《食品機械與設備》課程設計新思路

劉慧茹

摘要：分析了《食品機械與設備》課程更新設計的必要性，較為系統地研究了教學存在的難點和課程的重點，提出了較為全面的解決方案；針對教學中存在的不足進行了探索，論述了不斷完善課程教學方案、積極創新教學方法的新思路。

關鍵詞：《食品機械與設備》課程 教學方法 新思路

1.引言

《食品機械與設備》是食品專業重要的專業課程之一，也是食品加工類專業的一門應用性工程學科；是一門以實踐操作技能為主的實踐性專業課程；是保證學生將來在食品企業生產崗位上正確、安全使用食品加工機械與設備的基礎保證課程，是食品加工類各職業工種的共同基礎課程。因此，如何激發學生對設備學習的興趣，提高技能學習效果并確保實訓操作安全，如何使學生通過本課程的學習掌握食品生產企業常用設備的操作和常規維修技能，盡快適應崗位需求，是本人總結多年教學經驗，改進該課程教學設計的新思路。

2.教學中普遍存在的問題與難題

由于種種原因，現有的食品科學與工程專業在人才培養過程中“重科學、輕工程”的現象非常普遍，導致培養出的學生不能滿足食品工業對人才的需求。出現這種情況主要是由以下原因造成的。

2.1基礎學科教學課時不足

寬口徑的教育思想，雖然擴大了學生的知識面、增加了學生的就業機會，但是許多基礎課學時削減，造成學生對專業課的理解難度加大。就本專業而言，將機械制圖、機械設計（機械原理和機械零件）學時的縮減，造成學生空間想象力變差，對食品機械的內部構造、工作原理和機械性能等難以理解。

2.2課程安排脫離工作流程

該課程設立在本專業的主干課程— — 食品工藝學之前，針對我院食品檢驗專業的學生來說，學生沒有掌握過多的食品加工工藝技術的知識。因此，很難了解某一食品加工單機在食品生產線中的作用、單機的性能及比較出同類設備在應用中的差別。即使在食品工藝學之后開設，那么運用知識能力較弱的學生也存在上述學習困難。

2.3實習設備不能滿足教學

食品加工的種類非常多，涉及到的食品機械與設備的類型也非常多，作為學校，不可能在有限的課堂教學中講解各種機械和設備，也不可能添置所有的食品加工機械設備以供學生實習。

3.建立理論聯系實踐的課程設計新思路

《食品機械與設備》是一門實踐性很強的專業課，為達到課程教學目標， 我們注重理論聯系實踐有機地融合在一起，強調理論指導實踐，通過實踐驗證理論知識，注重知識應用能力的培養同時塑造其人格魅力。

3.1打造“一、二、三、四、五”學習目標

在教學中，對學生應該達到的學習目標進行了概括，提出“一二三四五”學習目標。

一強：強化“三不傷害” 安全意識。嚴守實訓紀律和操作規程，杜絕觸電事故與機械傷害，確保人身安全；禁止盲目操作與野蠻操作，確保設備安全。

二成：養成膽大心細、嚴謹認真，勤于思考、敢于動手的作風；養成團隊合作、坦誠配合、善于協作，勇于負責的精神。

三會：會操作使用、會維護保養、會排除故障一能按照操作規范正確、安全使用和合理選擇制藥設備；能進行常規的維護保養；能對因操作失誤造成的問題或一般性故障分析產生原因、找到解決方法、排除機器故障。

四懂：懂結構、懂原理、懂性能、懂用途——對照具體機器能說清講明設備的結構、原理、性能、用途。

五融入：融入學科、融入集體、融入企業、融入人際關系、融入社會。現在的學生缺乏愛一行鉆一行的信心，團體意識模糊，不懂企業文化，人際關系淡薄，不能很好的去適應環境和社會，這就要求教師要做好全面手，真正的向課堂45分鐘要實效。

3.2在理論學習中強化學生的自學能力

正確處理理論知識傳授和自學能力培養的關系，注重學生學習方法的培養，在盡可能的情況下，采用實物圖、原理圖、結構圖同時講解，部分細節進行放大，讓學生能夠充分對比了解機器的內部結構；對結構或原理比較復雜的食品機械和設備，利用多媒體技術編制動畫，真實形象地展示食品機械的工作過程；利用講座與自學的形式，對典型的食品工藝流程、生產線進行介紹，增加對單機功能與應用的理解。學生掌握正確的分析方法后，就能對教材中出現的具體機械與設備的例子做到舉一反三，融會貫通。

3.3在實踐教學中鍛煉學生的動手能力

課程主講教師從不同的角度，培養學生對食品機械單機功能與用途的理解；充分利用現有的專業實驗室與合作企業的設備資源，增加試驗與實習的機會，提高學生的空間思維能力；充分利用企業商業網絡、食品機械專業行業網站資源，了解食品機械最新發展動態，豐富本專業的知識層面；積極聯系食品加工企業，引領學生積極投身于課外科技創新活動，圍繞主題開展活動，調動學生操作積極性，提高學生動手能力。

3.4保持不斷完善與創新的積極態度

作為一門工科專業，《食品機械與設備》課程是一門緊跟科技發展的學科，若想在教學中取得卓有成效的結果，就必須保持不斷完善與創新的工作態度。

根據教學情況，完善課程內容。針對機械類課程設置較少的情況，在教學計劃中，增加食品機械設計、食品機械構造、食品機械自動控制等內容。擴大學生的知識面。

充分利用學校資源，完善校企合作機制，與企業簽訂學生培養與招聘意向書，根據企業需要，設計食品工程課程群，突出食品加工、食品科學、食品工程、食品安全法規與管理等核心內容。安排學生分批分階段進入企業車間實習，提高學生在學用結合方面的認識，增強學生的動手能力與實踐操作能力。同時，企業可以近距離地了解學生的學習與工作狀態，可以多角度地考察、選擇適合的新員工。

4.結論

經過三年來教學效果的跟蹤與反饋。在課程設計新思路的指導之下，教學應用收到了較為顯著的成效。第一，活躍了課堂氣氛，激發了學生積極上進的信心，提高了學習興趣。第二，實操課與自主學習習慣的培養，充分調動了學生的好學天性，在快樂與成就中，促進形象思維向抽象思維的轉化，提高了學習成績。第三，在堅持理論聯系實踐的教學風氣的影響下，學生的創造潛能與解決問題能力得到提高，團隊協作意識得到強化，職業素養得到提升，提升了畢業生的就業率。

參考文獻：

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