“馓子王”沙塔爾的夢想

王琛

馓子是我國大江南北、長城內外各族人民皆有的一種古老傳統食品，相傳是起源于春秋時期的晉國，迄今已有2200多年的歷史。

在新疆的維吾爾族、回族人家，每逢舉行婚禮或重大節日，人們宴請賓客的餐桌上總少不了一樣美食——馓子。一盤一盤的馓子，就像一座座盤旋而上的金色小山，在眾多節日美食之中脫穎而出。記者來到烏市和田街的一條小巷里，見識到了“馓子王”沙塔爾家族的風采。 金黃色的馓子山

現在，馓子已不再是新疆各族人民在逢年過節時才能吃到的稀罕物，在市場上一般都能買到。穿過和田街的小巷，遠遠就能看見路邊涼棚下的長條鐵架子車上，擺放著一盤盤高高壘起的金黃色馓子。

那剛剛出鍋的馓子，一圈一圈地壘在盤子上，有高有低，高的有將近40厘米。這一盤盤黃澄澄的馓子，是出自于一位名叫努爾買買提的維吾爾族青年男子之手，他就是“馓子王”沙塔爾家族的長子，如今繼承了父親的手藝。

兩根長木棒在他手中自如地舞動著，木棒好像長了眼睛似的，順利地接過努爾買買提妹妹手中已經搓好的環狀面條，轉而來到油鍋里，這是馓子成品前的最后一道工序，也是最關鍵的一步。在木棒的牽引下，放入油鍋中的面條被一翻一扭，不一會兒面條的顏色就呈現出誘人的金黃色，一盤又香又酥的馓子就可以出鍋了。

但是別小看了這道工序，火候、油溫以及面條在油鍋里停留的時間都是很有講究的。想要用兩根木棒游刃有余地駕馭好油鍋中的環狀面條可不是件容易的事，要經過長期的練習才能掌握其中竅門。

雖說炸馓子是最后一個步驟，可這前期的準備工作又有什么奧秘呢？記者走進沙塔爾家的門面房想要一探究竟。

努爾買買提告訴記者，做馓子的面也是有秘方的。在經過多人的搓捻下，面就有了韌勁，放入油鍋里也不會斷，在成品的馓子上可以看見小氣泡，這樣的馓子吃起來才會有酥脆的味道。

一股一股的馓子出了油鍋，盛放在盤子里，這就擺放成了記者來時看見的層層疊疊的馓子山啦！

象征富足的馓子

馓子是我國大江南北、長城內外各族人民皆有的一種古老傳統食品，相傳是起源于春秋時期的晉國，迄今已有2200多年的歷史。

馓子是新疆各少數民族的風味名點之一。在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的、多層的、圓柱形的油馓子。

馓子的種類很多，其做法大都相同，只是在口味上略有不同，例如，回族老鄉的馓子在制做時會加入麻椒，這樣口味就會偏重些，而維吾爾族老鄉制做的馓子要清淡些。

沙塔爾家最小的女兒告訴記者，“每逢重大節日，餐桌上總離不開馓子，要是沒有馓子，家里就過不了年?！?/p>

現在過春節，有的漢族人家也請少數民族鄰居幫做油馓子，用來招待自己的親戚和民族兄弟，油馓子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。

“馓子王”的夢想

沙塔爾家族被譽為 “馓子王”可不是吹的，他家的馓子一炸就是20年。1992年，沙塔爾一家從農村來到烏市時，本是以賣羊肉為生的，妻子偶爾會炸些馓子、油果子，然后推著架子車到集市上去賣。這一賣就是5年?，F在人們的經濟條件慢慢好了，買馓子的人也漸漸多了起來。

自家的推車馓子有了點小名氣后，沙塔爾把握了商機，開了這家馓子專賣店。

3年前，努爾買買提接過父親的手藝，炸馓子的活都交由他來做。努爾買買提告訴記者，平時炸的馓子大多批發給糕點房，有的還發往北京、上海等地；要是遇到重大節日，必須提前兩個月開始儲備過節的馓子，節一過完，馓子也銷售一空了。

努爾買買提自豪地告訴記者：“我有一個夢想，我要開一個食品加工廠，繼承父親做馓子的手藝，讓日子越過越好，有油水?！?/p>

做馓子添不得假，馓子的好壞一眼就能看出來，只有用一等的油、一等的面才能做出又香又酥的味道，這也許就是馓子被人們稱之為“圣潔”食物的原因之一吧。只有踏踏實實，生活的“油水”才會越來越多。