發酵床養豬技術的研究進展

楊一 王鵬 蔡維北 姜海龍

摘 要 隨著科學技術的不斷發展，養豬行業逐漸朝著規模化、集約化方向發展，養豬技術也經歷了日新月異的變革，發酵床飼養技術便是其中之一。基于此，就發酵床養豬技術的概念、產生與發展展開詳細的論述與探討，以期望讓更多的養殖戶了解發酵床養豬技術。

關鍵詞 發酵床；微生物；養豬技術

中圖分類號：S828 文獻標志碼：B 文章編號：1673-890X（2014）27--03

我國是一個農業大國，其中生豬飼養是我國養殖業的重要組成部分，每年大約有5億頭豬“走入”人們的餐桌，在養殖過程中如何處理糞污排泄成為困擾養殖戶的重要難題，同時也成為制約我國生豬養殖可持續發展的重要瓶頸。為了解決這一現實問題，發酵床養豬技術應運而生。

1 發酵床養豬技術

1.1 發酵床養殖技術的概念及引入

發酵床養豬技術又稱為環保養豬法，具體來說發酵床養豬技術指的是利用拌入微生物的墊料，放入豬舍，使其與豬排泄的糞便混合發酵，以實現減少養殖過程中臭味和污染物的排放量，它是一種無污染的有機農業技術。1970年，日本最早對發酵床養殖技術展開探索，同年日本建成了第一個發酵床體系，發酵床養殖技術初見雛形；1985年加拿大的一家公司推出了更為完善的發酵床系統。近年來，隨著我國養殖業朝著集約化化方向發展，許多養殖戶也逐漸引入發酵床養殖技術，并有逐漸推廣的趨勢。

1.2 發酵類型

發酵類型有多種，依照發酵床所用菌種的來源可分為土著菌發酵床和優勢菌發酵床等；依照發酵床的墊料所處位置的不同，可分為地上式發酵床、地下式發酵床和半地下式發酵床。墊料的主要作用是給微生物及排泄物提供一個通氣情況良好、容易發酵的環境，其所處位置與飼養廠的地下水位息息相關，要結合當地的地下水位，綜合設置。如果墊料過于潮濕，容易導致厭氧環境的出現，引起發酵停滯。因此，地下水位較高的地方可采用地上式發酵床或半地下式發酵床。地下水位較低的地方可采用地下式發酵床。

2 發酵床養豬的優良特征

2.1 改善生產性能

發酵床養豬技術的應用，提高了豬的生產性能。實驗證明，在入室體重相同的情況下，采取傳統飼養方法和發酵床飼養方式分別進行飼養，采取發酵床飼養方式飼養的體重較傳統飼養方式體重提高的快。據紅星飼養場的試驗結果表明，采取發酵床養豬技術的生豬體重比采取傳統方法飼養的生豬體重增加12%～15%；且料肉比也呈現出下降趨勢，可以說，發酵床養豬技術的應用實現了飼養場經濟效益的改善和提高。

2.2 降低飼料成本

發酵床養豬技術將微生物與生豬排泄的糞便混合發酵，不僅有利于減少飼養過程中的臭味，而且有利于減少污染排泄量，每天都可節省大量沖刷豬圈用水，減少清潔糞便和打掃豬圈的人力，極大的減少了飼養場的人工成本和養殖成本。通過對紅星飼養場的走訪調查發現，采取發酵床養豬技術后的豬圈每天大約可以節約80%的用水，可以節省約40元/頭的生產成本。此外，在我國寒冷的北方地區，采取發酵床養豬技術的飼養場在漫長的嚴冬也可節約大量的取暖費用。

2.3 改善豬肉品質

采取發酵床養豬技術飼養的豬肉品質比傳統飼養技術飼養的豬肉品質要高。在飼養過程中，食用菌體蛋白，有助于改善生豬的腸道環境，使其增強生豬的抗病能力，降低生豬的發病率，減少生豬體內的藥物殘留，實現豬肉品質的提高。據王誠等人對兩組分別采取發酵床養豬技術和傳統養豬技術飼養的生豬調查結果表明：采取發酵床養豬技術的飼養的豬肉大理紋評分提高7.35%，失水率降低17.3%，肌內脂肪也有顯著提高。

