多數(shù)商家需提升臨界食品處理水平

本刊記者 席春慧

北京市十家大型連鎖超市臨界食品處理方式調(diào)查

食品一經(jīng)產(chǎn)出便開始了逐漸腐敗的過程，臨界食品則是指即將到達(dá)保質(zhì)期限的食品，這種食品仍在保質(zhì)期內(nèi)可以正常銷售，但是經(jīng)營者也有義務(wù)提醒消費(fèi)者盡快食用，對(duì)這類食品國家有哪些管理規(guī)定？超市作為日常生活中商品零售的重要機(jī)構(gòu)，是如何處理臨界食品的？就此，本刊對(duì)北京市的十家大型連鎖超市內(nèi)臨界食品處理方式進(jìn)行了調(diào)查，重點(diǎn)關(guān)注熟食、糕點(diǎn)、乳制品等保質(zhì)期短、易腐敗的食品。調(diào)查中，記者發(fā)現(xiàn)兩家超市設(shè)有臨界商品獨(dú)立貨架，且有明確標(biāo)注；兩家超市未發(fā)現(xiàn)臨界食品；一家超市未區(qū)分臨界食品；其他超市均將臨界食品以促銷形式銷售。此外，在此次調(diào)查的十家超市中，九家超市都能保證出售的熟食類食品為三天內(nèi)制作，另外一家超市無熟食類食品；僅在兩家超市發(fā)現(xiàn)臨界糕點(diǎn)，其中一家超市內(nèi)的臨界糕點(diǎn)未被單獨(dú)陳列，其他超市糕點(diǎn)類食品均為非臨界食品；在乳制品方面，有五家超市無臨界商品，另外五家以促銷形式銷售臨界商品。此外，罐頭類食品和瓶裝飲用水等保質(zhì)期相對(duì)較長的商品，未發(fā)現(xiàn)有臨近保質(zhì)期的。

臨界食品多促銷處理

記者調(diào)查的十家超市中，有五家以降價(jià)、促銷的手段銷售臨界食品。

在家樂福超市（天通苑店），食品主要集中在二、三層。晚8 點(diǎn)后，在熟食專區(qū)記者看到，白天售價(jià)16.8 元/500克的奧爾良烤雞，售價(jià)變成了9.9 元/只。同樣降價(jià)銷售的還有糕點(diǎn)類食品。售價(jià)4.8元/個(gè)的肉松卷，此時(shí)售價(jià)10元/4個(gè)，售價(jià)4.8 元/個(gè)的面包法棒，售價(jià)2 元/個(gè)，價(jià)格優(yōu)惠一半以上。在這里，降價(jià)幅度最大的要屬生鮮食品，白天售價(jià)2.99元/500 克的白鰱，降至8 元兩條（約6 斤）；原售價(jià)6.98 元/500 克的扇子骨，僅售2 元/500 克，據(jù)記者觀察，不到20 分鐘該食品便銷售一空。對(duì)這些保質(zhì)期短的食品，超市為了盡早賣出，會(huì)在每晚停業(yè)前以非常低的價(jià)格銷售。以促銷手段銷售臨界食品的情況也出現(xiàn)在其他超市。

美廉美超市（安外店）在小區(qū)里，雖不顯眼，但是超市規(guī)模較大，其中有1.5層用來擺放食品。糕點(diǎn)區(qū)里，貨架上整齊地?cái)[放著一行一行的面包；貨架不遠(yuǎn)處的一個(gè)桌子上也碼著各種口味的面包。記者了解到，這一區(qū)域的面包是按照生產(chǎn)日期擺放，生產(chǎn)日期比較近的按照原價(jià)出售，生產(chǎn)日期比較遠(yuǎn)的降價(jià)出售。貨架上一款售價(jià)4.8 元/個(gè)的肉松沙拉棒，臨界時(shí)期售價(jià)為2.99 元/個(gè)。而單獨(dú)擺出來放在桌子上的面包則都是臨界食品，原價(jià)4 ～5 元/個(gè)的面包，現(xiàn)售價(jià)均為2.5 元/個(gè)，一旁還有促銷員不斷地向顧客推銷。

▲原價(jià)142 元的某品牌果仁牛奶巧克力臨近保質(zhì)期時(shí) 降至49 元銷售

海淀區(qū)世紀(jì)金源Mall 地下二層的卜蜂蓮花超市，也將臨界食品擺放在促銷貨架上。在靠近熟食柜臺(tái)的食品區(qū)一側(cè)的貨架上方，掛著紅色方牌寫著“Sale”字樣。該貨架上的食品以食用油、速食面、糖果和餅干類居多。通過附近銷售人員得知，此貨架商品均為超市銷量不好或臨近保質(zhì)期的食品。在統(tǒng)一優(yōu)瑪特超市（紫竹院路店），記者看到，980 毫升裝的三元鮮牛奶保質(zhì)期8 天，距離到期還有3天，促銷銷售；物美大賣場(chǎng)（高米店北店），伊利450 克暢輕原味第二件6 折，距離保質(zhì)期9 天、4 天不等，蒙牛紅棗酸牛奶保質(zhì)期21 天，以“買4 送2”形式銷售，距離保質(zhì)期6 天。

設(shè)立臨界專區(qū)的超市尚屬少數(shù)

