混合羊肉危害大 如何選購真羊肉

文　宋一

混合羊肉危害大 如何選購真羊肉

文宋一

不管是涮火鍋，還是吃燒烤，經(jīng)銷商總能變著法讓羊肉受到歡迎，不僅有多種口味的羊肉卷，還有燒烤后香氣四溢的肉串。一年四季，羊肉總不遇冷。但是如果你得知自己吃的羊肉可能是豬肉、鴨肉，甚至狐貍肉、老鼠肉偽造的，你還吃得下嗎？如今處處都有假貨陷阱，就連這舌尖上的一口羊肉也逃不掉。本文盤點了一些常見的羊肉造假術及鑒別方法，為大家選購羊肉提供參考。

羊肉造假術

一、羊肉添加瘦肉精

曾轟動社會的 “瘦肉精”事件令我們多少年都不敢吃火腿，然而這么多年過去，“瘦肉精”似乎并未因此從人們的視線中消失。瘦肉精可增加胴體肌肉組成、減少脂肪含量，促進動物生長，降低飼養(yǎng)成本，但瘦肉精會在動物肝臟、腎臟、肌肉等組織器官中殘留，過量食用后，可能會引起惡心、頭暈、心率過快等癥狀，尤其對心血管疾病患者危害更大。

二、豬肉、鴨肉混合羊尾油

造假者一般通過往豬肉、鴨肉上加羊尾油，使肉具有膻味來冒充羊肉。所謂羊尾油，就是羊尾根部的脂肪。現(xiàn)在一斤羊肉30元，一斤能做20串羊肉串，一串最低成本也在1.5元，再加上調料、人力成本等，四元以上羊肉串才是正常的售價，售價低于3塊錢的羊肉串基本都是假的。不僅羊肉能造假，羊腰也能。一塊牛腰切成若干塊，和一塊羊尾油裹入塑料袋中，放入冰箱冷凍，再拿出來時羊尾油和牛腰就長得嚴絲合縫了。

三、用病羊、死羊做的黑心卷

這樣的羊肉卷價格低，不少黑心加工廠專門收購此類肉，針對對價格比較敏感的小型餐飲企業(yè)。這類羊肉成本低廉，一般在地下流通，質量難以得到保障。

四、假羊肉上色素變真羊肉

鴨肉的油脂含量接近羊肉，商販把鴨肉放在羊油中浸泡一段時間后，雖然從外觀上看與羊肉接近，但肉的顏色還是有差別的。為了掩蓋這種差別，商販往往會使用紅曲紅、番茄紅等色素讓鴨肉的顏色與羊肉更相像，更有個別商販會用胭脂紅一類的合成色素給鴨肉上色。相關資料顯示，胭脂紅除可在人體內代謝生成致癌物質外，在加工過程中還易受到砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物等污染，對人體造成潛在的危害。

安全提示：不少露天燒烤攤用肉的進貨渠道和貯藏環(huán)境的衛(wèi)生狀況難以得到保證，非正規(guī)渠道購進的羊肉可能含有口蹄疫及羊布氏桿菌病等致病因子。此外，很多劣質的烤制肉串為保持鮮嫩在未全熟時便出售，致使病菌未被完全殺死。也有很多燒烤攤的羊肉保存不當，易被大腸桿菌等侵染。

選購真羊肉方法

一、看顏色

假羊肉卷顏色呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的，而添加豬肉的羊肉用刀切開后顏色深淺不一。羊肉片化凍后，問題羊肉肉色鮮亮，紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，而真羊肉即使用手撕，紅白肉都是相連的。

二、看紋理

羊肉紋理細膩，外面一般有一層白色的脂肪膜，瘦肉中混雜有脂肪，白肉和紅肉相接，紋理清晰、自然。鴨肉以及豬肉的脂肪和瘦肉是完全分開的，故而紅白相間、肥瘦分明者大多不是羊肉。假的羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀。添加鴨肉的羊肉切開后毛孔明顯，真的羊肉紋理細膩，切片后含有白色條紋。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。另外，跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細。

三、看肥油

由于羊肉的脂肪混雜在瘦肉當中，烤制時脂肪會融化，烤出的羊肉不會出現(xiàn)棱角分明的肥肉塊而是瘦肉沾滿油水。如果肉串油水較多，就要品油水的味道，若味道發(fā)酸則很有可能是由禽類肉冒充的。由于羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

四、看“涮肉”

用滾開的清水涮過之后，真羊肉湯水較清，不會明顯渾濁，肉片收縮不是特別厲害，口感嫩；豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬；鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁，肉片收縮明顯，口感細但不嫩。

五、看價格、品牌

消費者從價格也可做判斷，羊肉卷價格低于每斤20元，屬于明顯低于市場價，極有可能是問題產(chǎn)品。市場上的羊肉魚目混雜，若是沒有品牌保障，你怎么知道你花高價買的羊肉是不是假的呢？所以還是要購買貨真價實、經(jīng)得起檢驗的優(yōu)質品牌羊肉。

鏈接：嚴打經(jīng)營含瘦肉精牛羊肉違法行為

濟南14批次牛羊肉檢出瘦肉精

9月1日，濟南市食藥監(jiān)局在官網(wǎng)公布了今年第9期和第10期食品安全監(jiān)督抽檢信息。第9期針對流通環(huán)節(jié)牛羊肉的專項監(jiān)督抽檢檢出了14批次瘦肉精超標的牛羊肉。第10期針對章丘、濟陽、商河轄區(qū)內登記的小作坊的全覆蓋監(jiān)督抽檢中，檢出不合格產(chǎn)品20批，食鹽、苯甲酸、亞硝酸鹽等項檢出不合格。

