不同越冬防護措施對福鼎大白茶產量及品質的影響

畢彩虹　范開業　劉相東等

摘要：檢測了5種越冬防護措施對福鼎大白茶產量及品質相關因子的影響。結果顯示，相對于對照區，防護區春茶鮮葉百芽重、產量、折干率及茶葉主要品質成分——水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量均有不同程度的提高，且降低了酚氨比，而夏茶變化不明顯。停止防護措施后，仍對春茶有較明顯影響，但對夏茶不明顯。

關鍵詞：越冬防護措施；福鼎大白茶；產量；品質

中圖分類號：S571.105.9文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）07-0059-04

AbstractFive kinds of wintering protective measures were adopted to study their influences on yield and relative quality factors of Fuding Dabaicha. The results showed that compared with control， the hundred-bud weight， yield per unit area，wet-dry ratio and the contents of main chemical components including water extract， polyphenols， amino acid， caffeine， soluble sugar of spring tea in protective zone showed different degrees of increase， and the ratio of polyphenols to amino acid decreased. For summer tea， these characters didnt change obviously. When the protective measures stopped， there were still some effects on spring tea， but little on summer tea.

Key wordsWintering protective measure； Fuding Dabaicha； Yield； Quality

茶樹是常綠植物，喜溫暖濕潤氣候。每年晚冬和早春的低溫寒風天氣，對北方茶樹的生養極不利，茶樹易受風凍、雪凍和霜凍，嚴重影響茶樹的正常生長，輕則造成茶葉減產、品質下降，重則引起死亡。目前北方茶樹越冬期采取了不少防護措施，并取得了一定效果。為有效提高北方茶樹冬季防凍效果，本試驗采用5種越冬防護措施進行比較試驗，旨在篩選出適宜北方茶園的冬季防護措施，為進一步提高茶葉產量及品質提供依據。

1材料與方法

1.1試驗地點與茶樹品種

本試驗設在臨沂市莒南縣玉芽茶園。茶樹品種為福鼎大白茶（Camellia sinensis cv.Fuding Dabaicha）。

1.2試驗設計與方法

1.2.1試驗設計2012年11月試驗地設置于同一自然條件下，選擇樹齡、長勢一致的茶樹，茶行每行長9 m，6個試驗區：A（建立防護林，在北方、西北方迎風口處建立松樹防護林）；B（搭建拱圓式塑料大棚）；C（設擋風障，用稻草苫固定于每行茶樹的北面，高出茶樹蓬面10 cm）；D（茶樹蓬面蓋草，蓬面受直射光照的葉片占30%～40%）；E（茶園行間鋪稻草，厚度15 cm）；CK（空白對照）。

2013年3月，試驗區停止防護，對春茶、夏茶各指標因子進行檢測。如各區夏茶指標因子與對照區差別較大，則對秋茶進行檢測。

1.2.2采樣時間、標準于2013年4月30日、7月5日采樣；采樣標準為一芽二葉。

1.2.3百芽重和茶樹鮮葉產量的統計方法百芽重：采用三點取樣法，樣點面積33 cm×33 cm，各樣點基礎長勢基本一致，以樣點內所有一芽二葉重計算。

產量：按綠茶一芽二葉采摘標準分試驗區采摘鮮葉，統計面積、產量。

1.2.4鮮葉加工處理方法試驗設備為6CST-40型滾筒殺青機、6CR-30型揉捻機和6CH-20烘干機。

綠茶制樣方法：鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→干燥。

1.2.5折干率的計算折干率=鮮葉重/干茶重（鮮干比）

1.2.6茶樣主要生化成分檢測方法水浸出物采用減量法；多酚類含量采用酒石酸鐵比色法；游離氨基酸含量采用分光光度法；咖啡堿含量采用紫外分光光度法；可溶性總糖含量采用重量法[1]。

1.2.7茶樣感官審評按照GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》中名優綠茶的審評方法進行，審評外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項指標。按每項滿分100分計，總分采用加權法，品質總分=外形×0.25+湯色×0.10+香氣×0.25+滋味×0.30+葉底×0.10[2]。

