基于SLP的食堂布置設計優化

余敦武

摘要：基于系統化布置設計SLP原理，以某高校食堂設施布置為例，分析其物流和非物流關系，作出各作業單位相互關系圖和作業單位位置相關圖。再設計出新的布置方案，達到食堂布置優化設計的目的。

關鍵詞：SLP；食堂；作業單位相互關系圖；優化設計Optimization Design of Canteen Layout on SLP

YU Dun-wu(College of Mechanical Engineering and Automation,Xihua University,Chengdu 610039)

Abstract:Take the layout of a canteen as an example,the job units relationship graph is obtained by analyzing the logistics and non-logistics in this canteen by applying systematic layout planning method.Then a new project is designed to achieve the purpose of optimizing the layout of the canteen.

Key words:SLP;canteen;job units relationship;optimization design1引言

隨著我國經濟的快速發展，教育事業也在穩步上升，高校的招生人數年年增加，那么高校的食堂也必須不斷地發展擴大來適應更多的就餐老師學生等。學校能否給學生創造一個好的學習生活環境，就餐的食堂是必須考慮的一個點。一個好的食堂不僅能給學生老師節約更多的就餐時間，還同時能創造良好的就餐環境，利于學習之余的放松，也便于老師學生投入到新一輪的教學學習之中。但目前中國高校食堂的現狀都比較嚴峻，大多數食堂都比較擁擠，所以食堂的建設及設施的布置就顯得尤為重要。而常用的設施布置方法中系統布置設計法是此時最為合適的，系統布置設計法是由Muther提出的一種將物流分析和作業單位相互關系緊密結合的條理性很強的布置方法，它不僅可以用于工廠的布置，同時還不斷發展應用到新的領域，比如辦公室的規劃，餐廳的布置規劃等。

2SLP在食堂布置優化中的應用

2.1 食堂概況

該學校食堂的主要顧客是學生，食堂的布置主要是為了方便學生就餐，所以食堂的布置能同時滿足眾多學生就餐且不造成擁堵、過長排隊現象是非常重要的。由于食堂在就餐時間段學生人數比較多，加上食堂內設施布置考慮不周到，導致工作、就餐流程混亂、交叉等，會頻繁造成擁堵不堪的現象，降低了學生的就餐效率，造成許多學生抱怨情緒比較高，部分學生放棄了在學校食堂就餐，這對食堂無疑是損失，同時還使這些學生無法就近吃飯，浪費學生時間。在食堂中，我們分析了10個主要作業單位，為廚房、售菜區、售飯區、蒸飯區、庫房、充值室、辦公室、小吃區、飲品區和就餐區，分別用數字1～10表示。

2.2 SLP求解

基于SLP方法，首先我們要進行物流分析，物流分析的兩個基本原則是經過距離和物流成本最小，避免與會和避免十字交叉。在該食堂中，我們用每條作業路線上物流移動量來反映作業單位之間的相互密切程度，在一定時期內物流移動量即物流強度。根據在食堂統計的數據來確定食堂的物流強度，匯總如表2-1所示。

基于以上分析得出的物流強度匯總表，我們可以做出作業單位的物流相關圖，如圖2-1所示。

在設施布置中，各設施之間不僅僅只有物流關系，還有非物流關系，如人際關系、工作事務，行政事務，工作流程，安全衛生等。我們通過作業單位之間活動的頻繁程度來衡量作業單位間的密切或疏遠，雖然物流關系是設施布置的重要依據，但非物流關系同樣也是決定設施布置的另一重要原則。非物流關系分析時我可用表2-2的密切程度代碼來說明作業單位間的關系，根據該食堂實際情況分析后我們得出相互關系圖如2-2。

既然各作業單位之間既有物流關系，又有非物流關系，那么在設施規劃過程中就需要將物流的相互關系和非物流的相互關系進行合并，得出作業單位之間的綜合相互關系。在該食堂的實際工作中，還是物流關系占主導位置，所以我們取物流關系和非物流關系的相對重要性比值m:n為2:1，計算得出作業單位綜合相互關系值，劃分等級并得出作業單位綜合相互關系圖如2-3所示。

在SLP中，對于設施總體的平面布置圖我們一般不直接去考慮作業單位的占地面積和幾何形狀，而是從各個作業單位相關關系的密切程度出發，安排各作業單位之間的相對位置，關系密切等級高的作業單位之間距離越近，密切等級低的距離越遠，由此可做出作業單位位置相關圖。再把各作業單位占地面積附加到作業單位位置相關圖上，就形成了作業單位面積相關圖，據此，我們可作出該食堂的作業單位面積相關圖如圖2-4所示。作業單位面積相關圖只是一個原始布置方案，各個食堂可根據實際情況進行修改，來達到最優布置。

3小結

合理的設施布置對于每一個食堂都是非常重要的，好的設施布置能夠提高效率，減少擁堵，進而增加收益，提高自身競爭力。本文通過科學的方法，結合SLP的思想方法，對各作業單位的物流關系和非物流關系進行分析，得出最初的原始布置方案，此方案已經是優化后方案。由于全國各地的地理因素，環境因素，人口密集程度等都不盡相同，本文沒有進一步給出具體的布置方案，企業在進行設計時可根據實際情況在原始方案上來做適當修改來達到最優化。

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