武漢鐵路配餐中心核算管理系統介紹

嚴竹梅

【摘要】武漢鐵路旅行服務總公司餐營分公司下屬配餐中心，自行設計，與武漢澤邦公司合作開發的配餐中心核算管理系統，最大限度適應生產管理需求，節約了大量人力物力，核算管理系統能快捷地為配餐中心管理人員提任意時間段的各類經濟數據，能為領導分析、決策提供重大幫助。

【關鍵詞】軟件開發；經濟數據

武漢鐵路旅行服務總公司餐營分公司下屬配餐中心，位于武昌火車站站房旁，在漢口站設有一個分支機構，配餐中心在路局領導的親切關懷下建立起來，它是全路僅有的四個盒飯供應基地之一。配餐中心的主要任務一是向全局所有由武漢地區發出的既有列車餐車配送餐料，另一方面是制作盒飯，向全局動車或外局動車以及路外市場提供盒飯。

配餐中心從2011年7月中旬開始運行，由開始每天生產300份乘務餐，到現在每天生產盒飯4600余份，高峰時達到6000余份，經營業績也由虧損轉變為經濟效益顯著提高。配餐中心的業務不僅發展到局外，甚至到路外，在武漢國家博覽中心獲得了固定銷售席位。

一、配餐中心的具體業務

配餐中心的具體業務包括：餐料采購及驗收入庫、葷料自行加工領用餐料、葷料加工后回收入庫、武昌庫與漢口庫互相調撥餐料、向列車銷售餐料、盒飯生產領用餐料、盒飯試驗領用餐料、職工食堂領用餐料、餐料損耗、向列車銷售盒飯、向列車銷售餐料的料款統嶊

計及收取、未收款繳，盒飯銷售款結算、料罰的統計與收取、編制采購計劃等等。

二、配餐中心的經營工作中存在的難點

1.餐料發放與餐料款收取：武漢鐵路旅行服務總公司餐營分公司每年制定各車次出乘的要料計劃和經營利潤。由于找零不便，往往應交款與上交款不一致，原來規定先出車，返回交款，有些餐車長多次并交，或者多交、少交、漏交，核算員手工登記臺賬或編制電子表格，因數據繁多，出錯多，查錯難。

2.料罰計算與收取困難：每次出乘時，餐車長領料小于要料計劃，之間的差額叫做料缺，按料缺的一定比例收取的罰款叫做料罰。過去按月合并計算料罰，由于交路跨月，計算的結果不被餐車長接受，或者統計不準確，料罰扣取困難重重。

3.采購計劃編制：餐車長于退乘當天向配餐中心提報下次出乘的要料項目及數量，由于有的車是兩班次，有的車的三班次，有的車是四班次，每車下次出乘日期不一致，加上各車要料項目不一樣，即使是相同的項目，各車次上報要料時各項目先后順序排列不一，要匯總次日采購計劃困難重重。

4.盒飯銷售對賬工作：配餐中心的銷售對象在與配餐中心月度對賬時，要求按車次、按盒飯種類、按盒飯單價核對，目前每天銷售4000-5000盒左右，涉及單位既有局內單位又有局外單位，統計工作量大，月底對賬時間集中，工作人員少，工作壓力大。

三、自編核算軟件，解放大量人力，保證數據準確

針對上述生產管理中的困難，配餐中心在市場上購買不到適合的軟件，被困難所迫，配餐中心發揮自力更生精神，自行設計、與武漢澤邦公司合作開發了配餐中心核算系統，最大限度地滿足了生產核算需求，大大節約了人力、財力，將武昌、漢口庫的數據直接接入管理人員辦公室，為配餐中心領導掌握餐料價格、銷售動態、經營業績、及時組織采購等等工作提供了極大幫助。

軟件分為基礎管理、動態管理、單據查詢與統計、動態報表、財務管理、其它等六個部分。

1.基礎管理包括：用戶（操作人員）管理、更改密碼、進貨渠道、凈菜銷售對象、盒飯銷售對象、盒飯生產班組、貨品信息管理、管庫員。

2.動態管理包括：輸入采購單、產品加工入庫單、產品調撥入庫單、凈菜銷售出庫單、葷料加工領料單、產品調撥出庫單、盒飯加工領用餐料單、餐料損耗單、職工餐領料單、盒飯研發領料單、盒飯銷售單。

3.查詢與統計：查詢動態管理輸入的所有單據。第一部分：將各類單據按單據編號查詢，第二部分將各類單據按餐料名稱、盒飯名稱查詢。

4.動態報表：包括餐料庫存動態總表、餐料庫存動態明細表、凈菜銷售收入統計表、盒飯銷售收入統計表、采購餐料表、料差報表、料缺報表、料罰報表、凈菜加工日毛利報表、盒飯加工日毛利報表。

5.財務管理：主要是核算配餐中心對列車發放餐料的餐料款收取金額及未收金額，包括輸入收款單、收款單查詢（分按日期查詢、按車次查詢）、應收款查詢、未收款查詢、預收款查詢。

6.其它：包括數據自動備份、數據封存。

四、自制核算軟件的效果

自2011年10月24日應用以來，根據生產需要，邊使用邊調整，或加補模塊，使用效果較好，餐料款核對做到了一分不差，餐車長要求核對時，查詢方便；料罰計算準確，收取及時；采購計劃編制準確，采購量與需求量吻合度越來越高，浪費減少；盒飯銷售對賬工作，準確度、速度大大提高。在系統中可以查詢任意時間區段，包括跨年度的各項數據，對于經濟活動分析取數，發揮了提供數據又快又準確的作用，所有報表全部是自動生成，特別是兩張毛利日報表，能提供任何時段的毛利數據，配餐中心從領導到軟件使用人員，只要簡單點擊就能明確本單位的經營成果，以及完成經營目標還存在的差距，配餐中心的間接成本相對固定，運作一兩年來，間接成本也成為了一個經驗數據，用兩個毛利日報數據減去間接成本，就是凈利潤，所以配餐中心的領導，隨時都能做到心中有數。