外源酶制劑對煙葉醇化常規化學成分的影響

張磊+王浩軍

摘?要?采用正交和單因素試驗方法研究了添加不同劑量的α-淀粉酶、纖維素酶、果膠酶及酸性蛋白酶外源酶制劑對煙葉醇化常規化學成分的影響。結果發現，組合添加外源酶制劑對常規化學成分影響不顯著，單一添加酶制劑可以有針對性地調節煙葉化學成分的變化。

關鍵詞?煙葉；外源酶制劑；煙葉醇化；常規化學成分；影響

中圖分類號：S572?文獻標志碼：A?文章編號：1673-890X（2014）03-112-2

1?試驗材料

2010年湖南郴州片煙，云87品種，等級B2FA，每個處理煙絲重量100 g。酶活度如下：纖維素酶30 μ/mg，酸性蛋白酶50 μ/mg，果膠酶30 u/mg，α-淀粉酶200 000 μ/mg。

2?試驗方法

2.1?試驗設計?

先將樣品在22±1℃，60%±2%相對濕度下平衡72 h。然后采用正交試驗設計，用果膠酶、淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶處理，同時設置對照樣品，恒溫恒濕進行平衡，溫度50±1℃，相對濕度60%±2%，處理時間5 h。另設計果膠酶、淀粉酶、蛋白酶和纖維素酶單一處理，添加量分別為0.6 g、0.4 g、0.5 g、0.6 g。所有樣品處理結束后將樣品放在烘箱內80±1℃滅活2 h。

2.2?常規化學成分檢測

化學成分檢測按相關標準進行，主要檢測煙堿、總糖、還原糖、總氮、總鉀及總氯，并和對照樣進行對比。

2.3?數據分析處理

所有檢測結果均采用spss13.0進行統計分析，分析發現，纖維素酶對各個指標的影響均不顯著，因此，最后的方差分析中，均將纖維素酶因素當著試驗誤差進行處理，不參與方差分析。

3?試驗結果

3.1?酶制劑對煙葉常規化學成分影響

樣品0-9號分別為：煙堿（%）3.47、3.42、3.33、3.32、3.33、3.33、3.37、3.33、3.35、3.32；總糖（%）22.44、21.21、22.53、21.46、22.35、21.61、22.61、22.31、22.32、22.45；還原糖（%）20.23、19.30、20.28、19.24、20.15、19.67、20.38、20.01、20.03、20.37；總氯（%）0.41、0.69、0.80、0.95、0.92、0.68、0.81、0.79.、0.94、0.65；總鉀（%）2.39、2.41、2.34、2.35、2.36、2.42、2.37、2.42、2.40、2.40；總氮（%）1.94、1.97、1.94、2.09、2.08、2.10、1.94、2.21、2.24、2.12。

3.2?單一酶制劑處理對煙葉化學成分影響

對照處理總糖（%）22.44、還原糖（%）20.23、果膠（%）9.03、淀粉（%）4.01；果膠酶處理總糖（%）21.82、還原糖（%）19.08、果膠（%）9.11、淀粉（%）3.70；淀粉酶處理總糖（%）21.98、還原糖（%）20.02、果膠（%）8.97、淀粉（%）3.77；蛋白酶處理總糖（%）22.29、還原糖（%）20.20、果膠（%）9.49、淀粉（%）3.65；纖維素酶處理總糖（%）22.50、還原糖（%）20.50、果膠（%）9.03、淀粉（%）3.64。

4?結論

（1）組合添加外源酶制劑對煙葉的常規化學成分指標影響不明顯，和對照樣品相比除總氯含量有不同程度上升外，其余化學成分含量和對照相比變化不明顯，經過方差分析她，發現不同濃度酶制劑處理對煙葉的化學成分影響不明顯，達不到顯著水平。總氯含量和對照相比有一定的增加，經方差分析發現不同濃度酶制劑組合對總氯含量的影響差異不顯著。

（2）單一添加酶制劑可有針對性的調節煙葉的化學成分

通過試驗發現，添加單一酶制劑，可以調節總糖、還原糖、淀粉和果膠等化學成分含量的改變。和對照相比，單一添加果膠酶，處理樣品總糖、還原糖和淀粉含量略低于對照；單一添加淀粉酶，處理樣品總糖、還原糖略低于對照，果膠和淀粉含量低于對照；單一添加蛋白酶，處理樣品總糖、還原糖含量略低于對照，淀粉含量明顯低于對照；單一添加纖維素酶，處理樣品總糖和還原糖略含量略高于對照，淀粉含量明顯低于對照。

5?結語

果膠酶、α-淀粉酶、酸性蛋白酶和纖維素酶主要用于催化果膠、淀粉、蛋白質和纖維素進行分解和轉化，組合添加這4種酶制劑，可使煙葉進入一個動態反應平衡過程，進行循環反應，因而，反應的終產物不如單一添加更具針對性，但對煙葉品質的綜合影響效果明顯。從本次試驗結果來看，如應用在生產中，需要結合不同的原料特性和生產設備特性進行系統研究，確定合適的添加劑量和作用條件。

（責任編輯：劉昀）