自制豆腐

把80克干黃豆用水浸泡8小時以上，然后挑去未被泡漲的硬豆。

將500毫升水與泡好的黃豆一起放入攪拌機中打碎成豆漿。如果攪拌機的容量不夠大，可以分兩次打。

打好的豆漿用濾網（也可用紗布）過濾到碗中，丟掉豆渣。

把生豆漿放入小鍋中，中火加熱直到豆漿煮開，中間不斷攪拌，避免鍋底被燒焦。

豆漿煮開后，晾涼3分鐘。

將1.1克葡萄糖酸內脂放入玻璃飯盒中，用5毫升溫水完全溶解，用濾網將豆漿過濾到玻璃飯盒中，攪拌均勻，蓋上蓋子保溫。

45分鐘后，檢查豆腐是否已經凝固。如果已經凝固，就可以嘗嘗味道了。

用以上方法做出的豆腐非常嫩，也就是說含水量比較高。如果希望做出比較硬的豆腐，可以把嫩豆腐搗碎，包在紗布中放置過夜，濾掉多余水分，就得到比較硬的老豆腐了。

科學小常識

豆漿中含有大豆蛋白和油，葡萄糖酸內脂溶于水后產生葡萄糖酸，會讓豆漿的酸度增加，使豆漿中的蛋白質沉淀下來，凝結成網狀的固體，其中包裹著油和水。這就形成了有膠凍感的嫩豆腐。

當蛋白質遇到大量鹽（不是吃的食鹽哦）時也會發生沉淀。所以除了葡萄糖酸內脂之外，還有好幾種鹽可以用作豆腐凝固劑，例如石膏（硫酸鈣）和鹵水（氯化鎂）等。我們以前教大家制作的奶酪（2013年第3期“科學小廚房”），也是利用檸檬汁里的檸檬酸會使牛奶中的蛋白質沉淀的原理來實現的。