2 結果與分析

2.1茶樹百芽重、鮮葉產量和折干率統計結果與分析

由表1統計結果看出，各試驗區春茶鮮葉百芽重B>A>C>D>E>CK，相對于對照區（CK），百芽重增幅為5.59%～29.52%，增幅較大；相對于對照區，夏茶各區鮮葉百芽重增幅為0.52%～2.32%，增幅很小。這表明防護措施有助于改變茶樹的生長狀態，提高百芽重，且防護措施停止后仍影響到百芽重，春茶較明顯，夏茶不明顯。

茶樹春季鮮葉產量變化規律同百芽重變化表現出相似性，即B>A>C>D>E>CK；相對于對照區，增幅為14.30%～44.16%，B區增幅最大，A區次之，其他三區（D、E、F）均有提高，但該三區相對差別稍小。而夏季茶樹鮮葉產量增幅為0.59%～3.50%，不如春茶變化明顯。這表明有效的防護措施使茶樹安全越冬，且能夠不同程度提高春茶鮮葉產量。

春季各區單產干茶量表現B>A>C>D>E>CK，據折干率（鮮干比）統計顯示，B區折干率（4.46）較大，A區（4.29）次之，與對照區相比差別較明顯；而各區夏茶的折干率差別很小。由此說明，與對照區相比，搭建拱圓式大棚（B區）能夠保溫保濕，使鮮葉折干率提高，建立防護林（A區）能形成較適宜的小氣候，對茶樹越冬有較好的效果，對春茶產量增幅較大。

防護茶樹安全越冬，且不同程度的影響到鮮葉產量和茶葉品質。各防護試驗區春茶鮮葉百芽重、產量、折干率及品質成分——水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量基本表現出同一規律：B>A>C>D>E>CK，表明搭建拱圓式塑料大棚防護效應最明顯；而夏茶效應不明顯。酚氨比小，也有利于綠茶品質的提高，拱圓式大棚（B區）春茶酚氨比最小，且多酚類、氨基酸含量均最高，品質最好；其它各區酚氨比均小于對照區。而夏茶酚氨均大于春茶，且各區差異較小。這表明同一茶樹品種在不同溫度、濕度條件下，它的物質代謝方向和速度是不同的，在停止防護措施后仍不同程度影響到春茶的品質，而對夏茶的影響變得不明顯。

參考文獻：

[1]中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所.農產品質量安全檢測手冊[M].北京：中國標準出版社，2008.

[2]中華人民共和國農業部.GB/T 23776—2009茶葉感官審評方法[S].北京：中國標準出版社，2009.

摘要：檢測了5種越冬防護措施對福鼎大白茶產量及品質相關因子的影響。結果顯示，相對于對照區，防護區春茶鮮葉百芽重、產量、折干率及茶葉主要品質成分——水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量均有不同程度的提高，且降低了酚氨比，而夏茶變化不明顯。停止防護措施后，仍對春茶有較明顯影響，但對夏茶不明顯。

關鍵詞：越冬防護措施；福鼎大白茶；產量；品質

中圖分類號：S571.105.9文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）07-0059-04

AbstractFive kinds of wintering protective measures were adopted to study their influences on yield and relative quality factors of Fuding Dabaicha. The results showed that compared with control， the hundred-bud weight， yield per unit area，wet-dry ratio and the contents of main chemical components including water extract， polyphenols， amino acid， caffeine， soluble sugar of spring tea in protective zone showed different degrees of increase， and the ratio of polyphenols to amino acid decreased. For summer tea， these characters didnt change obviously. When the protective measures stopped， there were still some effects on spring tea， but little on summer tea.

