食品檢驗檢測工作中先進技術的應用

迪麗努爾·阿不都卡德爾

(伊犁哈薩克自治州產品質量檢驗所,新疆伊寧 835000)

食品檢驗檢測工作中先進技術的應用

迪麗努爾·阿不都卡德爾

(伊犁哈薩克自治州產品質量檢驗所,新疆伊寧 835000)

民以食為天,食品安全關系社會穩定與百姓安居樂業。因此,做好食品檢驗檢測工作具有十分重要的意義。隨著科學技術的不斷發展,食品檢驗檢測技術也不斷發展更新,利用好先進技術,才能與時俱進,提高檢驗檢測質量與效率。本文從食品安全檢驗檢測技術的基本概念入手,對食品檢驗檢測工作中先進技術的應用進行了闡釋。

食品安全 檢驗檢測 先進技術 應用

食品是人類賴以生存的基礎,食品安全事件一旦發生,會對人類的身心健康造成不良影響,甚至造成心理恐懼與障礙,甚至造成經濟損失與國際競爭力的下降,因此保證食品安全具有重要意義。隨著科學技術的日新月異,食品檢驗檢測水平不斷提高,相關技術取得了長足發展,為保障食品安全創造出了有力條件。

1 食品檢驗及檢測技術概述

1.1 食品檢驗

食品檢驗,即按照國家相關法律法規以及技術標準,由食品檢驗員對被檢測食品的原材料、輔助材料與成品進行正規的測試與評定,從而對食品質量合格與否做出判定。保證食品安全需要嚴格的食品檢驗檢測,依據我國相關法律,該檢測結果必須做到公正客觀,杜絕弄虛作假。

1.2 食品檢驗技術

食品檢驗的方法主要分為三大類,分別是感官檢驗、理化檢驗以及生物學檢驗。其中,感官檢驗操作較為簡單,在食品生產技術以及原料不斷更新的背景下,其已經無法滿足現代食品檢測的需要。當前較為常用的理化檢驗技術,主要包括高效液相色譜法、超臨界萃取技術、原子吸收分光光度法、氣象色譜法、以及電化學等。

食品檢驗方法的國家標準通常是推薦性的標準,如果標準檢驗不適用,則應當對標準另行制定。例如在測量產品密度時,有的只給出了相對密度計法,不具有實用性。

2 食品檢驗檢測工作中先進技術的應用

2.1 高效液相色譜法

高效液相色譜,即將液相色譜作為基礎,將高壓下的液體流動作為流動相的一種色譜過程。該色譜技術的發展以經典色譜以及氣象色譜為基礎。通常所說的紙層析或者薄層層析以及柱層析是經典的液相色譜。由于高效液相色譜自身具有分離效能較高、分析速度較快以及自動化程度高的特點,人們習慣將其稱為高壓、高速或者高效液相色譜。傳統液相色譜使用的相是大于100μm的吸附劑,例如氧化鋁、硅膠,固定相通常粒度較大且傳質擴散緩慢,所以分離能力很低。而60年代后期興起的高效液相色譜法固定相粒度只有5～10μm,具有柱效高與傳質快的特點。其真正運用于食品分析是在上世紀80年代。近年來,高效液相色譜法在營養強化劑、保健食品功效成分、蛋白質的分離測定以及維生素類食品等檢查上具有十分廣泛的應用。目前,全世界約80%的有機化合物均可用高效液相色譜進行分析檢測。

高效液相色譜法的檢測內容主要包括四方面:食品添加劑檢測、營養強化劑檢測、保健食品檢測以及農藥殘留量測定。一,食品添加劑檢測。包括食品中苯甲酸、山梨酸的測定、食品中合成著色劑、糖精鈉、抗氧化劑、梔子黃的測定、食品中檸檬酸、乳酸、人工合成甜味劑的測定等。二,營養強化劑測定。包括食品中維生素A、D、E與K的同時測定、牛磺酸的測定、煙酸、葉酸、氨基酸以及泛酸的測定。三,保健食品。包括紅景天苷的測定、蘆薈苷的測定、DHEA測定、冬蟲夏草中的腺苷測定等。四、農藥殘留測定。包括油、糧、菜中西維因的測定、大豆與谷物中的氟磺胺草醚測定、水果單甲醚測定、乳品中異丙威、速滅威的測定等。

2.2 超臨界萃取技術

超臨界萃取技術十分環保,最初用于將咖啡因從咖啡中脫除。其優點主要為以下幾點:第一,較少使用有機溶劑,第二,能夠調節其選擇性;第三,萃取時間較少、樣品回收率較高、萃取成本較低;第四,能夠在低溫條件下操作,適用于易氧化以及熱敏性物質,有利于制備食品樣品。其主要缺點則源于萃取流體的非極性。該技術的一個發展方向為光譜技術。

2.3 氣象色譜法

氣象色譜法將氣體作為流動相,當前主要用于保健食品、普通食品、水的分析檢測以及食品添加劑檢測,是食品檢測中十分重要的檢驗方法。其在食品中的運用主要在兩個方面。第一,食品中環境污染物以及農藥殘留物的測定,包括食品中馬拉硫磷殘留物的測定、稻谷中敵百蟲與久效磷的殘留量測定、食品中的辛硫磷的殘留量的測定、以及蔬菜、水果中的有機磷農藥的殘留物測定。第二,食品中添加劑含量測定,包括苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸以及丙酸鈉的測定。

2.4 原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是利用原子對于特征光吸收的相對測定方法。該檢測技術通常運用于測定食品中鎘、鉛、汞、砷、鋁、銅以及鉻等元素的含量。

3 結語

食品檢驗檢測的結果要求內容完整、數據可靠,能夠真實客觀的對被檢測產品的質量情況做出反映。科學技術的發展下,大批先進的檢驗檢測技術不斷涌現,為食品安全的保障提供了更大的可能。重視食品檢驗檢測,確保食品安全,應當依據實際情況利用好先進的檢驗檢測技術,為促進我國食品安全貢獻力量。

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[3]黃慧.新形勢下食品安全檢驗檢測中技術應用分析[J].科技研究,2014,(14):49-50.

迪麗努爾·阿不都卡德爾,女,維吾爾族,新疆伊犁人,伊犁哈薩克自治州產品質量檢驗所,業務科業務員。