飲食指導，實施“一袋牛奶振興一個民族”的牛奶工程。食育充分顯示出實踐主義色彩。已把食育納入學校教育體系的保育院和中小學數量不斷增加。

作為第一個制定食育法律的國家，日本《食育基本法》規定：食育應影響到每個孩子，應在每個學校開設食育課程。食育是生存之本，是智育、德育和體育的基礎。食育囊括生活、營養、安全、文化及環境等。日本學校食育已構建起體系化的內容結構，學校根據法律、校情及地區實際制定具體詳細的食育內容。概括而論主要有：飲食營養知識的學習；良好飲食習慣的養成；飲食文化傳承和融合創新，還包括人與自然和諧共處的環保意識等。學校食育關注身體健康，更關心豐富心靈的養成及完滿人格的建構。通過分析國內關于日本學校食育的研究成果雖豐富，但多為翻譯及介紹。集中在日本學校食育的概念認知；食育內容、特征的探討。日本食育已上升為包含飲食習慣、科學知識和道德完善等的飲食文化教育，潛移默化中影響學生成長。本文旨在從文化角度出發，探討背后的教育意義。

三、日本學校食育文化的解讀與思考

日本學校食育與飲食觀念、膳食營養知識、安全衛生和飲食文化密切相關，是關乎營養學及人生觀的綜合型教育。通過飲食活動貫穿知識，使學生得以享受豐富健康的生活。在個人成長過程中構建完滿人格，同時對學校及國家發展都有積極影響。

（一）“生存能力”的建構

日本注重教授科學飲食觀念及知識，使兒童青少年能夠愉快簡單的養成良好習慣并受用終生，這正是食育的最基本作用。當今社會信息源多元，獲取飲食營養知識的渠道廣。研究卻表明人們沒能避開生活方式病的危害。戰后日本經濟高速發展為兒童青少年成長奠定物質基礎，也引起諸多問題。如何解決這些問題是日本社會的關注點。

伴隨一代代學生成長的食育最主要呈現方式——學校營養餐已自成體系，學校將標注食品名稱及作用的食譜發給學生，幫助了解食品常識和營養知識；餐后引導將垃圾分類集中處理形成環保意識。同時鼓勵學生制作料理鍛煉烹飪能力；參觀食物基地培養惜食節約精神。以集體用餐鍛煉人際交往能力，學生輪流值日為同學服務來培養集體意識。

食育改善了兒童體質，日本學生在生長發育指標尤其身高增長幅度上舉世矚目。更讓兒童從中體驗心靈的感觸，學會交流及處理人際關系，學會與人分享；培養惜食節約之心。從終身教育的角度出發，通過食育樹立自立、包容、節約和集體意識，建構適應現代社會發展的主體性自我。

（二）謀求學校、家庭及地區合作的新教育模式

校園文化建設是學校工作的重點。除教學、課堂及課外活動等傳統校園文化，構建新型校園文化是現代學校全面發展的要求。日本學校貫徹健康教育理念，旨在構建符合時代所需的新型健康學校。將食育引進學校，在生活科、社會科及課外活動等課程添加飲食指導；課外不定期舉辦食育講座，征集食育口號；開展宣傳推廣活動，完善課程設置與結構。食育已成學校教育的重要組成，飲食文化豐富了校園文化結構，為學校整體形象加分。

日本關注學校衛生安全及學生午餐。也注重與家庭社區合作開展教育活動。及時溝通合作保證兒童青少年營養均衡發展。諸多部門新增食育指導內容。通過食育傳遞飲食文化及精神，以文化為紐帶帶動學校家庭和社會三者協作，構建三位一體教育合作模式，為學生身心發展提供良好平臺。社會上食育宣傳推廣如火如荼；校園中食育豐富多彩。從政府到學校、從家庭到個人，形成有機整體的食育幫助兒童不孤立于社會。同時家庭、學校與地區合作模式也符合教育發展潮流。

（三）傳統食文化的傳承與國際視野的開拓

飲食內含生活內容和樣式，是文化的體現。從食材及餐具選擇、烹飪及食用、飲食環境選擇都與民族文化積淀有深刻聯系。蘊含文化色彩的飲食活動，基本特征是由民族自然風情、歷史文化及社會經濟決定的。[4]不同國家與地區有著與之相宜的食文化。日本飲食在名稱、制作材料及方法上體現獨有的飲食文化。日本非常注重本土飲食習慣及文化的傳承。現在日本學校以傳統飲食為主，搭配異國風味。重點致力于讓青少年了解掌握傳統飲食風俗禮儀。食育已成弘揚傳統飲食文化的新媒介。于飲食活動中貫穿文化幫助兒童青少年掌握知識，培養青少年對國家民族的愛。

文化是人類發展過程中適應環境的產物，呈現千姿百態的特征和形態。文化差異在沖突中葆有交流合作的可能，為國家民族的發展提供好的契點。日本文化帶有“趕超”特征。[5]近代之前趕超中國，近代之后趕超西方國家，進入現代后這種特征日趨明顯。日本教育也深受影響，吸收先進文化再內化為日本的特色產品。食育傳承民族飲食的同時與國際接軌。通過享用異國食品，了解該國地理位置、飲食習慣與文化，從食物中促進青少年認識世界。從細微之處拓展國際視野。全球一體化進程中培養什么樣的青少年才能更適應社會腳步，食育對此作出回答。食育推動日本的國際化發展。

四、結語

由解決溫飽到培養生活態度與意識，食育范圍不斷擴大。食育的強大影響力推動健康理念的普及。日本學校食育內容隨實際靈活變化，不斷深化和豐富學校生活。為適應現代社會的發展，日本提出教育終極目標是培養有“生存能力”的人。即具備發現問題、自主思考判斷及解決問題的能力；自我反省、自律、合作意識的人格品質，和適應社會競爭的健康體質的人。作為學校教育的組成部分，食育為日本培養在身體素質上或精神態度上都能適應所需的人才，這正是日本學校食育文化的最高體現。

參考文獻：

[1]王建平.學校健康教育概論[M].人民教育出版社，2010

[2]文部科學省.食育基本法[EB/OL].

http：//www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/chukyo3/024/siryo/

05082201/s003.htm#top

[3]新村出主編.廣辭苑第六版.[M].巖波出版社，2008

[4]徐靜波.從近代食文化的流變看日本文化的多元性和折中性.[J].日本學刊，2000

[5]于洪波.日本教育的文化透視[M].河北大學出版社，2003

[6]文部科學省.食育って何[EB/OL].http：//www.mext.go.jp/syokuik

u/what/

[7]李里特.“食育”是國民健康的大事[J].中國食物與營養，2006