沃爾瑪超市（大望路店）的臨界商品貨架位于整個(gè)超市的中間靠墻部位，位置并非十分顯眼，但貨架上方卻明確設(shè)置了藍(lán)底白字的“臨近保質(zhì)期商品專區(qū)”，主要陳列各類臨界食品，并提醒消費(fèi)者“請(qǐng)按照有效保質(zhì)期前食用/使用”。在“臨近保質(zhì)期商品專區(qū)”，記者看到兩組小型貨價(jià)，擺放了巧克力、果凍、橄欖油等五種共十個(gè)品牌的商品。該貨架上品牌為億芭利的巴西進(jìn)口特級(jí)初榨橄欖油數(shù)量最多，分瓶裝和桶裝兩類，保質(zhì)期24 個(gè)月，距離保質(zhì)期1 個(gè)月。凈含量3 升桶裝億芭利橄欖油現(xiàn)售價(jià)288 元，瓶裝500毫升橄欖油售價(jià)為51 元，商品并未標(biāo)注原價(jià)。記者在其他超市發(fā)現(xiàn)此類商品桶裝3 升售價(jià)在260 ～280 元之間，瓶裝500 毫升為57 元左右，該商品價(jià)格并未降低。同時(shí)，貨架還陳列有大漢口熱干面，每一個(gè)包裝袋上都貼有“臨近保質(zhì)期”字樣的紅色標(biāo)簽，保質(zhì)期12 個(gè)月，距離保質(zhì)期13 天；賓堡小桃酥，保質(zhì)期270 天，距離保質(zhì)期19 天，包裝袋附著著灰塵。

同樣，位于四季青橋附近的歐尚超市也以獨(dú)立貨架陳列的方式處理臨界食品。在地下二層，靠近熟食柜臺(tái)的食品區(qū)的一側(cè)，記者看到了一個(gè)“臨界保質(zhì)期食品”貨架，其背面及側(cè)面均標(biāo)注出醒目的“臨近保質(zhì)期食品”、“請(qǐng)注意在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢”的字樣。當(dāng)中16 個(gè)貨籃里總共擺放著20 余種食品，種類多為保質(zhì)期12 個(gè)月、差1 ～2 個(gè)月就過保質(zhì)期的帶包裝的休閑食品。一款名為勞倫茲動(dòng)物咸味餅干的食品保質(zhì)期270 天，距離保質(zhì)期76 天；麥維他輕怡消化餅保質(zhì)期為1 年，距離保質(zhì)期7 天。在價(jià)格方面，處于臨界期的食品價(jià)格普遍都比原價(jià)低，勞倫茲動(dòng)物咸味餅干的原價(jià)為9.9 元，現(xiàn)價(jià)為6.90 元；麥維他輕怡消化餅的原售價(jià)14 元，現(xiàn)價(jià)為7.9 元。很多消費(fèi)者在臨界商品貨架前駐足挑選。

此外，在位于海淀區(qū)北洼路上的華普超市和樂購（育芳園店）內(nèi)，記者未發(fā)現(xiàn)臨界食品。位于通州的華聯(lián)超市（武夷花園店），糕點(diǎn)區(qū)貨架上宮頤府奶香紅豆吐司，保質(zhì)期為一、四季度11 天，二、三季度8 天，距離保質(zhì)期僅1 天，并未降價(jià)出售，也沒有明顯標(biāo)識(shí)。5 家以降價(jià)、促銷形式銷售臨界食品的超市，也沒有對(duì)臨界食品做明確標(biāo)注，更沒有建議消費(fèi)者購買后需在多長時(shí)間之內(nèi)食用完。

標(biāo)注臨界食品是完善服務(wù)水平的表現(xiàn)

針對(duì)多數(shù)商家未明確標(biāo)注臨界食品的問題，記者走訪了部分經(jīng)營者和消費(fèi)者。有的超市經(jīng)營者認(rèn)為，保證上架銷售的產(chǎn)品均在保質(zhì)期之內(nèi)就可以，沒有必要區(qū)分其是否臨近保質(zhì)期；也有經(jīng)營者認(rèn)為，臨界食品特價(jià)銷售是約定俗成的事情，無需再做標(biāo)注。記者了解到，北京市工商局曾出臺(tái)《臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)制度》對(duì)臨界食品進(jìn)行界定，同時(shí)，該規(guī)定還要求“商場(chǎng)超市應(yīng)當(dāng)在下列規(guī)定的期限前，將臨近保質(zhì)期限食品進(jìn)入臨近保質(zhì)期限食品銷售專區(qū)集中陳列和銷售”。類似的規(guī)定還包括國家工商總局發(fā)布的《規(guī)范食品索證索票制度和進(jìn)貨臺(tái)賬制度的指導(dǎo)意見》，提出“在超市賣場(chǎng)和社區(qū)食雜店銷售的即將到保質(zhì)期的食品，須在銷售場(chǎng)所集中陳列并作出醒目提示”。這些關(guān)于臨界食品的規(guī)定都不是強(qiáng)制性措施，僅是指導(dǎo)性意見。

采訪中，消費(fèi)者認(rèn)為，商家對(duì)臨界食品作出特殊標(biāo)注非常重要。一位姓張的女士告訴記者，她曾經(jīng)買了一箱純牛奶，回家后發(fā)現(xiàn)僅剩下三天便過期，但是在這三天內(nèi)是不可能將一整箱牛奶喝掉的，最后只能看著它過期，然后丟掉。多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為，超市將即將過期的商品，尤其是食品明顯標(biāo)注出來，提醒消費(fèi)者根據(jù)自身情況選購，是完善服務(wù)的表現(xiàn)，更是保障消費(fèi)者知情權(quán)的表現(xiàn)。