大蒜簡易儲藏方法

王迪軒　馬少平

一、常溫儲藏

常溫儲藏是利用蒜頭自身的生理休眠特性，在自然溫度狀態下儲藏的方式。該法簡便易行、成本低，是我國蒜農常采用的儲藏方式，但儲藏期較短。儲藏過程中南方易發生蒜頭霉變，北方易發生凍害。儲藏時應選擇地勢高、通風干燥的地方搭防雨棚，在棚下或室內橫架木棍，將經過修整和充分晾曬的蒜捆從中央分開，蒜頭向下架在木棍上，注意留有空隙，以便管理和通風。

二、低溫儲藏

用機械制冷的冷庫儲藏大蒜，冷庫的溫度易于控制，對于延長休眠期、抑制發芽、防止腐爛都有很好的效果，北方炎熱的夏季和南方是理想的大蒜儲藏環境。儲藏前應先晾干，否則濕度過高會導致腐爛。大蒜須經預儲（當外界日平均溫度尚高時，可在室內或防雨棚下儲藏一段時間，待蒜頭生理休眠期結束，外溫開始下降），然后進行預冷，使溫度接近冷藏溫度，其目的是減輕冷庫系統負荷，若不預冷，則須使冷庫的溫度由常溫逐漸過渡到儲藏適溫，冷庫儲藏的適宜溫度為-2～0℃。冷庫內溫度要保持恒定，庫內不同位置要分別放置溫度計，保持溫度均勻。庫內空氣濕度也要經常測定，空氣相對濕度應保持在80%以下，最好在70%左右，若濕度過高，可在墻壁放置吸濕劑，如氧化鈣、氯化鈣。出庫時，產品應自然升溫，防止結露。

北方地區采用冷窖儲藏，窖溫可控制在0±1℃、相對濕度70%～75%，在這種條件下，大蒜可儲藏6～8個月。

無冷庫儲藏條件的，也可置于通風、干燥、無煙火的菜窖或房子里，盡量控制大蒜儲藏溫度在-0.6～0℃、濕度在65%～70%。

三、高溫儲藏

1. 食用大蒜

大蒜采收后經歷一個低溫階段通過休眠后，在5～18℃下就會迅速發芽。將采收后的大蒜一直放在30～34℃的高溫環境中儲藏，可保鮮1年以上，同時，在相對濕度40%～50%的輕微干燥條件下，也可抑制蒜頭的呼吸代謝，延遲發芽。低氧和高二氧化碳同樣能抑制蒜頭的呼吸和發芽。

2. 種用大蒜

留種大蒜的儲藏條件與食用大蒜不同，可采取高溫儲藏，以15℃左右室溫、相對濕度不超過70%的干燥條件為宜，有利于提高種性；如果冬季確保穩定的-3～-1℃低溫，在播前40天左右再給予18～20℃高溫處理，也能提高種性。

四、串掛儲藏

采收時將大蒜植株連根拔起，剔除過大、過小、莖葉腐爛、受機械操作損傷和雨淋受潮的蒜頭，再用刀沿鱗莖根底盤部，將根須及夾帶的一部分莖盤削去、削平，只留下10～15厘米假莖。置通風干燥處攤開，晾曬2～4天，促進蒜頭和莖葉迅速干燥，進入休眠狀態，晾曬過程中避免雨淋。暴曬或人工干燥后剔除機械傷、腐爛和有病蟲害的蒜頭。夏秋季可放在臨時涼棚、冷涼室內或通風儲藏庫內懸掛，冬季最好移入通風儲藏庫內，避免受潮受凍。也可將蒜頭的假莖用鍍鋅鐵絲串起來，懸掛在房屋前后的屋檐下，或先將大蒜每8～10頭扎成1把（扎在假莖上），再一排排串掛在屋檐下的鐵絲或尼龍繩上自然風干。該法鱗莖不易腐爛、質量好、方便且簡單易行。

五、架藏

同串掛儲藏一樣先預儲藏“編成瓣”，選擇地勢較高、通風良好的室內，放置木制的梯子將編好的蒜瓣分層掛在梯子橫框上，注意要通風良好，不受潮或雨淋。儲藏期間每隔2～3天翻動1次，及時剔除腐爛有病的蒜頭。

