社交餐廳的私語

Pollen Street Social餐廳坐落于倫敦名聲顯赫的梅菲爾（Mayfair）區，是名廚Jason Atherton的第一家獨立餐廳。Jason Atherton曾擔任過Gordon Ramsay的米其林星級餐廳Maze的主廚。餐廳的設計來自于上海的多元化建筑設計事務所——如恩設計研究室。

玩味“社交”

“社交”一詞指生命個體或群體間的相互作用，無論其本身是否意識到，或是這種互動屬于主動或是被動。如恩設計研究室對這一餐廳的設計理念在于深入探討“社交”一詞的涵義，蘊含人們互動時所激發的多元活力。有如引導社交對話，利用空間設計媒介使餐客人相互交流，也使食物烹調藝術及用餐體驗的連結。建筑師將封閉的地下室以及地面上兩幢不相鄰的歷史建筑物，由酒吧到主餐廳，或者由私人包廂到Atherton著名的甜點吧，串連出社交的互動空間與氛圍。餐廳中的其他空間，如具展示功能的廚房，服務區及備餐區的巧妙位置，與穿梭于其中的用餐客人互動，使得品嘗美食佳肴飲酒歡樂有如一場舞臺表演。猶如任何一場對話的開始，應恰如其分的先表現出應有的社交禮儀，如恩設計研究室對餐廳的外觀設計，展現出其對餐廳周遭歷史建筑的尊重。以一系列漆黑的青銅金屬框架的植入，來取得與現有結構比例相協調的效果。重新定義了餐廳門檻輪廓，為餐廳刷上簡潔、摩登的一筆，在與原有墻面完美拼接的同時，又延續了這些具有歷史感外立面的存在感。在外立面上，鑲嵌玻璃清晰與磨砂的結合確保了視線的通透感和延續性，恰似引導著一場餐廳食客們和街上行人的視覺互動。

溫馨氛圍

餐廳一樓營造溫馨的氛圍，就像到了主廚的家，輕松的感覺像與一位老朋友的聊天。以現代及抽象手法重新解構英國古典細節，如木質壁板墻面及切斯特菲爾德式卡座或吧臺重新設計的綠色玻璃“P”燈，如恩設計研究室保留了家的品味，但仍展現頂級餐廳的高雅。挑空天花設計引進大量的光線凸顯了特殊用餐區，而群集吊燈光彩奪目，更是與餐盤中美食競相吸引著客人的目光。餐廳的定制家具和配件均出自“如恩制作”。

好戲上場

在飲酒和談天之際，客人不經意的眼光透過刻意安排的開口，觀賞到餐廳里的“戲劇演出”。建筑師有意讓食物準備的前場和后臺交叉演出，例如廚房上菜區緊鄰甜品吧后方，或備餐服務區位置在主餐廳正中心，不同空間的刻意交錯并列，于是產生了活潑的場景。好戲不斷上場，伊比利火腿切割，在盤中點綴醬汁，葡萄酒滲倒杯中，客人默默地偷窺著，但隨皎下第一口食物的瞬間，舞臺場景轉換，客人們上場了，開始下一幕慢旋律的演出。如驚喜的巧遇，風化了的磚頭砌成的地板，與儲藏著千肉和紅酒的精致展示玻璃盒相并置。私人包房內，一組酒柜開形成了隔斷，在確保了私密性的同時也為私人社交活動提供了開闊的視覺空間。長廊旁廚房墻面上開口吸引目光的是，刻意框下精湛手藝廚師們的雙手。這個樓層的洗手間都是磨砂的玻璃外殼，有不同程度的透明度，允許朦朧的輪廓隱約可見，引發人們興奮和大膽的情緒。而作為一個劇終高潮，獨立的洗手間內厚實的木材，提供了一個暫時逃離喘不過氣的社交聚點。

如恩設計研究室以純熟的技術，將建筑的元素融入一種社交的用餐體驗，完全符合主廚Atherton的眼光，營造餐廳舒適且熟悉的氛圍，卻不時有意外的驚喜，不管客人與餐廳空間的對話如何演變，Pollen Street Social將會是倫敦一個恒久話題。endprint