舌尖倫理

南橋

美國社會也有一些“隱規則”，比如說魚子醬配香檳，是土豪告白的用品之一，就好比我國土豪裝一車子玫瑰送人。約翰·契弗筆下一女子，被鎮上一人邀到家里：“她吃了個魚子醬三明治，喝了一杯葡萄酒，他開始告訴她，遇到她之前，他的生活多么貧瘠。他還沒有湊過來，突然間那魚子醬三明治還是她早上吃的什么別的東西，讓她肚子里如火山爆發一樣鬧騰起來。她問洗手間在哪里，接下來的15分鐘，她被痙攣弄得疲憊不堪。”也不知是不是鱘魚報復子孫遭到滅絕，小說中魚子醬導致女主人公拉肚子，男子的告白未遂。

在某種象征意義上，我們對自然巧取豪奪，破壞生態平衡，最終會讓我們自己遭殃。這幾天，到處看到有人轉發：“勸君莫打三春鳥，子在巢中待母歸。勸君莫食三春蛙，百千生命在腹中。”我不知道這是不是因為《舌尖上的中國》熱播，也讓人對國人食不厭精、膾不厭細的文化產生了反感。年輕人更注重環境，注重人與自然的和諧，而不像前輩那樣為了吃而無所不用其極，這是社會進步。

我覺得如果做一個飲食的倫理選擇的專題，或許更有意思。這里的話題相當復雜，在純粹吃素和除了人什么都吃之間，其實有很多選擇，在剛剛過去的“地球日”，《赫芬頓郵報》載文呼吁更多的人吃素，變成vegan。與不拒絕雞蛋、牛奶的素食主義者（vegetarian）比較起來，vegan是純素食主義者，拒絕任何動物制品。此外，他們也不穿絲綢（因為蠶的原因）和皮革。《赫芬頓郵報》稱，為了養活70億人，地球需要養殖1500億食用動物。如果雞鴨魚肉乳鴿大閘蟹全部算起來，我估計還不止這個數字。工業化養殖造成的甲烷排放量，為地球甲烷排放量的37%。

除了“上天”之外，還有“入地”問題。大量養殖食用動物造成的糞便，都跑到哪里了？假如進入了飲用水呢？黃浦江上漂死豬，就引起了輿論的極大關注。而很多動物的糞便，則在我們的視線之外，污染了地下水。如果我們的素食多過葷食，蔬菜水果種植多一些，就能抵消不少動物養殖帶來的破壞，甚至形成良性循環。

因為這些原因，不少美國人成了“純素主義者”，其中不乏社會名流，如前總統比爾·克林頓、拳王邁克·泰森、奧斯卡主持人艾倫·迪格瑞絲、田徑名將卡爾·劉易斯等。美國已經有了一些民間組織，宣揚平衡、環保、人道的飲食觀念，爭取讓人們在農場的生計和動物的人道對待上有所平衡。

我敬佩有著這樣信念的人和組織。沒有堅強的信念和強大的關愛，拒絕肉食的誘惑談何容易。我估計我吃素很難，大部分人也一樣。但有所折衷是可能的，比如多吃素食少吃葷腥，比如少吃生產期的動物。春天萬物生長，吃母鳥、春蛙之類，減少了很多青蛙、小鳥出生的機會，對環境大有破壞。多一些青蛙和鳥雀，人類的食物里就可以少一些農藥。

這些年在美國，吃的東西，再復雜不過是牛排和漢堡，想想故土的飲食文化，感情很是復雜。我懷念中國飲食的氣象萬千，這是斬不斷的文化記憶。但是我反感為了口腹之快而殘忍地對待動物。記得有一次看水族館鯊魚展覽，邊上說明提到中國人吃魚翅，致使鯊魚遭殃。我想幸虧他們還不知道我們吃驢肉、吃猴腦呢。我希望，溫飽之后的國人，關注的不僅僅是舌尖，對于動物也多一些悲憫。

選自《新華日報》