我國水產品質量安全現狀分析及對策思考

劉婧美　劉萍

摘要：我國作為水產養殖大國，近年來，水產品質量安全問題日益突出，給人們的飲食安全帶來隱患，給水產品行業發展帶來危機，保障水產品質量安全已成為迫在眉睫的問題。本文對我國水產品質量安全的現狀進行了綜述，對水產品質量安全問題進行了原因分析，對加強水產品質量安全進行了對策思考，以期為保障人們飲食安全和推動水產品行業可持續發展提供一定的建議參考。

關鍵詞：水產品；質量安全現狀；原因分析；對策思考

我國是水產養殖大國，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，水產品以其味道鮮美、營養豐富且均衡等優點受到廣大消費者的歡迎。水產品所含蛋白質豐富，占人類食用動物蛋白質的五分之一[1]；水產品中脂肪含量低，多為不飽和脂肪酸，對心血管有較好的保護作用；水產品富含多種維生素及礦物質，對人們飲食保健和調節營養均衡有著重要作用。但是，近年來，隨著水產養殖業的快速發展，養殖規模的不斷擴大，相繼而來的水產品質量安全問題也逐漸增多，影響著水產品行業的可持續發展。一方面，氯霉素事件、孔雀石綠事件、福壽螺事件、大閘蟹致癌事件等嚴重挫傷了中國民眾對水產品的消費信心[2]；另一方面，我國作為水產品出口大國，多次出現的出口水產品質量安全問題使我國遭受了巨大的經濟損失和名譽損失。水產品質量安全問題正日益成為公眾關注的敏感問題，加強我國水產品質量安全已刻不容緩。

1水產品質量安全現狀

1.1藥物殘留超標影響水產品質量

藥殘超標或含禁用藥物是水產品質量最突出的問題。由于水產品集約化、規模化養殖模式，加之技術、管理、利益趨勢等一系列原因，使養殖戶有大劑量使用抗生素及防腐消毒化學藥品的行為，這其中包括一些國家嚴禁使用的藥品和化學品，常見超標藥物或禁用藥物有高錳酸鉀、磺胺嘧啶、氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃等[3]，此類藥物超標使用均對人體有一定程度傷害，并且這些藥物通過食物鏈富集作用，對人體產生的致畸、致癌、致突變作用及毒性作用等會進一步加重，甚至危及生命健康[4-5]。同時，藥物殘留引發的水產品質量安全問題嚴重地影響了我國水產品出口貿易[6]，不僅使我國水產品品質的國際聲譽受損，而且由于主要貿易國家和地區針對藥物殘留貿易技術壁壘的提高，我國水產品經濟的發展也遭受巨大的競爭壓力。

1.2養殖用水污染影響水產品質量

工業化的快速發展，致使大量的工業廢污水排到江河湖泊當中，其中所含的重金屬對水產養殖用水造成了嚴重的污染[7]，汞、砷、鉻、鎘、銅、鋅等重金屬被排放到水域環境中，由于其元素的性質相對穩定，不僅不易被氧化，反而富集濃縮到水產品體內，對消費者食用水產品的安全性造成影響。船只跑漏油和石油泄露等事故時而發生，污染養殖用水，油類在水面上浮，其水面油膜不僅妨礙水氣交換，而且降低浮游植物和藻類的光合作用，更會導致水生動植物窒息或中毒死亡，嚴重影響生態平衡。另外有機物污染常引發赤潮，使生物窒息并產生生物毒素，從而影響水產品產量和質量，并危害人體健康和生命安全。

1.3水產品生物性危害影響水產品質量

水產品的生物性危害主要是指其中所含的致病菌及寄生蟲，其產生源于養殖密度的增大和養殖用水的污染。某些水產品中存在寄生蟲，并且富集了甲肝病毒、霍亂弧菌和副霍亂弧菌等致病菌[8]，這些微生物能夠引起甲肝、霍亂和副溶血性中毒，而副溶血性弧菌則是水產品引起食物中毒的主要致病菌[9]。如果在水產品加工過程中，處理不當或加熱不徹底，可引發食用者感染致病菌或寄生蟲，從而導致中毒或感染，不僅如此，致病菌或寄生蟲在人體中休眠或生長時，可能引發多種難以發現病源的繼發性疾病。

1.4內源性毒素及過敏原影響水產品質量

貝類、深海魚類多含內源性毒素或過敏原。水產品中內源性毒素包括貝類毒素（如神經性貝毒、麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒）和魚類毒素（如組胺、河鲀毒素）等[10]，其來源為生物自然合成或餌料生物轉移富集作用，水產品加工處理不當或加熱不徹底可發生食物中毒。水產品中蝦、龍蝦、蟹和其他貝類常成為人體過敏原，它可使人體發生特異性皮膚炎癥及毒性反應，從而危害人體健康。

2水產品質量安全問題原因分析

2.1水產品質量監督監管不到位

我國目前還缺乏完善有效的質量安全管理體制和預警、監督、管理機制，對水產品的市場監督監管和漁業投入品生產行業監督監管還不到位，懲戒力度不足，致使我國某些生產企業或養殖戶為求利益甘愿鋌而走險，視國家法律法規于不顧，導致我國水產品屢次出現質量安全問題。如有些生產企業為追求產量，采用高密度養殖，造成疫病暴發或產出無質量保障的苗種，影響水產品品質；又如部分漁用飼料廠家為追求經濟效益，長時間在飼料生產中添加大量抗生素、激素、類激素類藥物卻未被叫停等，這些行為的發生均與有關部門的監督監管漏洞密不可分。