Key wordsWintering protective measure； Fuding Dabaicha； Yield； Quality

茶樹是常綠植物，喜溫暖濕潤氣候。每年晚冬和早春的低溫寒風天氣，對北方茶樹的生養極不利，茶樹易受風凍、雪凍和霜凍，嚴重影響茶樹的正常生長，輕則造成茶葉減產、品質下降，重則引起死亡。目前北方茶樹越冬期采取了不少防護措施，并取得了一定效果。為有效提高北方茶樹冬季防凍效果，本試驗采用5種越冬防護措施進行比較試驗，旨在篩選出適宜北方茶園的冬季防護措施，為進一步提高茶葉產量及品質提供依據。

1材料與方法

1.1試驗地點與茶樹品種

本試驗設在臨沂市莒南縣玉芽茶園。茶樹品種為福鼎大白茶（Camellia sinensis cv.Fuding Dabaicha）。

1.2試驗設計與方法

1.2.1試驗設計2012年11月試驗地設置于同一自然條件下，選擇樹齡、長勢一致的茶樹，茶行每行長9 m，6個試驗區：A（建立防護林，在北方、西北方迎風口處建立松樹防護林）；B（搭建拱圓式塑料大棚）；C（設擋風障，用稻草苫固定于每行茶樹的北面，高出茶樹蓬面10 cm）；D（茶樹蓬面蓋草，蓬面受直射光照的葉片占30%～40%）；E（茶園行間鋪稻草，厚度15 cm）；CK（空白對照）。

2013年3月，試驗區停止防護，對春茶、夏茶各指標因子進行檢測。如各區夏茶指標因子與對照區差別較大，則對秋茶進行檢測。

1.2.2采樣時間、標準于2013年4月30日、7月5日采樣；采樣標準為一芽二葉。

1.2.3百芽重和茶樹鮮葉產量的統計方法百芽重：采用三點取樣法，樣點面積33 cm×33 cm，各樣點基礎長勢基本一致，以樣點內所有一芽二葉重計算。

產量：按綠茶一芽二葉采摘標準分試驗區采摘鮮葉，統計面積、產量。

1.2.4鮮葉加工處理方法試驗設備為6CST-40型滾筒殺青機、6CR-30型揉捻機和6CH-20烘干機。

綠茶制樣方法：鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→干燥。

1.2.5折干率的計算折干率=鮮葉重/干茶重（鮮干比）

1.2.6茶樣主要生化成分檢測方法水浸出物采用減量法；多酚類含量采用酒石酸鐵比色法；游離氨基酸含量采用分光光度法；咖啡堿含量采用紫外分光光度法；可溶性總糖含量采用重量法[1]。

1.2.7茶樣感官審評按照GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》中名優綠茶的審評方法進行，審評外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項指標。按每項滿分100分計，總分采用加權法，品質總分=外形×0.25+湯色×0.10+香氣×0.25+滋味×0.30+葉底×0.10[2]。

2 結果與分析

2.1茶樹百芽重、鮮葉產量和折干率統計結果與分析

由表1統計結果看出，各試驗區春茶鮮葉百芽重B>A>C>D>E>CK，相對于對照區（CK），百芽重增幅為5.59%～29.52%，增幅較大；相對于對照區，夏茶各區鮮葉百芽重增幅為0.52%～2.32%，增幅很小。這表明防護措施有助于改變茶樹的生長狀態，提高百芽重，且防護措施停止后仍影響到百芽重，春茶較明顯，夏茶不明顯。

茶樹春季鮮葉產量變化規律同百芽重變化表現出相似性，即B>A>C>D>E>CK；相對于對照區，增幅為14.30%～44.16%，B區增幅最大，A區次之，其他三區（D、E、F）均有提高，但該三區相對差別稍小。而夏季茶樹鮮葉產量增幅為0.59%～3.50%，不如春茶變化明顯。這表明有效的防護措施使茶樹安全越冬，且能夠不同程度提高春茶鮮葉產量。

春季各區單產干茶量表現B>A>C>D>E>CK，據折干率（鮮干比）統計顯示，B區折干率（4.46）較大，A區（4.29）次之，與對照區相比差別較明顯；而各區夏茶的折干率差別很小。由此說明，與對照區相比，搭建拱圓式大棚（B區）能夠保溫保濕，使鮮葉折干率提高，建立防護林（A區）能形成較適宜的小氣候，對茶樹越冬有較好的效果，對春茶產量增幅較大。