2.4 提高免疫力

發酵床中采用的優勢菌、以及發酵中產生的熱量可以有效抑制常見病菌的發病率，減少飼養過程中抗生素的用量。此外，采用發酵床養豬技術飼養的養殖場的飼養密度比傳統飼養的密度低，在飼養過程中恢復了豬沙浴和拱食的生活習性，提高了生豬的運動量，在一定程度上也實現了增強免疫力的作用。

3 發酵床養豬技術的應用難點

3.1 發酵床豬舍的設計

雖然發酵床養豬技術具有諸多優點，但是在我國廣大地區還沒有大面積推廣，許多養殖戶在探索發酵床養豬技術的過程中尚未意識到豬舍設計的重要性，新的豬舍大多由傳統豬舍改造而來，在通風、窗戶等設計方面存在一定的缺陷。如在炎熱的夏季，菌種發酵會產生大量的熱能，增加豬舍的溫度，降低飼料報酬率，致使豬的生長速度降低，因此，在推廣發酵床養豬技術的過程中，要充分結合當地的氣候環境，設計符合當地發展需要的豬舍。

3.2 菌種的選擇

發酵床養豬技術的菌種主要來自土著菌種和優選菌種。由于各地環境差異較大，在選取土著菌的過程中容易摻入其他雜菌，存在一定的安全隱患。市場上的優選菌的菌種較多，如何在眾多優選菌中快速的選取廉價、高質、安全的菌種是當前養殖戶亟需解決的重要問題之一。

3.3 墊料的選擇

發酵床的墊料不僅對各類菌種的發酵速率可以產生影響，而且對發酵的效能也會發生作用。常見的墊料主要有：鋸末、稻殼、玉米秸等。比如，鋸末含有大量的纖維素，微生物分解的速率較低，發酵床的使用年限就較長，隨著發酵床養豬技術的不斷推廣，鋸末的需求量逐年增長，甚至部分地區的鋸末價格也隨之攀升，但并非每個地區都擁有豐富的鋸末資源，因此，尋找可替代的墊料成為困擾部分養殖場的難題，如何因地制宜的選取合適的墊料，仍需要進一步的探索。此外，墊料中的孔隙度、碳氮比、含水量、含氧量等都對發酵床養豬的墊料選擇有著重要的影響。

3.4合適的墊料厚度

墊料厚度對菌種活性有一定的影響，因此，不同氣候區域的墊料厚度不同，即使同一氣候區在不同時期的墊料厚度也不相同。以浙江桐鄉為例，該地區的墊料厚度應控制在60～100 cm，如果墊料厚度低于30 cm，將會弱化菌種的發酵；新疆地區的發酵床墊料的厚度控制在90 cm以內則為最佳。

3.5 疾病的防控

在發酵床養豬技術的應用過程中，如果墊料的濕度過低，豬在拱食的過程中容易將粉末狀墊料吸入呼吸道，從而誘發呼吸疾病；如果墊料的濕度過高，則容易滋生各種蟲卵，這些蟲卵會隨著豬的啃食而進入豬的體內，誘發各類疾病的發生。因此，在采用發酵床飼養技術養豬的過程中要盡量加強對豬舍的消毒，消除表面的病菌或有害微生物。

3.6 墊料的清理

隨著集約化飼養的進一步開展，許多養殖場在飼養過程中都摻入了Cu等金屬，但是僅有少量的金屬元素可被生豬吸收，大量的金屬隨著豬的排泄而堆積在墊料中，且濃度呈逐漸上升的趨勢。待發酵床的使用期限屆滿后，如何將墊料中堆積的金屬元素清理出來，清理出后是轉作有機肥還是另作他用，都是有待進一步探索的。

4 結語

隨著我國社會主義市場經濟的不斷發展以及人們生活水平的不斷提高，對豬肉的需求量也越來越大，對豬肉的品質要求也越來越高。發酵床養豬技術可以有效改善豬舍的內部環境，提高豬肉的綜合品質，符合當前人們對豬肉的質量要求。然而，發酵床養豬技術的應用過程并非一帆風順，擴大發酵床養豬技術的應用范圍，增強政府推廣作用，對于創造優質品牌具有一定的現實意義。

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（責任編輯：劉昀）