六、窖藏

在寒冷的東北地區窖藏較為理想。窖址一般選擇土質堅硬、地勢較高、干燥的地方，儲藏的大蒜也要經過預儲，大蒜在窖內可散堆，也可以圍垛。先在窖底鋪一層干麥秸（或谷殼），然后一層大蒜一層麥秸（或谷殼），不要堆得太厚，堆也不要太大，要經常檢查，及時清理腐爛、變質的大蒜頭。此法系利用窖內低溫、低濕的特點，確保大蒜有一個穩定的儲藏環境。

七、礱糠埋藏

在箱、筐或埋藏坑的底部先鋪一層厚約2厘米的礱糠，然后按一層蒜頭（2～3頭蒜頭高）一層礱糠，層層堆積至離容器口5厘米左右時用礱糠覆蓋，使蒜頭不暴露在空氣中。此法主要是利用礱糠的絕緣性能，保持儲藏環境中相對穩定的溫、濕度，使蒜頭在微真空密封條件下儲藏，有利于儲藏環境中二氧化碳的積累和氧氣含量的相對降低，從而有效抑制蒜頭的呼吸作用，達到延長蒜頭儲藏期的目的。

八、化學儲藏

在大蒜收獲前7天內，用0.1%～0.15%青鮮素水溶液噴灑。藥液一定要噴均勻，葉片上下布滿霧珠。藥后24小時內如遇雨，天晴后須重噴1次。儲藏時可掛藏或碼堆在通風陰涼的地方。注意留種大蒜不能噴灑。一般噴后可存放到新蒜上市。

九、涂膜保鮮

在蒜頭收獲、曬干后，先將石蠟熔融成石蠟液，然后將蒜頭在石蠟液中浸一下即可。石蠟液溫度不宜太高，浸的時間不宜太長，只要浸勻、浸透即可。此法可儲存到翌年5月。

十、圍席囤藏保鮮

選擇地勢較高、土質干燥、排水性能良好的場地。地面墊上枕木，上面鋪好秸稈，然后用秸稈簾子（或柳條、槐條等）編成直徑100厘米左右、高約150厘米的圓囤（每囤可儲藏蒜頭800～900千克）。將采收晾干的蒜頭裝入囤內，圓囤垛頂部堆積成圓錐形后蓋2～3層蘆席，四周用席子圍上，用繩子縱橫扎緊，封囤要嚴密，防止日曬雨淋。儲藏初期每隔2～3周倒囤1次，以便及時排除囤內濕氣，剔除腐爛有病的蒜頭。進入冬季后，要采取一定的防寒措施，以防止凍害。在儲藏中、后期一般不需倒囤，以保證囤內有一個良好的封閉環境、起到一定的自發調氣作用。采用上述方法時，只要注意保持通風、涼爽、低溫，即可收到較好的儲藏保鮮效果。

十一、塑料薄膜帳密封人工氣調儲藏

此方法可以在無制冷設備的常溫庫、土窖洞或冷庫中充分應用，塑料大帳一般用0.23～0.4毫米厚的聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。入帳前，大蒜須經預儲，儲藏環境及塑料帳進行消毒并對塑料帳的氣密性進行檢查。儲藏期內，帳內氣體指標的控制是氣調儲藏的關鍵性技術，扣帳后應每天定時測定氧氣和二氧化碳的濃度，當帳內氧氣濃度低于2%時，打開帳子袖口調氣；當二氧化碳濃度高于16%時，應適量加入氫氧化鈣。為了使帳內氣體成分均勻，可采用鼓風機進行帳內氣體循環。定期檢查大蒜的儲藏情況，發現問題及時排除，產品出庫時應強烈通風后才能出庫。當溫度在2～3℃、相對濕度在75%～90%、二氧化碳體積占5%～6%、氧氣體積占3%～4%時可儲藏180～240天。

十二、輻射處理

延長鮮蒜儲藏期的γ射線的最佳劑量是8000～

10 000拉德，儲藏期為4～6個月。如溫濕度控制好，除抑制發芽外，還可殺蟲卵、殺病菌，可鮮藏5～10個月，但投資大，設備要求嚴格。

十三、家庭儲藏

對家庭而言，一般儲存量不大，時間不太長，可以采取把蒜頭放入塑料袋內封存的辦法。注意室溫應該保持在13～30℃，存放前應將干癟變質的蒜頭剔除，以免其在塑料袋內影響其他好蒜。每隔7～8天檢查1次，如發現有變質的要及時剔除，這樣可以藏存較長時間。

（作者聯系地址：王迪軒 湖南省益陽市赫山區蔬菜局 郵編：413002；馬少平 益陽市桃江縣浮邱山鄉農業綜合服務站 郵編：413002）