6月至7月，濟南市食藥監(jiān)局在流通環(huán)節(jié)進行的牛羊肉的專項監(jiān)督抽檢中，共抽取牛羊肉199批次，檢出14批次不合格產(chǎn)品（其中4批次已移交公安部門）。14批次均檢出了不得檢出的瘦肉精克倫特羅。

其中，6批次來自歷城區(qū)七里堡綜合批發(fā)市場C1區(qū)的牛羊肉店。該市場檢出不合格的是，濟南歷城區(qū)連利牛羊肉店一批次羊肚，濟南歷城區(qū)曉娜牛羊肉店的一批次羊臉、一批次羊腸，歷城區(qū)盧麗肉食店一批次牛腸、一批次牛肚、一批次小肚。此外，市中區(qū)七賢便民市場6號房屋米家牛羊肉店的一批次羊肉、市中區(qū)濟微路副食品市場二排21號王京芹的一批次牛肉，市中區(qū)濟微路副食品市場三排4號的一批次羊肉。

5月至7月，濟南市食藥監(jiān)局根據(jù)全年食品安全抽檢計劃先后對章丘、濟陽、商河轄區(qū)內登記的小作坊進行了全覆蓋監(jiān)督抽檢，品種涉及糕點、豆制品、糧食加工品、調味品、蔬菜制品、淀粉制品等11個食品大類，共檢出不合格產(chǎn)品20批次。合格產(chǎn)品203批次，另有1批次醬腌菜和1批次醬油提出復檢。章丘市黃河鎮(zhèn)王高唐村章丘市黃河見秀水熟食店的一批次醬肘檢出亞硝酸鹽超標近100倍。

食藥監(jiān)總局要求嚴打經(jīng)營含瘦肉精牛羊肉違法行為

食藥監(jiān)總局要求各地把牛、羊肉和“瘦肉精”列為監(jiān)督抽檢的重點品種和重點項目，加大抽檢力度，增加抽檢頻次。對于抽驗中發(fā)現(xiàn)問題的產(chǎn)品，要盡快查清問題源頭。

近期，有關省市在監(jiān)督抽檢及專項監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)部分地區(qū)市場、超市、門店、餐館經(jīng)營的牛、羊肉（包含牛、羊內臟產(chǎn)品）中含有“瘦肉精”。為進一步規(guī)范牛、羊肉銷售行為，嚴厲打擊經(jīng)營含“瘦肉精”牛、羊肉的違法行為，切實保障牛、羊肉質量安全，食藥監(jiān)總局就有關工作要求如下：

一、督促企業(yè)嚴格落實食品安全主體責任

各地要督促牛、羊肉及相關肉制品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲服務單位、集貿市場等按照《中華人民共和國食品安全法》有關規(guī)定，對購進的牛、羊肉及相關肉制品，建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票和記錄制度，明確專人負責驗收，要求所購牛、羊肉必須有檢疫、檢驗合格證明，并均能溯源。禁止采購使用來路不明、無檢疫證明或檢疫不合格的牛、羊肉。同時，鼓勵有能力的企業(yè)、市場開辦方加強對牛、羊肉的“瘦肉精”檢驗檢測，發(fā)現(xiàn)問題立即處理并向監(jiān)管部門報告。

二、進一步強化監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢力度

各地要結合行政區(qū)域實際，組織開展監(jiān)督檢查，重點對牛、羊肉及其制品加工小作坊、生產(chǎn)企業(yè)、集貿市場、商場、超市、肉食店、餐飲服務單位等場所進行全面檢查，深入排查清理不合格牛、羊肉。要把牛、羊肉和“瘦肉精”列為監(jiān)督抽檢的重點品種和重點項目，加大抽檢力度，增加抽檢頻次，掌握行政區(qū)域內牛、羊肉質量安全狀況。同時強化抽檢結果利用、分析，增強發(fā)現(xiàn)問題的靶向性，提高查處違法經(jīng)營含“瘦肉精”牛、羊肉的針對性。

三、嚴厲打擊違法違規(guī)行為

各地要建立健全查處經(jīng)營含“瘦肉精”牛、羊肉違法行為的案件線索信息通報、移送跟蹤和全程督辦機制，切實加強與公安、農(nóng)業(yè)等部門的聯(lián)合執(zhí)法。對于抽驗中發(fā)現(xiàn)問題的產(chǎn)品，要盡快查清問題源頭，及時通報農(nóng)業(yè)部門加強源頭治理，防范系統(tǒng)性風險。在此基礎上，從快、從嚴查處購進、銷售、使用含“瘦肉精”牛、羊肉違法行為，對涉嫌犯罪的，及時移送公安機關追究刑事責任。同時要加強宣傳教育，暢通12331等投訴舉報渠道，及時調查處置群眾舉報、消費投訴，引導社會各方面共同監(jiān)督牛、羊肉經(jīng)營行為。

四、加強信息通報

各地要將組織開展經(jīng)營環(huán)節(jié)含“瘦肉精”牛、羊肉違法行為整治工作，作為已部署開展的畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動的重要組成部分，與畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標專項整治行動統(tǒng)一部署，統(tǒng)一推進，統(tǒng)一檢查，統(tǒng)一總結，統(tǒng)一上報情況。各地要高度重視，加強組織領導，認真履行職責，加強部門協(xié)作和信息通報，采取切實有效的措施，確保各項工作取得實效。