防護茶樹安全越冬，且不同程度的影響到鮮葉產量和茶葉品質。各防護試驗區春茶鮮葉百芽重、產量、折干率及品質成分——水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量基本表現出同一規律：B>A>C>D>E>CK，表明搭建拱圓式塑料大棚防護效應最明顯；而夏茶效應不明顯。酚氨比小，也有利于綠茶品質的提高，拱圓式大棚（B區）春茶酚氨比最小，且多酚類、氨基酸含量均最高，品質最好；其它各區酚氨比均小于對照區。而夏茶酚氨均大于春茶，且各區差異較小。這表明同一茶樹品種在不同溫度、濕度條件下，它的物質代謝方向和速度是不同的，在停止防護措施后仍不同程度影響到春茶的品質，而對夏茶的影響變得不明顯。

參考文獻：

[1]中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所.農產品質量安全檢測手冊[M].北京：中國標準出版社，2008.

[2]中華人民共和國農業部.GB/T 23776—2009茶葉感官審評方法[S].北京：中國標準出版社，2009.

摘要：檢測了5種越冬防護措施對福鼎大白茶產量及品質相關因子的影響。結果顯示，相對于對照區，防護區春茶鮮葉百芽重、產量、折干率及茶葉主要品質成分——水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量均有不同程度的提高，且降低了酚氨比，而夏茶變化不明顯。停止防護措施后，仍對春茶有較明顯影響，但對夏茶不明顯。

關鍵詞：越冬防護措施；福鼎大白茶；產量；品質

中圖分類號：S571.105.9文獻標識號：A文章編號：1001-4942（2014）07-0059-04

AbstractFive kinds of wintering protective measures were adopted to study their influences on yield and relative quality factors of Fuding Dabaicha. The results showed that compared with control， the hundred-bud weight， yield per unit area，wet-dry ratio and the contents of main chemical components including water extract， polyphenols， amino acid， caffeine， soluble sugar of spring tea in protective zone showed different degrees of increase， and the ratio of polyphenols to amino acid decreased. For summer tea， these characters didnt change obviously. When the protective measures stopped， there were still some effects on spring tea， but little on summer tea.

Key wordsWintering protective measure； Fuding Dabaicha； Yield； Quality

茶樹是常綠植物，喜溫暖濕潤氣候。每年晚冬和早春的低溫寒風天氣，對北方茶樹的生養極不利，茶樹易受風凍、雪凍和霜凍，嚴重影響茶樹的正常生長，輕則造成茶葉減產、品質下降，重則引起死亡。目前北方茶樹越冬期采取了不少防護措施，并取得了一定效果。為有效提高北方茶樹冬季防凍效果，本試驗采用5種越冬防護措施進行比較試驗，旨在篩選出適宜北方茶園的冬季防護措施，為進一步提高茶葉產量及品質提供依據。

1材料與方法

1.1試驗地點與茶樹品種

本試驗設在臨沂市莒南縣玉芽茶園。茶樹品種為福鼎大白茶（Camellia sinensis cv.Fuding Dabaicha）。

1.2試驗設計與方法

1.2.1試驗設計2012年11月試驗地設置于同一自然條件下，選擇樹齡、長勢一致的茶樹，茶行每行長9 m，6個試驗區：A（建立防護林，在北方、西北方迎風口處建立松樹防護林）；B（搭建拱圓式塑料大棚）；C（設擋風障，用稻草苫固定于每行茶樹的北面，高出茶樹蓬面10 cm）；D（茶樹蓬面蓋草，蓬面受直射光照的葉片占30%～40%）；E（茶園行間鋪稻草，厚度15 cm）；CK（空白對照）。

