飛機餐難吃不是廚師的錯

熊鷹

航空公司一直試圖為飛機的公務艙和頭等艙提供豪華食品，以吸引更多高端旅客。但是，難吃！仍然是人們對飛機餐的普遍評價。不管你信不信，研究揭露了一些令人吃驚的真相，飛機餐難吃不是廚師的錯。

海拔升高使味覺下降

全球最大的航空膳食及客艙解決方案的供應商漢莎天廚，其行政主廚格蘭特·米科爾斯為此解釋稱：“處在35000英尺的高度時，人們最先失去的就是味覺?！?/p>

在飛機上，不管你是吃魚、豬肉，還是面條，與地面上比起來都是索然無味的。在高海拔環境中，氣壓的變化使大約三分之一的味蕾變得麻木。

米科爾斯的言論并不是在為廚師尋找托詞，而是基于德國弗朗霍夫研究所的一項實驗：在不同氣壓環境下測試人們對各種食物的味覺。這項測試表明，在干燥的密閉環境中，人們的味蕾就會變得麻木。事實上在高海拔地區我們的味蕾對咸味和甜味的感知度會下降30%左右。

也許，你能發現飛機上會消耗很多番茄汁：在空中它的味道嘗起來遠沒有在地面上那么酸。這也有助于解釋為什么航空公司往往在食物中加很多鹽和香料，并提供具有濃郁水果味的葡萄酒。如果不額外加點料，食物會淡而無味。在大西洋上空，連高檔夏布利酒都會喝上去像檸檬汁。

也許是因為相似的生物學原因，宇航員也得面對行程中味覺的減少。在美國宇航局的航天飛機食物部門經理滿足了一大堆對于辣醬的請求之后，她開始懷疑，在零重力下的鼻竇的腫脹可能干擾宇航員的嗅覺和味覺。

噪音會影響味蕾

另一項研究表明，機艙內的噪音也會影響人們的味蕾：降低對咸味和甜味的感覺，而嘎吱嘎吱地咀嚼感卻增加。

這項研究在切斯特大學和聯合利華的實驗室進行，48名志愿者蒙上眼睛吃著像餅干一類的甜食和像面包這樣的咸食。他們被分為兩組，一組頭戴發出噪音的耳機，另一組的耳機則非常安靜，每名志愿者需要對吃到的食物打分。結果表明，頭戴發出噪音的耳機一組對咸味和甜味的味覺能力降低，而且感覺食物更有嘎吱嘎吱的聲音。

海拔升高降低嗅覺能力

另外一個影響因素是這樣一個事實——“味道”其實是味覺和嗅覺的組合。“當你把東西放進嘴里時，它散發出的氣體會通過鼻咽部往上傳導到鼻部的嗅覺受體?！泵绹屏_拉多大學醫學部教授洛磯山味覺和嗅覺中心聯席主任湯姆·芬格博士表示。

海拔升高、壓強加大除了降低了味蕾的敏感度，還導致粘膜腫脹，堵住了這條通路，就像感冒了鼻子堵住時，喝雞湯也沒有什么味道。機艙里的高氣壓也降低了氣味分子的活躍度，也就是它們揮發出來再進入你鼻子的能力。同樣糟糕的是，客艙內濕度下降會使鼻腔變干，也會使對品嘗食材菜品味道至關重要的嗅覺傳感器變得遲鈍。