2.2水產品檢測技術及標準滯后

由于資金、技術、設備、儀器等一系列原因，我國水產品許多檢測指標無法檢測或檢測不出來，對水產品監管部門的技術支撐無能為力，檢測技術和能力需要進一步加強。另外，我國水產品檢驗標準與發達國家的水產品檢驗標準差距較大，標準的制定與實際情況有所背離，實用性有待提高；并且，水產品的標準對生產環境、產品衛生、包裝運輸等方面規定不明、條款不清、要求不嚴，需要進一步完善。

2.3水產品養殖用水內源性和外源性污染

水產養殖用水對水產品質量安全有重要影響。水產品養殖用水內源性污染主要是由水產品粗放型的生產養殖模式所導致，水產品養殖過程中餌料和藥物的殘留、養殖動物排泄的糞便是養殖水內源性污染的主要因素。水產品養殖用水外源性污染來源如上所述，究其原因，一方面，工業廢水和生活污水處理不當或未經處理直接排放入水域，石油泄漏處理不徹底、不及時引發水域污染；另一方面，農業生產中大量使用的農藥化肥，經過雨水沖刷注入水域，造成養殖用水富營養化，引發赤潮，不利于水產品正常繁殖，影響水產品品質和產量。endprint

2.4人為主觀性原因

部分企業經營者受利益趨勢，只講求企業效益、產量指標，在養殖過程中為降低養殖成本，濫添加抗生素、激素等藥物防治水產品疾病，甚至使用腐爛變質的飼料以次充好，忽視生產過程中的質量安全問題；部分養殖工人由于知識水平有限誤用或過量使用漁藥，影響水產品品質；部分漁藥生產和銷售人員為牟取經濟利益違法生產禁用水產藥物，肆意夸大藥物療效，隱瞞藥品毒副作用，誤導養殖者過量用藥或用錯藥，造成水產品藥物大量殘留；部分水產品加工者加工不當，引起諸如食用河鲀和織紋螺等的食物中毒。以上原因使我國水產品多出現人為主觀性質量問題。

3加強水產品質量安全的對策思考

3.1加大水產品行業全過程監督監管力度

要全面提升水產品質量安全水平，推動水產品行業可持續發展，必須從源頭抓起、從細節做起，全過程的質量監督監管必不可少，其力度必須加大。水源和苗種是基礎，要強化水產養殖企業的水源水質控制，對投放的苗種要進行嚴格檢疫，確保苗種質量；合理用藥是支撐，要嚴格規范水產養殖合理用藥，所使用的飼料和飼料添加劑應符合相關規定；檢驗檢疫是門檻，水產品上市流通前，必須通過合理密度和頻次的檢驗檢疫，各項指標達到國家有關規定和標準后，方能流入市場，對上市的水產品，仍然要進行抽檢，對檢疫檢測不合格的水產品強制驅逐出市場；物流衛生是保障，要注重水產品物流運輸的每一個細節，確保加工、儲存、運輸、銷售工具及場所的衛生條件均符合國家相關法律法規和標準的規定。

3.2加大水產品健康養殖技術投入力度

加強水產品健康養殖技術投入，進一步研發探索水產品質量檢測新方法，積極借鑒學習國外先進檢測技術，完善檢驗標準。漁業主管部門和水產技術推廣部門應加強對水產養殖者的培訓與指導，讓養殖技術、漁業法規等知識深入人心，用科學來引導健康養殖、可持續養殖，切實提高水產養殖者的技術水平。完善水產品健康養殖生產的技術體系，把好苗種質量，做到科學培育苗種、科學放養魚種。做好水產養殖的病害防治，加大人、物、財投入力度，研發使用毒副作用小、易代謝分解的魚藥，進一步提高水產品的食用安全性。

3.3加大水產品養殖用水管理力度

水產養殖用水的質量直接影響水產品的品質，因此，必須加大力度保障水產品養殖用水質量。在法律法規及標準的層面上，要細化相關條款，加大懲處力度，對不符合漁業水質標準的水源要嚴格禁止作為養殖用水；在制度層面上，要依據水產養殖用水的水質標準，建立健全養殖用水定期監測制度，合理制定監測計劃，記錄養殖用水動態變化情況，研究掌控養殖環境變化與水產養殖病害發生規律的關系，科學預防病害發生；在源頭控制層面，要進一步加強環境整治力度，對工業廢水、生活污水、石油泄漏等進行及時合理的處理，控制農業生產農藥化肥的使用量，切實減少養殖用水外源性污染源。

3.4加大水產品質量安全法律法規宣傳力度

要進一步加強水產品質量安全法律法規宣傳教育，規范水產品從養殖到銷售的一系列行業行為，培養水產品養殖、加工及銷售等從業人員的質量安全責任感。通過舉辦質量安全管理培訓和水產品安全知識講座、發放文字資料、開展媒體節目宣傳、曝光問題事件等方式，強化水產品養殖、加工及銷售等行業自律，樹立從業人員無公害標準化生產意識，同時也增強消費者的質量鑒別能力，讓水產品質量安全的相關法律法規深入人心，逐步形成從養殖者到消費者的水產品質量安全保障共識。

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