廣東省食用菌發展建議

梁婷珍

摘 要 作為高蛋白低脂肪的健康產品，食用菌行業已經成為21世紀的朝陽產業，產量逐年攀升。然而，隨著產量的不斷增加，產大于銷、品種管理、技術創新都成為食用菌發展的攔路虎，也為食用菌的市場前景畫上了一個問號?；诖?，將結合中國以及廣東省的實際情況分析食用菌的市場前景，并為廣東省食用菌行業的發展給出建議。

關鍵詞 食用菌；市發展建議；廣東省

中圖分類號： F326.13 文獻標志碼：C 文章編號：1673-890X（2014）24--02

食用菌是21世紀的朝陽產業，中國的食用菌產量程爆發性增長的趨勢，占據了國際食用菌市場的70%以上。在飛速的增長中，食用菌也經歷了經濟危機的疲軟期，經歷了危機后的回春，那么，在未來幾年，食用菌的市場前景又是如何呢？

1 中國食用菌發展現狀

中國的食用菌處于一個產量和價格都持續走高的狀態，2013年中國食用菌產量超過3 000萬t，已經成為國內第六大農業產品。據中國食用菌協會的預測，2015年中國食用菌產量將進一步攀升至3 200萬t。價格方面，食用菌的價格一直持續走高，2009初食用菌價格相比2008年增長接近80%，雖然受經濟危機以及產量過剩的影響，2009年末至2010年初，食用菌的價格有所下滑，2010年末食用菌的價格開始逐步回暖。在2010-2013年，食用菌的產量與價格都處于不斷調整之中，隨著消費需求的增加和產量的調整，2013年食用菌價格已經恢復到緩慢增長的平穩趨勢。

2 廣東食用菌發展現狀

廣東省是食用菌生產與消費的傳統大省，擁有眾多的食用菌生產基地，在食用菌出口、工業化生產方面也起到了領頭羊的作用。省內的星河生物科技有限公司是國內食用菌上市的第一股，也是廣東省最大的食用菌生產公司。近幾年，廣東省食用菌的出口總量一直位列全國前十，是食用菌重要集散地，其中，食用菌罐頭出口和香菇出口都位居前列。2011年前9月份，食用菌罐頭出口總量超過5 600萬t，增長迅速。

廣東省一直是食用菌技術研發與工廠化生產的前沿陣地，在珍稀食藥用菌、食用菌規范管理、工廠化生產技術等多個領域都取得了有效的成績。廣東省不僅制定了自己的鮮菌質量標準（《金針菇》），創新了食用菌生產鏈的質量監控技術，還針對食用菌做出了一系列的規范。

根據目前的市場需求以及中國食用菌協會的預測，預計2014年下半年、2015年的食用菌前景仍然大好。

3 食用菌市場前景看好的主要原因

3.1 食用菌的生產受政策扶持

食用菌的生產屬于勞動密集型產業，能夠解決大量的就業問題，同時，食用菌還能帶動農業發展，能夠解決農村地區的勞動力閑置和提高農民收入的問題。而目前，解決群眾就業問題，消除城鎮化帶來的后遺癥正是國家的重要工作。因此，國家的多項政策都朝著有利于食用菌發展的方向傾斜，無論是在補助、稅收等各個方面，都為食用菌行業的發展開辟了一條綠色通道。

3.2 經濟發展帶動食用菌需求增加

隨著經濟的發展和生活水平的提高，人們對于綠色和健康的概念越來越重視，食用菌的基本特點就是低糖、低油脂，且富含高蛋白，在營養豐富的同時還有鮮美的味道，因此也成為備受追捧的天然食物。此外，食用菌不僅是日常的食材，部分食用菌還有良好的藥用功能，是珍貴的藥材，如靈芝等食用菌是社會公認的高效保健品。食用菌因為其較高的食用和藥用價值而具有較高的經濟效益，同時也因其豐富的營養和鮮美的味道暢銷國內外。

3.3 現代化的技術經營理念推動行業朝著健康方向發展

隨著食用菌行業的發展，食用菌的生產已經邁入了現代化生產的大門，不再依靠個人經驗進行作坊式的生產，而是通過技術全線管理食用菌的質量，培育食用菌品牌，進行工廠化生產，并實現連鎖經營?，F代化的科學技術和經營理念引入食用菌行業使得食用菌的生產朝著更規范更高效的方向發展。

4 廣東省發展食用菌的建議

4.1 推動生產工業化，發展產業基礎體系

食用菌生產的產業化是未來的一個大趨勢，廣東省作為沿海開放省份，在產業化建設方面有著優勢。目前，廣東省已經有了幾家大型的食用菌生產企業，擁有專門的食用菌培育基地，成立了食用菌行業協會，初步形成了“龍頭企業+專業合作組織”的雛形。同時，廣東省作為中國進出口的門戶，在市場方面有著獨特的優勢，相信在不久的將來就能夠形成“市場+龍頭企業+專業合作組織”的生產鏈條。通過市場來引導生產方向，通過龍頭企業來帶動生產規模和質量，通過專業合作組織來銜接各企業、企業與農戶之間的合作。政府應該強化先進生產技術的推廣，實現企業、菌農全線的技術改造與升級，普及食用菌的機械，提高廣東省食用菌生產的基礎體系。

4.2 完善食用菌質量標準建設，與國際接軌

廣東省很大一部分的食用菌是用來出口的，尤其是食用菌罐頭和香菇等，如果質量標準不跟國際接軌就很容易造成貿易爭端，成為他國貿易保護的犧牲品。尤其是歐盟等發達國家，對于本國農業保護嚴重，對進口農產品的質量要求極高。因此，建立國際化的質量標準很重要，目前廣東省已經擁有了金針菇質量標準，在食用菌的栽培、生產、檢疫等方面也要逐漸建立嚴格的標準，突破西方國家的貿易壁壘。

4.3 緊抓地方特色，培育地方特色品種

每個地方的自然環境氣候特點以及技術水平不同都會影響食用菌的生產與銷售，因此，必須緊抓地方特色，培育地方品種。廣東省由于優越的自然氣候條件在野生真菌資源以及反季節食用菌培育方面都具有很大的優勢，鑒于其先進的技術，在食用菌的培育以及工廠化生產方面也處于領先地位。因此，在未來，廣東省食用菌的發展要從這幾個方面著手，逐漸形成自身的優勢。

總之，在目前的市場需求和國家政策下，食用菌行業仍然前景看好。但是，在產量大于需求的背景下，各個地區不能盲目發展，而是要冷靜思考，一方面抓住地方優勢另一方面要加緊食用菌生產的技術研發和工廠化建設。抓住市場和生產這兩大要素才能抓住食用菌行業的光明前景。

（責任編輯：趙中正）endprint