從“面點王”看中式快餐的現狀和發展

單重建

【摘要】隨著城市化的發展、職業化群體的擴大和社會經濟的發展中式快餐在餐飲業中得到快速的發展，已是現代餐飲業中重要的組成部分。筆者結合深圳面點王飲食連鎖有限公司的成長與發展，淺談中式快餐的現狀與發展。

【關鍵詞】中式快餐；面點王；現狀與發展

現代意義上的快餐業起始于美國。從1987年、1990年洋快餐兩大巨頭分別進入中國，十年在中國開了500家分店，瞬間占領了國內半壁江山，快餐的概念也由此而來。受洋快餐的刺激和啟發，國內相繼出現了一批中式快餐企業，從最早的紅高粱到港式“大家樂”、上海“永和豆漿大王”等，直到深圳“面點王”的出現，呈現出中式快餐的生命力，推動整個中式快餐業的快速發展。

一、中式快餐業發展狀況

早期的中式快餐：有北京的全聚德烤鴨、天津的狗不理包靑子、上海的榮華雞，及后來的東來順、蘋雞、麻婆豆腐等，都曾有過不同的興衰，但最終未能成為有影響力的中式品牌快餐。目前，中式快餐的發展看已處于較快的發展的階段，據國家內貿部1996年統計數據，快餐業營業額約占整個餐飲業的五分之一，并以20%的速度遞增，國家已把快餐業列入經營增長最快的行業之一。1996年深圳“面點王”的出現，正是中式快餐萬馬齊喑。企業以“弘揚中華飲食文化，成為中式快餐全國領軍品牌”為己任，吸取洋快餐的成功經驗，經過17年的磨礪和艱苦創業，不斷創新，成功的塑造了“面點王”這一優秀的中式快餐品牌，帶動的中式快餐的蓬勃發展，先后榮獲中國快餐連鎖十大著名品牌企業、中國餐飲企業100強、深圳最具影響力知名品牌。在深圳的名氣可以與麥當勞、肯德基等西式快餐名企并駕齊驅，深受都市人的青睞。

二、中式快餐業的發展特點

中式快餐的快速發展，與中國快餐企業吸收先進的管理經驗和經營理念分不開，更重要的是它的營運模式和出品與中華飲食文化有著密切的聯系和特點。

1.弘揚中華飲食文化，探索中式快餐連鎖化發展的經營模式。“面點王”公司以“弘揚中華飲食文化，成為中式快餐全國領軍品牌”為己任，借鑒洋快餐連鎖先進的經營方式，挖掘和弘揚中華傳統飲食之長，提出“不以面食而面食，卻以面食做文章”的理念，將食品分為涼菜、拉面、包點、小吃、粉粥七大系列八十多個品種，開創了“敞開式廚房、組合是產品、互動式服務”的經營模式，創造出中式快餐的經營業態，為中式快餐連鎖發展在經營模式上形成獨有的特色。

2.品種多樣、營養健康的中華飲食文化特點。西式快餐在產品制作多以奶肉糖料為主等，主食特點是高脂肪、高蛋白、高熱量，容易導致人體肥胖、高血脂等問題。“面點王”結合南北不同飲食口味，以白領階層和家庭消費群體為市場目標，保持民族傳統的飲食特點，產品選擇多樣化，營養健康、價廉物美，形成自己鮮明的特色，充分體現了飲食文化的特征，在深圳獲得了巨大成功。

3.用餐環境的休閑、舒適性和歸屬感。用餐文化環境可以對消費者的文化心理產生作用，從而會影響到他的消費行為。“面點王”所有直營店面的裝飾以中國紅的色彩為主線條，餐廳裝飾、餐桌布局、燈飾設計、就餐環境等方面即融入民族文化特色又體現休閑舒適的人性化特征。這種極具中華文化內涵和特色的裝飾，容易激起大眾消費者在文化情感上的共鳴，消費者在就餐過程中很容易產生有家的溫馨感、親切感和貼切的歸屬感。

4.中式快餐作為中國傳統大眾食品應該走向大眾化。中式快餐的經營方向應該走向大眾消費群體，不僅產品多樣化，而且產品價格適中，以滿足大眾消費群體。如面點王飲食連鎖店就采取”敞開式“明檔經營方式，讓客人既能看到廚房操作又能自助點餐，方便顧客多種選擇；在食品分為涼菜檔、拉面檔、包點檔等7大系列多品種，以適合大眾消費者的不同需求，讓消費者十幾元就能品嘗到家鄉和南北不同地方的風味。大眾化快餐經營方向將是今后中式快餐發展的趨勢。

三、如何把握中式快餐未來發展

中式快餐憑借著有利的傳統工藝和飲食文化習慣等因素有了很快的發展。中式快餐企業應注重規范管理、塑造品牌、提升企業核心競爭力才能把握快餐業未來發展。

1.要樹立與快餐企業自身相適應的企業經營理念和規范管理。中式快餐連鎖企業經營理念和規范化管理對企業的長足發展十分重要。面點王就是憑借著“食品安全是餐飲企業的生命”和“不以面食而面食，卻以面食做文章”為企業理念，建立和完善了具有”面點王“連鎖經營特色的中式快餐規模化、標準化和連鎖化發展的經營模式和科學的運作體系。17年的實踐證明了企業的理念和規范管理與”面點王“的成功息息相關。

2.中式快餐連鎖店的發展方向。中式快餐連鎖店的發展方向是行業內面臨的新的課題。“面點王”經過傳統的手工藝制作逐步走向標準化生產線，建立區域配送中心（中央廚房）。編寫出《連鎖經營店營業手冊》、《質量標準化手冊》等，使內部管理更加適應連鎖店發展的需要，統一為連鎖分店配送原料和半成品、成品，保證所有連鎖店的產品在味道、品質、價格、服務上的一致性。促使中式餐飲企業朝著生產工業化、產品標準化、管理科學化、經營連鎖化、發展規模化的方向發展。

總之，中式快餐既要弘揚中華餐飲文化，充分利用中式餐飲的優勢，借鑒國外品牌快餐企業的成功經驗，精心培育企業的核心競爭力的發展戰略，加強中式餐飲的創新技術、科學管理，結合地域飲食特色，積極推進中式快餐的健康發展。

參考文獻：

[1]王少杰.中國快餐業連鎖經營中標準化建設的對策.現代商貿工業，2007.12

[2]邵芳中式快餐的發展瓶頸與出路廈門廣播電視大學學報，2007.6

[3]《焦點》.（面的視界）面點王的故事2013（1、2、3、期刊）