用香料包裹出春暖花開

Tiffany

當我們興高采烈地等著春暖花開時，Marika生活的加拿大還大雪冰封。她身邊的鍋咕嚕咕嚕冒著熱氣，香料味道升騰起來。然后打開烤箱，烤制香料餅干。奇妙的是，做香料茶和餅干的配料幾乎一致，四周的空氣被混合的辛香包裹得暖洋洋的。

Marika是一名“香料獵人”。她的父親是加拿大的一名大廚，對食物味道追求近乎苛刻。但那里天寒地凍，香料品種品質有限，他于是一拍桌子，自己去世界各地“獵”回來。Marika從小耳濡目染，12歲那年也加入了香料獵人的行列，如今已經20年。畢竟香料世界太繽紛，不是全家出動根本忙不過來。

為了對香料追根溯源，Marika和家人一定會去它的原產地。摩洛哥、土耳其、日本、泰國……因為不同地方的水土，即使是同一個品種，最后所得也不盡相同。第一次遇到Marika本人，是在“2014索菲亞特星廚亞洲行”活動上。她把一盒長得和四川花椒一模一樣的印尼花椒在我鼻邊一晃，聞起來居然類似香茅！“拿來做魚會幸福到死哦”。

最像獵人的時刻，是在各地探險時，有一次她甚至在雨林里頭迷了路。她堅信某種香料應該會在陽光充沛的地方，而當地朋友卻說濕潤陰涼的地方更好。兩人各執己見，只好分頭尋找，回頭一決高下。結果當她找到那種香料時，一抬頭，卻發現迷路了。最后事實證明，陰涼處的那種香料確實品質更好?！拔揖褪谴腊。瑒e人說的我不會信，一定要自己試試”。Marika喜歡到當地市場、當地人家中，去看，去吃。她有自己獨特的方法，“先觀察，后發問，因為你說得多了，就會把自己的文化攪進去”。

但是在做飯上，Marika就不是很高明了，“畢竟全家都是大廚，我就沒必要會做菜啦！”她把自己的注意力放在茶上面。香料茶是她的專長，“只要把香料放進去，然后，你就會是天才！”她和家人一起運營著自家的香料品牌，但對香料的心得從來不會藏著掖著。Marika一邊獵香料，一邊也做關于香料的講座，解釋為什么香料整個用要比研磨成粉的味道好，或是介紹她家傳統的香料分類和使用方法。比如，中國的八角是全世界最好的，所以當你按著一些國外方子做香料茶的時候，八角的用量或許要減半，否則會太沖；黑胡椒會給人暖感，肉豆蔻、綠豆蔻則給人芬芳，奶提供酸味，茶提供苦味，糖則把所有味道融合。一鍋香料茶熬好了，Marika把鼻子湊過去：“你聞聞，是不是暖暖的，很有新年的感覺？”

香料茶

5杯水

1.5湯匙混合香料（10%綠豆蔻、10%黑胡椒，15%肉豆蔻，15%丁香，25%小茴香，25%中國八角）

1湯匙茶（普通的茶葉如珠茶即可）

3-4湯匙紅糖

2/3杯豆奶

1.5杯椰奶

將茶和香料放入水中煮開，一邊攪拌以免粘鍋底。4分鐘后加入其他配料，關小火煮4-20分鐘即可。煮越久越濃越甜。

香料餅干

1杯黃油（軟化）

半杯細砂糖

2茶匙香草精

2杯中筋面粉

1.5湯匙混合香料，研磨碎（視個人口味可另加入肉桂一起研磨）

1/4茶匙鹽

粗顆粒楓糖若干

1.烤箱預熱到175攝氏度

2.將黃油、細砂糖、香草精混合

3.加入其他配料，攪拌均勻，塑形成餅干

4.撒上粗糖，在烤盤上墊上烘培紙，鋪上餅干，烤制12-15分鐘。

5.放涼即可