不守規矩的顧客免進

耿景輝

在上海陸家嘴西路，有一家名為“古典玫瑰園”的茶餐廳，以雅致、安靜、干凈的特色而聞名，老板是來自臺灣的黃騰輝，其經營之道就是給顧客立規矩。

當黃騰輝1990年在臺中創立古典玫瑰園時，就定下種種看起來令人匪夷所思的規矩和限制：店內全面禁煙（癮君子卻步）；禁止喧嘩（喜愛高談闊論者免進）；6人以上不招待（呼朋引伴者莫入）；12歲以下止步（兒童禁區）；進店要換拖鞋（腳氣患者的最怕）……

開店做生意，唯恐沒有顧客上門，而黃騰輝卻如此拒絕顧客，初衷何在？

“每個人的心中都有一朵最獨特的玫瑰。我們的服務，就是從勇于拒絕顧客開始。”他的理想是開一家以浪漫為基調的店，而煙味會污染花香和咖啡香，喧嘩聲會破壞古典音樂的氣氛，人多嘈雜會對其他客人造成壓力。小孩多半好動，很難讓他們安靜，至于脫鞋則是為了讓客人真正地放松，徹底融入店內的情境。

由于這種拒人千里之外的經營理念，古典玫瑰園的生意剛開始時的確很慘淡，店里明明連一個客人都沒有，黃騰輝還是將不合規矩的客人往外推。但慢慢地，有少數的客人一進店，就被其營造的格調和氣氛所吸引，口耳相傳，就形成了口碑。此后，連鎖店就一家家地開，10年后有了5家直營店，30家加盟店，營業額也今非昔比。endprint