2013年3月，試驗區停止防護，對春茶、夏茶各指標因子進行檢測。如各區夏茶指標因子與對照區差別較大，則對秋茶進行檢測。

1.2.2采樣時間、標準于2013年4月30日、7月5日采樣；采樣標準為一芽二葉。

1.2.3百芽重和茶樹鮮葉產量的統計方法百芽重：采用三點取樣法，樣點面積33 cm×33 cm，各樣點基礎長勢基本一致，以樣點內所有一芽二葉重計算。

產量：按綠茶一芽二葉采摘標準分試驗區采摘鮮葉，統計面積、產量。

1.2.4鮮葉加工處理方法試驗設備為6CST-40型滾筒殺青機、6CR-30型揉捻機和6CH-20烘干機。

綠茶制樣方法：鮮葉→攤晾→殺青→揉捻→干燥。

1.2.5折干率的計算折干率=鮮葉重/干茶重（鮮干比）

1.2.6茶樣主要生化成分檢測方法水浸出物采用減量法；多酚類含量采用酒石酸鐵比色法；游離氨基酸含量采用分光光度法；咖啡堿含量采用紫外分光光度法；可溶性總糖含量采用重量法[1]。

1.2.7茶樣感官審評按照GB/T 23776—2009《茶葉感官審評方法》中名優綠茶的審評方法進行，審評外形、湯色、香氣、滋味和葉底5項指標。按每項滿分100分計，總分采用加權法，品質總分=外形×0.25+湯色×0.10+香氣×0.25+滋味×0.30+葉底×0.10[2]。

2 結果與分析

2.1茶樹百芽重、鮮葉產量和折干率統計結果與分析

由表1統計結果看出，各試驗區春茶鮮葉百芽重B>A>C>D>E>CK，相對于對照區（CK），百芽重增幅為5.59%～29.52%，增幅較大；相對于對照區，夏茶各區鮮葉百芽重增幅為0.52%～2.32%，增幅很小。這表明防護措施有助于改變茶樹的生長狀態，提高百芽重，且防護措施停止后仍影響到百芽重，春茶較明顯，夏茶不明顯。

茶樹春季鮮葉產量變化規律同百芽重變化表現出相似性，即B>A>C>D>E>CK；相對于對照區，增幅為14.30%～44.16%，B區增幅最大，A區次之，其他三區（D、E、F）均有提高，但該三區相對差別稍小。而夏季茶樹鮮葉產量增幅為0.59%～3.50%，不如春茶變化明顯。這表明有效的防護措施使茶樹安全越冬，且能夠不同程度提高春茶鮮葉產量。

春季各區單產干茶量表現B>A>C>D>E>CK，據折干率（鮮干比）統計顯示，B區折干率（4.46）較大，A區（4.29）次之，與對照區相比差別較明顯；而各區夏茶的折干率差別很小。由此說明，與對照區相比，搭建拱圓式大棚（B區）能夠保溫保濕，使鮮葉折干率提高，建立防護林（A區）能形成較適宜的小氣候，對茶樹越冬有較好的效果，對春茶產量增幅較大。

防護茶樹安全越冬，且不同程度的影響到鮮葉產量和茶葉品質。各防護試驗區春茶鮮葉百芽重、產量、折干率及品質成分——水浸出物、多酚類、氨基酸、咖啡堿、可溶性糖類含量基本表現出同一規律：B>A>C>D>E>CK，表明搭建拱圓式塑料大棚防護效應最明顯；而夏茶效應不明顯。酚氨比小，也有利于綠茶品質的提高，拱圓式大棚（B區）春茶酚氨比最小，且多酚類、氨基酸含量均最高，品質最好；其它各區酚氨比均小于對照區。而夏茶酚氨均大于春茶，且各區差異較小。這表明同一茶樹品種在不同溫度、濕度條件下，它的物質代謝方向和速度是不同的，在停止防護措施后仍不同程度影響到春茶的品質，而對夏茶的影響變得不明顯。

參考文獻：

[1]中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所.農產品質量安全檢測手冊[M].北京：中國標準出版社，2008.

[2]中華人民共和國農業部.GB/T 23776—2009茶葉感官審評方法[S].北京：中國標準出版社，2009.