平菇冬季出菇管理技術研究

摘要：平菇是目前我國主要栽培的食用菌。由于味道鮮美，口感滑嫩，烹調方法簡單等特點而深受廣大消費者的青睞。但平菇的生物習性及對外界環境的要求較高，栽培管理過程中問題較多，難度較大，特別是冬季出菇后對溫度、濕度、光照等環境條件要求更高，管理較難，容易造成損失。本文就平菇冬季出菇后的管理技術作了介紹。

關鍵詞：平菇；出菇管理；技術

中圖分類號： S646.1+4 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.20.0076

平菇又叫側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇。是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是一種常見的灰色食用菇，平菇性溫、味甘。追風散寒、舒筋活絡效果好。能治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。由于味道鮮美，口感滑嫩，烹調方法簡單等特點而深受廣大消費者的青睞。

平菇的生長對外界環境的要求非常苛刻，對溫度、濕度、光照要求非常嚴，特別是在北方，冬季氣溫非常低，出菇都在溫室內進行，由于水分、溫度、營養等因素的影響，經常發生死菇、不出菇或者畸形菇。所以冬季平菇出菇管理對平菇生產非常重要，做好冬季出菇管理，要做好以下幾點：

1增加光照時間和光照時長

一般來說，平菇菌絲體生長不需要光照或者說對光照需求不多。但籽實體形成時，必須要有足夠的散射光。因為原基形成的分化需要散射光的誘導，在散射光的誘導下，籽實體才能正常發育，才能多出菇的現象，平菇才會早熟。如果沒有光照，很難形成平菇原基。如果光照不足，原基數會減少，菇柄會細長，菌蓋會變小，顏色會變淺，畸形菇會增多。因此，平菇栽培必須要有一定的散射光，但陽光又不能直射，否則菇體會被曬死。

2 補充足夠的水分

平菇采收2次后，當培養料內含水量低于40%時，原基很難分化，分化出的原基也很難長大，這時應及時補充足夠的水分。補充水分的方法有很多，注射補水和砌出菇墻是常用的補水方法。如采用砌出菇墻的方法補水，應在冬季進行，立春以后再砌菇墻，由于氣溫回升快，容易出現培養料積溫太高，導致燒菌現象的發生。

3 出菇與養菌相結合

采收間歇期是菌絲體吸收與積累營養的重要階段，此時通過調節棚內溫度、濕度、氣體條件，促進菌絲體對營養的吸收和積累，為下茬大量出菇創造條件，做到出菇與養菌結合，這樣才會使產量與質量得到提高。即每采一次菇，清理一次料面的死菇和菇根，并停止噴水2天，白天開棚，晚上蓋棚。提高棚溫。2天后噴2%石灰水，既能調節培養料的pH值，又能起到消毒抗雜菌的作用。養菌的時候，空氣相對濕度控制在70%，空中噴水為主，培養料面潮濕即停，不能噴水過多，否則影響培養料內外的通氣性。

4 加強通風換氣

平菇是好氣性真菌的一種，菌絲和子實體生長都需要空氣。在正常情況下，空氣中氧的含量為21%（體積比），二氧化碳的含量為0.03%，當空氣中二氧化碳的濃度增高時，氧分壓就勢必降低，過高濃度的二氧化碳直接影響平菇的呼吸活動，而有礙生長發育。因此，在出菇管理中通風換氣非常重要，只有保持出菇場地空氣新鮮，才能保證出菇質量，通風換氣應在中午噴水后進行，如果遇到氣溫太高時，通風換氣應在早晨或傍晚進行。通風換氣的同時還要考慮到保持濕度。二者發生矛盾時，應以保濕為主，如果濕度過大又要注意通風換氣。特別是在高溫時通風換氣尤為重要，如果溫度過高、濕度過大，又不通氣，非常容易造成綠霉菌大量污染。通風換氣應該緩慢進行，避免讓風直接吹到菌體上，否則菇體失水過多，容易造成邊緣卷曲而外翻。

5 擴大溫差，促進出菇

平菇是變溫結實菇的一種。在一定溫度范圍內，溫差變動，能夠促進子實體分化。一般來說，平菇子實體的形成和生長，在15℃～20℃范圍內非常適宜，溫度太低，容易產生畸形菇；溫度太高，則不能出菇。如果溫度高于20℃以上，必須采取通風和空中噴水等措施進行降溫，早晚加強通風換氣，以加大溫差，促進出菇。

6 補充養分

平菇在采收兩次后，培養料內的養分嚴重不足，要想多出菇，必須通過噴水的方式補充養分，可用0.1%尿素+0.3%糖水進行補充。

7 防治病蟲害

溫室內冬季生產平菇，由于保持溫度的需要，通風次數少，可能造成棚內小氣候惡化，極易滋生雜菌及發生病蟲害。一旦發生病蟲害，采用藥物防治很難實現無公害的要求。因此，要盡量減少農藥的使用。

避免病蟲害的發生應采取“以防為主，以治為輔”的原則。方法為：采菇后及時清理死菇、菇根及感染雜菌的菌袋，搞好環境衛生。在養菌期噴灑殺菌劑1次，以預防雜菌的滋生。

另外，還應做好出菇場地的選擇，室內出菇可選用空閑房屋，但必須通風換氣好，光線充足，坐北朝南的房間最為適宜，通風換氣好，冬季還能提高室內溫度。室外出菇一般采用地上或半地下式塑料地棚，尤以半地下式塑料地棚為好。

再次，出菇的方式也非常重要，如解開袋口剪去兩頭多余的塑料薄膜，使兩頭菌塊暴露在潮濕的空氣中，促進出菇，兩頭出菇商品性較好。

作者簡介：盛光林，本科學歷，公安邊防部隊士官學校，助理講師，研究方向：食用菌栽培。