哪種顏色味道好？

云無心+南木

在品評中餐的時候，人們都講究“色、香、味”，或者更“文化”一些，加上“形、意”——“色”總是排在第一位；而在西方飲食品評中，“色彩”也是很重要的一個方面。看起來，對于飲食中色彩的追求，東西方文化并沒有大差異。所以，在現代食品中，對“色”的研究就相當重要——從科研、生產到銷售，許多人都靠它謀生。

我們經常會聽到語重心長的忠告：食品、飲料中的顏色除了增加視覺刺激，沒有任何別的意義，外加的色素倒是可能有害健康，千萬要小心。不過，至少對于很多人來說，食品中的顏色還真不是別無一用。科學家告訴我們：食品中的顏色會改變我們嘗到的味道。

一個早期的經典實驗是在1939年發表的。那個時候白巧克力還不常見，測試者弄了些常規的牛奶巧克力和白巧克力讓人品嘗。先把被試者的眼睛蒙上，結果所有的被試者都說兩種巧克力味道一樣。然后又讓他們看著品嘗，結果以前沒有吃過白巧克力的6名被試者都認為兩種巧克力味道不同，其中有4個人認為白巧克力“奶味更濃”，其他兩人認為白巧克力“巧克力味更淡”。只有一個以前吃過白巧克力的被試者認為在兩種情況下味道都沒有區別。從科學研究的角度來說，這個實驗多少有點“山寨”。不過后來有許多人做了許多規模更大、設計更精細的實驗來考察顏色對味覺的影響，結果表明，有相當大一部分人對于味道的感知會受到顏色的影響。

這個結果會產生一個猜想：如果某種顏色讓我們覺得同樣糖濃度的東西“更甜”，或者同樣鹽濃度的東西“更咸”……是不是就可以利用色彩來減少這些東西的使用量，而依然享受到同等的口福呢？