寫寫畫畫就把菜做了

孫策

在荷蘭，她最著名的身份是廚師、食物造型師和插畫師，而且這些工作統統在家里完成。她在書中教人們如何不用機器做冰激凌、不用薰制法薰臘肉，以及用食品儲藏室里的基本材料制作芝士和狗狗餅干……她在阿姆斯特丹在Aan de Amstel餐廳里只供應當地時令食物，而且大部分是采摘自附近菜園的有機菜。餐廳的菜單充滿了想象力，伊薇特說：“你沒法將它們描述為意大利菜、西班牙菜或法國菜，它們是你所知事物的混搭。”

伊薇特·范·博文（Yvette van Boven）幾乎在各方面都出色得不行，她畫插畫，她的插畫作品散見于各大報刊和書籍，比如《好胃口》（Bon Appétit）、《美味》（Delicious）、《ELLE》、《美食與美酒》（Food & Wine），等等。她是《Libelle》的美食版編輯，該刊是荷蘭最大的女性周刊。她還為《Volkskrant》寫專欄，這本雜志隸屬于荷蘭最大的報紙。當然，她最重要的身份，是廚師。在大多數人看來，伊薇特幾乎已把DIY廚藝發展到了極致。

伊薇特在愛爾蘭都柏林長大。父親是位景觀建筑師，母親有很高的文藝素養。伊薇特和她的妹妹蘇菲從小接受的教育都強調創作。伊薇特先后在比利時安特衛普和荷蘭海牙的藝術學院學習室內建筑學和美術。求學期間，她曾在幾家餐廳當過廚師。“廚藝是我一直喜歡做的事，它能讓我放松。最初，我念了美院，并開始在餐廳打工，掙一點小錢。在當了幾年室內設計師后，我又開始想念當廚師的日子。最終我決定改行。這不，我現在就在這兒了。這是我做過的最好的決定。”

伊薇特最開始做的是一家小餐飲公司，名叫“伊薇特廚藝”（荷蘭語：Yvette Kookt！），那會表弟約里斯·弗美爾常常出手相助，于是這家小公司慢慢成長了起來。八年前，他們的餐廳Aan de Amstel終于開張了。伊薇特身兼數職，除了在新店做廚師，她繼續當她的食物造型師、插畫師、食譜作者、作家。說起自己學習廚藝的經歷，伊薇特一臉滿足，“我一直很愛廚藝。我記得很小的時候，我就幫媽媽在廚房做吃的。有時候，我就在一邊站著看她做，有時還把食譜涂鴉一般畫下來，那時我還不會寫字，就用繪畫來編寫食譜。”

下廚房不但讓她感到放松，還能激發她的創造力。她對下廚有獨特的感悟，“最有趣的是，我可以給我所有的朋友們做吃的。這對交際也很好。”她說她從來就沒夢想過能擁有一家餐廳，可一切就是這么發生了。對此，她慨嘆道，“生活的發展軌跡總是捉摸不定，你無法料想接下來的事。我覺得這種神秘是件好事。”

Aan de Amstel餐廳周二到周六營業。他們店里的菜單菜品種類不多，且不固定，這樣一來，他們只需采購足夠營業那幾天使用的食材就行了。伊薇特說，“我們采購食材，都是親自去供應商那里拿貨，要么就是在旁邊的菜地里去摘。這樣做可以保證每星期都更新菜單。”

那么，她創作了這么多的食譜，靈感究竟從何而來？問及這一問題，她微微一笑，“這個問題我實在沒法回答。菜譜的靈感就是源源不斷涌現。每當我看到一種蔬菜，就會認真思考，我能拿它做什么。我們的食譜，綜合考慮了宴會場合、時令季節，還有食材等各種因素。總之都是妙手偶得，并不是刻意炮制。”

伊薇特的丈夫歐福·維索爾倫（Oof Verschuren）是位攝影師，2010年，他們出版了《家常美味》，該書被選為當年的年度食譜，譯成英語、德語和法語，面向全球出版。她的第二本書《家常冬夏美食》也被譯為英語和法語出版并獲得了很多獎項及提名。有人問她，她想向自己的讀者或食客們傳達什么樣的信息。她的答案總是很簡單。她說，選用當地的時令食材，菜做成什么樣，只管享受就對了。她對廚藝的態度也相當隨性：“食物對我來說，其實跟設計和繪畫都一回事。”endprint