七十平方定律

餐飲業從業者喜歡講“七十平方定律”，意思是一家餐飲店的經營面積以70平方米為佳。

70平方米的面積，除去一個10平方米左右的廚房，其余五六十平方米的面積可以擺放五六張小方桌，同時容納近20人就餐。

一家餐飲店在這個規模，一般店員在3～5人。這幾個人一般為夫妻倆，外加一位小工，而且小工一般是自己的親戚。這樣的規模，房租不會太高，人工工資支出也不會太多。如果高于這個規模，那幾乎就是一個小飯店了，那就需要聘請大廚、更多的幫手，還要交納更多的房租，營業收入可能就趕不上支出。也就是說，70平方米的經營面積是小餐飲業內最佳利潤平衡點。

這個定律還可以運用到房屋購買中，70平方米面積剛剛可以配置上客廳、廚房、衛生間、臥室、小書房、陽臺，滿足生活起居的需要。如果低于這個面積，客廳或書房就會縮水，使用起來捉襟見肘；如果高于這個面積，可以增加一個臥室，但按一線城市的價格，至少得多支出幾十萬元。

在管理學中，也有一個“70人定律”，一個單位保持在70人左右，管理是最順暢的。一般來說，每7人一個組，共有10組，單位一般可設三個領導，每人管三位中層干部。

“70平方定律”不是哪位管理學家提出來的，而是一種普遍流行的草根智慧。這種智慧說明了一個道理，無論是房子還是經營，并不是越大越好，小有小的實惠，小有小的妙處。

（摘自《意林》 流 沙/文）endprint