怎樣預防平菇栽培中鬼傘的發生

摘要：食用菌就是常說的蘑菇，在我國可以食用的菌類大概就有300多種，而平菇是食用菌中比較常見的一種。平菇也有人稱其為側耳，是一種比較常見的灰色的食用菌，平菇自種類也非常多，區別起來比較困難，在市面上可以見到的平菇都是栽培條件和商品性較好的平菇品種，深受商家和廣大消費者的喜愛。對于栽培平菇的農戶而言，如何栽培出優質高產的平菇是至關重要的，本文主要分析了平菇在栽培過程中如何避免鬼傘現象的發生，以避免平菇減產或者影響平菇質量。

關鍵詞：平菇；栽培；鬼傘

中圖分類號： S646.14 文獻標識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2014.20.0075

鬼傘是鬼蓋的別名，鬼傘現象的發生會影響平菇的產量，鬼傘子實體白色，很快開傘，變黑并自溶如墨汁。鬼傘腐爛時，菇房氣味難聞，由此常常會導致霉菌的產生。鬼傘會影響平菇的產量和質量，如果嚴重還有可能出現大量減產的現象發生，因此及時預防和防治鬼傘現象的發生對于保證平菇的產量和質量具有一定的現實意義。

平菇在栽培過程中出現鬼傘是影響平菇產量和質量的因素之一，那么如何預防和防治鬼傘呢？一般要從以下幾個方面入手：培養料的選擇、配料、平菇的選種等。

1 培養料的選擇

選料一定要新鮮，新鮮的概念就是要選用沒有霉變，沒有污垢和雜物的培養料，同時注意選料上一定要選擇最適合平菇的培養料。另外，注意培養料在使用之前，要進行暴曬處理，一般要暴曬2天左右，建議2～3天為宜。暴曬處理之后要拌料建堆，等待料堆溫度升高，一般來講，當溫度升高到60℃之后，這樣的溫度要維持3天左右，且每天要進行翻堆，翻堆時應將料堆外表及底部低溫層的培養料翻到料堆中央，把內部的培養料翻到料堆的上下及四周，以利發酵均勻。發酵時控制培養料的含水量在70%以內，以保證高溫發酵獲得高質量的堆料。同時，培養料拌料時，調節培養料的pH值至10左右。應避免發酵不足或發酵過度。需要特別注意的是，無論用何種材料栽培，最好以二次發酵，這樣可大大減少鬼傘的污染。

2 配料

配料是平菇栽培過程中避免發生鬼傘的關鍵環節。一般來講可用于栽培平菇的培養料很多，如稻草、蔗渣、棉籽殼、玉米芯、木屑等都是培養平菇的較好的培養料。在栽培前要將培養料進行消毒處理，用0.5%的石灰澄清液浸料一夜后，用清水沖洗至pH6.5～7；或用沸水浸泡半小時，然后加入麥皮、石膏粉等輔助料拌勻上床播種。也可將培養料混合堆積3～5天，使料溫上升到65℃時趁熱上床，然后等待料溫慢慢的下降，一般下降到30℃以下時就可以進行播種。

針對預防鬼傘，在栽培平菇的過程中要注意培養料的含氮量，建議發酵料或發酵栽培時，麥麩或米糠添加量不要超過5%，禽畜糞以3%為宜。配料時麩皮或玉米粉添加量應低于15%，尿素添加量低于1%。依據生產實踐用硝酸磷肥，二元復合肥料，五氧化二磷含量為10%～20%取代尿素可有效避免鬼傘的發生，但要控制其用量在2%以內。另外培養料含水量是栽培平菇成敗的關鍵。用玉米芯發酵料栽培平菇時，料水比應控制在1∶1.8左右，棉子殼發酵料栽培時應按制在1∶1.5左右。提高培養料pH值是抑制鬼傘的有效辦法，石灰添加量通常為4%左右。

3 平菇的選種

針對選種這一點要特別提示栽培平菇農戶，購買菌種時一定要到正規的廠家購買菌種，不能貪圖便宜而在市面上購買不正規廠家的菌種，不好的菌種不但產量低，質量也不好，會大大影響平菇的商品性，降低農戶的經濟收入。所以購買菌種一定要到正規廠家購買正規品牌的菌種，不能因一時的節省而影響后期的經濟收入，得不償失。購買菌種的過程中，在保證適合當地品種的前提下，要保證栽培種由原種轉接而來，同時要選擇抗逆性強，適應能力強，并且產量高的菌種為宜。如果在早秋晚春栽培，應選用中高溫型品種；晚秋早春栽培，應選用低中溫型品種。

4 鬼傘的防治

避免鬼傘帶來的危害，防治也是關鍵一步，如果床栽時出現鬼傘籽實體，一定要及時去除，因為鬼傘開傘快，一旦開傘，細菌就會通過空氣傳播，極容易影響平菇，使平菇受到侵害，所以要及時去除。如果是在袋栽時出現鬼傘，這個時候要使其破碎不能繼續生長，方可以在其籽實體幼小時用手指擠壓，使其破碎，同時在平菇菌絲生長過后的料表上刺孔通氣，促進平菇菌絲生長。平菇菌絲可將鬼傘籽實體分解，并不影響平菇產量。上述情況處理后，要及時通風，保證空氣流通，同時也可降低室內溫度，促進平菇菌絲生長，避免鬼傘再次發生。

5 結語

綜上所述，就目前來看，平菇栽培過程中出現鬼傘主要有兩大原因，一是培養料的濕度過大，二是培養料含氮量過高，因此農戶要注意這兩點，把握好平菇培養料的濕度和含氮量，避免鬼傘出現，才能保證平菇的產量和質量。目前還沒有特效防治藥物，所以還是依靠預防為主，防治為輔。如果在平菇的栽培過程中真的發生鬼傘，也不要慌亂，應采取正確的方法及時摘除鬼傘，避免繼續傳播。

參考文獻

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作者簡介：宋海艷，本科學歷，汪清縣特產局，農藝師，研究方向：食、藥用菌栽培。