舌尖上的老大同黃糕燉肉

霍田田

中國地域廣闊，橫跨幾個時區(qū)，擁有多個氣候帶。由于氣候的不同，各個地區(qū)的風(fēng)味食品也是獨具特色。我出生在大同，自然喜歡吃大同獨有的黃糕燉肉。

黃糕燉肉，顧名思義，就是黃糕蘸上肉湯。金燦燦的黃糕靜靜地臥在碗里，散發(fā)出一陣陣米香、麥香夾雜在一起的清甜味，旁邊的盆里盛著肉湯，褐色的飄著油花的肉湯和里面一大塊一大塊的肉一起制造出咸咸的熱氣，湯里還點綴著綠綠的香菜和蔥花。面對這誘人的顏色和氣味，不管是誰都會不由自主地坐到餐桌前拿起筷子躍躍欲試。

吃黃糕燉肉時，要先把一大塊軟綿綿的黃糕夾成紅棗般大小，再把它放進(jìn)肉湯里蘸一蘸，然后就可以吃了。我喜歡把肉湯和肉塊一起舀進(jìn)放小塊黃糕的碗里，再夾起一塊完全被肉湯浸泡過的小黃糕，放進(jìn)嘴里，嚼著黏黏的黃糕，口腔里頓時被黃糕味和肉湯味充滿。黃糕進(jìn)了肚，但一小部分粘在了牙上，我又夾起一塊肉，讓它與粘著的黃糕膠合，哈，不好意思，嘴角流油了。

黃糕燉肉雖然好吃，做起來可不易。把黃米面倒入盆中，加入適量熱水，這時要迅速用手和面，否則水涼了就和不好面了，待糕面成形，分成小塊，再放入籠屜蒸熟，黃糕就做好了。肉湯相對容易，把切好的五花肉塊放入鍋中，倒進(jìn)剛淹沒肉的水，放入適量鹽、花椒、茴香、醬油和醋，小火慢燉，快熟時，再放入香菜和蔥末，爛熟后舀入盆中。一道美味的黃糕燉肉就新鮮出爐了。

黃糕燉肉美食中還蘊(yùn)含著地方文化味道。……